Dlaczego Awabancha nie ma nic wspólnego ze smakiem zielonej herbaty, której większość ludzi spodziewa się w Japonii

Poproś kogoś o opisanie japońskiej herbaty, a opowie o gotowanych na parze zielonych liściach, trawiastych aromatach i delikatnej słodyczy. Awabancha przełamuje wszelkie te oczekiwania. Parzenie awabancha zaczyna się od liści gotowanych i fermentowanych w beczkach, co plasuje ją w rzadkiej japońskiej kategorii herbat po fermentacji , a nie parowanych i suszonych. W rezultacie powstaje herbata, która w spektrum smaków plasuje się gdzieś pomiędzy lekkim pu-erh a łagodną kombucha . Kwaśny, ziemisty charakter pochodzi wyłącznie z fermentacji, a nie z samych liści.

Herbata pochodzi z prefektury Tokushima na wyspie Shikoku, w regionie znanym niegdyś jako prowincja Awa , stąd nazwa awa -bancha. W przeciwieństwie do ubijanej batabatacha z Toyama lub fermentowanej pleśniowo goishicha z Kochi , sposób przygotowania herbaty awabancha opiera się na pojedynczej, czystej fermentacji kwasu mlekowego napędzanej przez bakterie pochodzące z drewnianych beczek używanych w produkcji. Nie ma etapu pleśni, nie ma prasowania w kwadraty, nie ma ubijania. Jest to najprostsza z japońskich herbat po fermentacji, a ta prostota jest właśnie tym, co czyni ją przystępną. Aby zrozumieć, jakie miejsce awabancha zajmuje w szerszym krajobrazie herbaty w Japonii, warto poznać pełną gamę stylów po fermentacji produkowanych w całym kraju. 👉 Najlepszy przewodnik po Shou Puerh wyjaśniony przez eksperta od herbaty

Jak fermentacja kwasu mlekowego zmienia wszystko w herbacie

Zielona herbata smakuje tak, jak smakuje, ponieważ utlenianie jest zatrzymywane natychmiast po zbiorze. Awabancha podąża w przeciwnym kierunku, a instrukcja parzenia awabancha odzwierciedla to na każdym kroku. Liście są gotowane, aby zmiękły, podobnie jak w pierwszym etapie produkcji bancha , a następnie umieszczane w drewnianych beczkach, gdzie naturalnie występujące gatunki Lactobacillus pracują przez kilka dni. Bakterie te trawią cukry zawarte w liściach i wytwarzają kwas mlekowy oraz niewielkie ilości kwasu octowego jako produkty uboczne. Parzenie herbaty awabancha polega na użyciu herbaty, której pH jest bliższe pH jogurtu niż sencha , i odpowiednim dostosowaniu swoich oczekiwań.

Fermentacja częściowo rozkłada cząsteczki taniny, które nadają przeparzonej zielonej herbacie gorzki i cierpki smak. Mimo że parzenie awabancha wymaga użycia cieplejszej wody i dłuższego parzenia niż w przypadku sencha , napój pozostaje gładki, a naturalnie obniżona zawartość kofeiny bancha przenosi się do jej sfermentowanej formy, dzięki czemu jest to delikatny wybór na cały dzień. Najpierw pojawia się kwaskowatość, która następnie zanika, przechodząc w delikatną ziemistość bez wysuszającego posmaku. To fermentacja w akcji; zamienia cierpkość na kwaskowatość. Aby porównać sposób parzenia stylu macierzystego, warto zobaczyć, jak różnią się parametry bancha , zanim dostosuje się je do fermentowanych liści. 👉 Jak parzyć Bancha : kompletny przewodnik po warzeniu

Służymy Awabancha tak, jak robią to rodziny Tokushima od pokoleń

W domach wiejskich i górskich społecznościach Tokushima parzenie awabancha nigdy nie było rytuałem na specjalne okazje. Była to codzienna herbata parzona rano, podgrzewana w dzbanku przez cały dzień i nalewana za każdym razem, gdy ktoś przekroczył próg. Kwaśny, ziemisty charakter przebija się przez bogactwo smażonych potraw i grillowanych ryb w sposób, w jaki zielona herbata nie jest w stanie dorównać, a profil niskotaninowy i kwas mlekowy zapewnia zestaw korzyści dla herbaty bancha , które szczególnie dobrze sprawdzają się w codziennym piciu.

Awabancha to jedna z niewielu herbat poddanych fermentacji, które nadal są produkowane w Japonii. Jej produkcja jest niewielka, stanowiąc ułamek nawet najmniejszych zbiorów sencha . Większość herbaty pozostaje w Tokushima , gdzie jest spożywana przez rodziny, które piją ją od pokoleń, choć inne style w ramach szerszej rodzinyherbat bancha są szerzej dostępne dla tych, którzy odkrywają codzienną japońską kulturę picia herbaty. Znalezienie jej poza Shikoku oznacza kontakt ze sprzedawcą herbaty, który współpracuje bezpośrednio z producentami Tokushima . Receptura awabancha pozostaje w dużej mierze niezmieniona od wieków: gotowanie, pakowanie, fermentacja, parzenie. Kolekcja japońskich liściastych herbat Nio Teas zawiera awabancha pochodzącą z jednej z tych małych rodzinnych plantacji, podtrzymującą wielowiekową tradycję fermentacji w filiżankach poza jej macierzystą prefekturą.