Kabusecha i Gyokuro to dwie najwyższej jakości herbaty liściaste w Japonii, ale jaka jest między nimi różnica?
W tym artykule porównamy kabusecha i gyokuro pod kątem smaku , korzyści zdrowotnych , kofeiny i nie tylko .
Bez zbędnych ceregieli, zaczynajmy warzyć!
Kabusecha kontra Gyokuro w skrócie
Porównując kabusecha i gyokuro , pierwszym krokiem jest określenie definicji każdej z tych herbat. Obie są cieniowane, parowane i ciasno zwijane, a zrozumienie, czym jest zielona herbata, pomaga wyjaśnić, dlaczego efekt końcowy może być tak różny. Zacznijmy od procesu cieniowania.
Zacienienie
Główną różnicą między kabusecha a gyokuro jest proces cieniowania. Podczas gdy kabusecha jest cieniowana przez 10-14 dni, gyokuro przechodzi najdłuższy proces cieniowania ze wszystkich herbat liściastych – trwający 20 dni lub dłużej. To właśnie wydłużone cieniowanie jest cechą charakterystyczną herbaty gyokuro .
To właśnie w tych dodatkowych tygodniach herbata naprawdę rozwija swoje wyraziste, wytrawne smaki. kabusecha jest bogata i słodka, ale nie ma takiego poziomu umami jak gyokuro .
Zwijanie liści zielonej herbaty
Kolejna różnica między kabusecha a gyokuro wynika z procesu przetwarzania obu herbat. Podczas gdy obie są parowane i starannie suszone, aby zachować ich smak, gyokuro przechodzi dodatkową fazę suszenia.
To prowadzi do różnic w wyglądzie gyokuro i kabusecha . Liście Gyokuro są ciasno zwinięte w cienkie, igłowate kształty, podczas gdy kabusecha jest nieco bardziej płaska. Nadal jest starannie zwinięta, choć nie tak starannie jak gyokuro .
Profil smakowy
Kabusecha
Smak kabusecha plasuje się gdzieś pomiędzy gyokuro a sencha . Ma mocną słodycz, a goryczka została złagodzona podczas długiego procesu cieniowania, ale nie uzyskasz tego samego efektu umami. Jeśli lubisz łagodniejsze herbaty z mniejszą ilością umami, ale bardziej zrównoważone i aromatyczne, możesz również spróbować lekko utlenionych japońskich herbat .
Gyokuro
W gyokuro wyczuwalne są te wyjątkowe smaki słodkiego bulionu, wodorostów, a nawet nuta słoności – to połączenie smaków, które lepiej pasuje do miski zupy niż do filiżanki herbaty. W kabusecha ich nie znajdziesz, ale wyczuwalne są nuty gotowanych na parze warzyw, charakterystyczne dla sencha , ale z bardziej wyrafinowaną słodyczą.
Aby w pełni zrozumieć, dlaczego gyokuro traktuje się tak odmiennie od innych herbat, warto przyjrzeć się sposobowi uprawy, przetwarzania i tradycyjnej konsumpcji gyokuro w Japonii.
Doskonałym przykładem jest gyokuro w stylu karigane , przyrządzane z łodyg zacienionych krzewów herbacianych, oferujące intensywny smak umami i lżejszą konsystencję.
Tekstura obu herbat
Oceniając herbatę, zwraca się uwagę nie tylko na smak, ale także na konsystencję i wrażenie w ustach. W tym miejscu pojawia się znacząca różnica między kabusecha a gyokuro . Gyokuro ma znacznie gęstszą konsystencję, dzięki wyższej zawartości aminokwasów, które nadają jej bardziej lepką strukturę.
To nadaje nowy wymiar doznaniom smakowym, ponieważ delektujesz się nie tylko smakiem, ale także konsystencją herbaty, która spływa po języku kropla po kropli. Jeśli chcesz podkreślić tę konsystencję, możesz zaparzyć gyokuro z 10 gramów liści i zaledwie 50 ml wody.
Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania kabusecha w porównaniu z gyokuro
Oprócz smaku, istnieje również różnica w korzyściach zdrowotnych między kabusecha a gyokuro . Proces zacieniania całkowicie zmienia skład chemiczny liści, a ponieważ herbaty są zacieniane przez różny czas, mają różne profile składników odżywczych.
Antyoksydanty
Kabusecha ma przewagę pod względem przeciwutleniaczy. Katechiny, główny przeciwutleniacz w zielonej herbacie, powstają, gdy liście herbaty są wystawione na działanie promieni słonecznych. Ponieważ gyokuro jest zacienione przez dłuższy czas, ma niższy poziom przeciwutleniaczy w porównaniu z sencha .
