Dragonwell kontra sencha to klasyczne starcie najpopularniejszej zielonej herbaty w Japonii z najsłynniejszą zieloną herbatą w Chinach.
W tym przewodniku przedstawiamy najważniejsze różnice i podobieństwa między napojami dragonwell i sencha , porównując sposób ich produkcji, smak i parzenia, a także różnice w zawartości kofeiny i konsystencji.
Po przeczytaniu tego artykułu będziesz mieć jasne pojęcie, jak te dwie kultowe zielone herbaty wypadają w porównaniu i która z nich może lepiej odpowiadać Twoim preferencjom.
Zaczynajmy warzyć 🍵
Dragonwell kontra Sencha w skrócie
Zanim porównamy herbaty Dragonwell i sencha , warto określić, czym właściwie są te herbaty.
Zarówno dragonwell, jak i sencha to zielone herbaty , co oznacza, że są nieutleniona. Są one jednak produkowane zupełnie innymi metodami, a ta różnica w przetwarzaniu radykalnie zmienia kształt liści, profil smakowy i proces parzenia.
Sencha
Sencha to najpopularniejsza zielona herbata w Japonii , a zarazem jedna z najbardziej zróżnicowanych kategorii japońskiej herbaty.
Sencha powstaje z młodych liści herbaty, które są parowane , zwijane i suszone krótko po zbiorze. Proces parowania dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za utlenianie, zapobiegając przekształceniu się liści w czarną herbatę i zachowując ich intensywny zielony kolor.
Jeśli chcesz zostać ekspertem w dziedzinie sencha , możesz przeczytać nasz artykuł tutaj 👉 Wszystko, co musisz wiedzieć o Sencha .
Dragonwell, znana również jako herbata Longjing
Dragonwell, znana również jako herbata Longjing , to najsłynniejsza chińska zielona herbata. Jest produkowana głównie w niewielkim regionie wokół Hangzhou w Chinach.
Podobnie jak sencha , Dragonwell wytwarzana jest z młodych liści herbaty, ale zamiast gotowania na parze, liście są wypalane w dużych wokach z minimalną ilością wilgoci. Ta technika wypalania spłaszcza liście , nadając Dragonwell charakterystyczny kształt i ciepły, orzechowy smak.
Smak Dragonwell kontra Sencha
Jak więc smakują te dwie herbaty? Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie wszystkie zielone herbaty smakują tak samo, a drobne zmiany w zbiorze i przetwarzaniu mogą prowadzić do ogromnych różnic w smaku.
Dla tych, którzy lubią wyrazisty smak umami i głęboką zieloną nutę, Sencha Henta oferuje wyjątkowo bogatą i satysfakcjonującą filiżankę herbaty.
Profil smakowy Dragonwell
Sucha technika palenia stosowana w produkcji herbaty dragonwell nadaje liściom herbaty cieplejsze i bardziej orzechowe nuty.
Dobrze zaparzona, wysokiej jakości Longjing powinna charakteryzować się aromatem palonych ziaren lub kasztanów, co jest znakiem rozpoznawczym tej herbaty. Powinna mieć gładki, kremowy smak, delikatne nuty kwiatowe i subtelny smak umami bez goryczki.
Zamiast trawiastych i roślinnych nut, poczujesz dojrzały, orzechowy profil uzyskany dzięki starannemu wypalaniu w woku.
Profil smakowy Sencha
Jeśli często gotujesz, wiesz, że warzywa gotowane na parze nabierają zupełnie innego smaku niż te podgrzewane na patelni z niewielką ilością oleju. Technika gotowania na parze stosowana do produkcji sencha doskonale uwydatnia te warzywne nuty i wzmacnia walory umami.
Dlatego sencha oferuje nuty sałatki z wodorostów, młodego szpinaku i edamame. sencha nie ma w sobie tyle orzechowości, co Dragonwell, ale za to oferuje o wiele mocniejszą dawkę tych gotowanych na parze warzyw.
Jeśli chcesz lepiej zrozumieć złożoność smaku sencha , w tym jego nuty umami, roślinne i morskie, zapoznaj się z naszą pełną analizą 👉 Jaki jest smak herbaty Sencha ?
Jak powstają Dragonwell i Sencha ?
Po krótkim przeglądzie herbat Dragonwell i Sencha , omówmy teraz, jak powstaje każda z nich. Podkreślimy również różnice między nimi w zakresie uprawy, zbioru i przetwarzania.
Uprawa i odmiany
Zarówno sencha , jak i dragonwell pochodzą z krzewu herbacianego Camellia sinensis var. sinensis , ale rośliny te są hodowane nieco inaczej.
Sencha jest wytwarzana głównie z odmiany Yabukita , ale ze względu na jej powszechną uprawę w całym kraju, można ją wytwarzać również z innych odmian, takich jak Yutakamidori , Okumidori , Saemidori i Asatsuyu .
Dragonwell najprawdopodobniej wywodzi się albo z szczepu Qunti Zhong (który rośnie w kępach krzewów), albo z Longjing #43 (który rośnie w równych rzędach, jak sencha ).
Krzewy herbaciane nie będą zacieniane, natomiast sencha można czasami umieścić w cieniu aż do zbiorów.
Owocobranie
W Chinach zbiór ręczny jest znacznie bardziej powszechny , podczas gdy w Japonii jest to rzadkie zjawisko zarezerwowane dla herbat premium. Do sencha prawdopodobnie używa się ręcznego kombajnu, który oferuje precyzję zbioru ręcznego, ale z szybkością maszyny.
Wciąż poszukuje się tych samych liści w odmianie dragonwell i sencha – pączka i jednego lub dwóch liści. Te najmłodsze liście uważane są za najbogatsze w składniki odżywcze i najsłodsze w smaku.
Aby zrozumieć, w jaki sposób czas i metody zbioru wpływają na smak i jakość herbaty, przeczytaj nasz szczegółowy przewodnik 👉 Wyjaśnienie zbioru herbaty: Jak i kiedy zbierana jest herbata
Przetwarzanie
Jak już wspomnieliśmy, główną różnicą między Dragonwell a sencha jest sposób przetwarzania liści herbaty. Obie herbaty wymagają podgrzania wkrótce po zbiorze, aby nie uległy utlenieniu.
Liście Sencha gotuje się na parze przez 30–120 sekund. Krótszy czas gotowania pozwala uzyskać Asamushi sencha , natomiast dłuższy czas gotowania pozwala uzyskać superzieloną i aromatyczną Fukamushi sencha .
Wygląd: Dragonwell kontra Sencha
Jak więc wyglądają te dwie herbaty po zaparzeniu? Różnicę zauważysz od razu nie tylko w wyglądzie liści, ale także w kolorze samej zaparzonej herbaty.
Aby doświadczyć sencha w jej najświeższej i najbardziej wyrazistej formie, zapoznaj się z naszą sezonową kolekcją zielonych herbat shincha zbierane w momencie uzyskania najwyższej świeżości.
Patrząc na liście
Zauważysz, że liście dragonwell i sencha bardzo się różnią. Dragonwell przybiera płaski kształt, który wynika z nacisku producenta na gorącą patelnię. Liście zazwyczaj mają oliwkowy lub kamuflażowy kolor z drobnymi odchyleniami, które mogą wynikać z niedokładnego wypalania.
Z kolei Sencha przybiera kształt ciasno zwiniętych igieł, co jest wynikiem bardziej zmechanizowanego procesu zwijania. To zwijanie zamyka smak w liściach, który uwalnia się dopiero podczas parzenia. Sencha może mieć znacznie ciemniejszy kolor, co jest wynikiem procesów parzenia i cieniowania (jeśli herbata jest cieniowana).
Patrząc na ciecz
Kolor filiżanki herbaty Dragonwell jest bardziej żółty, co jest typowe dla zielonej herbaty.
Płyn jest zazwyczaj przezroczysty, choć może być lekko mętny.