Kofeina
Kofeina jest wytwarzana przez roślinę herbacianą jako mechanizm obronny, chroniący liście przed owadami. Zacienienie może być stresujące dla rośliny herbacianej, dlatego produkuje ona więcej kofeiny, aby się bronić. Dlatego im dłużej roślina jest zacieniona, tym wyższa jest jej zawartość kofeiny.
Z tego powodu gyokuro ma wyższą zawartość kofeiny w porównaniu do kabusecha .
Teanina
Oprócz większej zawartości kofeiny, gyokuro ma również wyższą zawartość teaniny. Gdy krzew herbaciany jest odcięty od światła słonecznego, jest w stanie zatrzymać więcej teaniny, zamiast przekształcać ją w katechiny, chroniące przed promieniowaniem UV.
Wyższa zawartość teaniny to powód, dla którego osoby pijące gyokuro donoszą o długotrwałym, spokojnym i czujnym potencjale przez cały dzień. Uważa się również, że napój ten działa uspokajająco na mózg i stymuluje aktywność fal mózgowych alfa, tych samych fal mózgowych, które są stymulowane podczas długich okresów medytacji.
Chlorofil
Wreszcie mamy chlorofil, barwnik roślinny, który wspomaga wątrobę w procesie detoksykacji. Występuje on w wyższych stężeniach w gyokuro i kabusecha . Po 3 tygodniach braku światła słonecznego rośliny użyte do produkcji gyokuro będą produkować więcej chlorofilu, aby zrekompensować brak energii słonecznej.
Instrukcja parzenia kabusecha i gyokuro
Oprócz przetwarzania, smaku i korzyści zdrowotnych, istnieje również różnica w parzeniu gyokuro i kabusecha . Gyokuro wymaga szczególnej uwagi, aby uzyskać charakterystyczny słodki napój umami, a przestrzeganie specjalnego poradnika parzenia gyokuro przynosi zauważalną różnicę. kabusecha natomiast podąża ścieżką zwykłej sencha .
Gyokuro wymaga chłodniejszej wody o temperaturze 60°C/140°F i 2 minut parzenia, aby rozwinąć zwarte, igłowate liście, natomiast kabusecha może parzyć się przez 1 minutę w temperaturze 70°C/160°F .
Mocny napój Gyokuro
Chociaż codzienną filiżankę gyokuro można zaparzyć ze standardowych 5 gramów liści i 150 ml wody, istnieje również inny, niemal „ceremonialny” sposób parzenia. Używając 10 gramów liści i 50 ml wody, koncentracja smaku odbywa się na mniejszej przestrzeni.
Dzięki temu konsystencja jest gęstsza, a smak o wiele bardziej intensywny. Możesz dostać szklankę gyokuro wielkości naparstka, ale każda kropla będzie jak eksplozja smaku!
Ostateczny werdykt na temat tych dwóch kultowych japońskich herbat
Zarówno gyokuro jak i kabusecha to najwyższej jakości herbaty liściaste w Japonii, a debata nad tym , czy gyokuro jest najlepszą zieloną herbatą, ostatecznie sprowadza się do osobistych preferencji. Jeśli masz odwagę i chcesz spróbować wyjątkowego, bulionowego smaku umami, gyokuro jest herbatą dla Ciebie.
Jeśli lubisz te nieco rzadsze tekstury i nutę kwaskowatości sencha , możesz preferować kabusecha . Ważne jest również, aby postrzegać kabusecha jako coś pomiędzy gyokuro a niecieniowaną sencha pod względem smaku. Jeśli sencha wydaje Ci się zbyt trawiasta, a gyokuro zbyt bulionowa, być może znaleźliśmy idealną filiżankę herbaty dla Ciebie!
Gdzie znaleźć najlepsze gyokuro ?
Podróżując po Japonii przez ostatnie kilka lat, spróbowaliśmy dziesiątek różnych herbat gyokuro i doszliśmy do wniosku, że najlepsze, bezkonkurencyjne, pochodzą z farmy Mr. Sakamoto w Shibushi .
Nie tylko potrafi uprawiać zdrowe i aromatyczne herbaty gyokuro , ale robi to bez użycia pestycydów i chemikaliów. Jeśli wiesz cokolwiek o gyokuro , wiesz, że to nie lada wyczyn! Jeśli chcesz spróbować jego najlepszych herbat gyokuro , znajdziesz je na naszej stronie internetowej.