Z drugiej strony Sencha może mieć kolor żółtozielony lub całkowicie ciemnozielony, jak ma to miejsce w przypadku fukamushi sencha .
Jest to zielona herbata, która naprawdę zasługuje na swoją nazwę, ponieważ ma o wiele bardziej zielony i mętny kolor niż typowa chińska zielona herbata.
Kofeina i energia
Zarówno dragonwell, jak i sencha mają umiarkowanie wysoką zawartość kofeiny. Porcja dragonwell może zawierać około 48 mg kofeiny, podczas gdy sencha zawiera około 62 mg kofeiny.
Zawartość kofeiny może być jeszcze wyższa, jeśli weźmiemy pod uwagę cieniowane odmiany sencha , takie jak kabusecha . Jeśli więc szukasz mocniejszego zastrzyku energii, wybierz sencha zamiast dragonwell!
Jeśli jesteś ciekaw, jak sencha wypada w porównaniu z japońską zieloną herbatą o jeszcze większej zawartości umami, zapoznaj się z naszym szczegółowym porównaniem 👉 Gyokuro kontra Sencha : wyjaśnienie kluczowych różnic
Spokojny, czujny punkt skupienia
Herbatę od kawy odróżnia obecność l-teaniny, aminokwasu, który prawdopodobnie łagodzi niektóre negatywne skutki uboczne kofeiny. To właśnie dlatego osoby pijące herbatę zgłaszają uczucie „spokoju i czujności” utrzymujące się dłużej w ciągu dnia.
Istnieje jednak różnica w zawartości l-teaniny w Dragonwell i sencha . Sencha zawiera wyższy poziom l-teaniny, ponieważ metoda gotowania na parze lepiej zachowuje aminokwasy w porównaniu z metodą bezpośredniego pieczenia na patelni stosowaną w przypadku Dragonwell.
Jeśli szukasz innych napojów roślinnych, które dostarczą Ci energii i poprawią koncentrację, w naszym poradniku znajdziesz ich szczegółowy opis 👉 Moringa kontra Matcha : Który z nich dostarcza więcej energii?
Brewing Dragonwell kontra Sencha
Parzenie herbaty Dragonwell w porównaniu z sencha wiąże się z dużą różnicą. Pokażemy Ci, jak przygotować każdą z herbat jak profesjonalista.
Ponieważ obie herbaty są zielone, będziemy chcieli utrzymać niską temperaturę parzenia, aby nie uzyskać zbyt dużej goryczki.
1. parzenie
|
Herbata |
Liście |
Woda |
Temp |
Czas |
|
Sencha |
5 g |
150 ml |
70°C / 160°F |
1 min (45 sek. Fukamushi ) |
|
Dragonwell |
3.5 g |
100 ml |
80°C / 175°F |
2 minuty |
2. i 3. parzenie
|
Herbata |
Liście |
Woda |
Temp |
Czas |
|
Sencha |
te same liście |
150 ml |
75°C / 170°F |
20–30 sekund |
|
Dragonwell |
te same liście |
100 ml |
85°C / 185°F |
30–45 sekund |
Jeśli chcesz spróbować sencha , która charakteryzuje się klasycznymi nutami gotowanych na parze warzyw i zrównoważonym smakiem umami, Sencha Golden Kasugaen jest świetnym miejscem na początek.
Ostateczny werdykt
Obie herbaty mają bogatą tradycję i oferują różnorodną gamę profili smakowych; niesprawiedliwe byłoby zatem wskazywanie zwycięzcy.
Jeśli masz ochotę na luksusową zieloną herbatę chińską, możesz zaopatrzyć się w longjing i sprawdzić, czy wyczujesz w niej ten charakterystyczny smak prażonych ziaren lub kasztanów.
Jeśli chcesz spróbować najlepszych herbat sencha bez pestycydów, które znaleźliśmy podczas naszych podróży po Japonii, możesz przejrzeć naszą ofertę. Przy tak wielu różnych rodzajach, każdy znajdzie idealną filiżankę herbaty!
