Kabusecha e Gyokuro sono i due tè in foglia di altissima qualità in Giappone, ma qual è la differenza tra loro?
In questo articolo, confronteremo kabusecha e gyokuro in termini di sapore , benefici per la salute , contenuto di caffeina e altro ancora .
Senza ulteriori indugi, mettiamoci all'opera!
Kabusecha vs Gyokuro in sintesi
Quando si tratta di confrontare kabusecha e gyokuro , il primo passo è identificare la definizione di ciascuno di questi tè. Entrambi vengono essiccati, cotti al vapore e arrotolati strettamente, e capire cos'è il tè verde aiuta a spiegare perché il risultato finale può essere così diverso. Iniziamo dal processo di essiccazione.
Ombreggiatura
La principale differenza tra kabusecha e gyokuro risiede nel processo di ombreggiatura. Mentre kabusecha viene ombreggiato per 10-14 giorni, gyokuro subisce il processo di ombreggiatura più lungo di qualsiasi altro tè in foglia, con 20 giorni o più, e questa ombreggiatura prolungata è una caratteristica distintiva del tè gyokuro .
È proprio in queste settimane aggiuntive che il tè sviluppa appieno i suoi sapori intensi e decisi. Sebbene kabusecha sia ricco e dolce, non possiede lo stesso livello di umami del gyokuro .
Arrotolamento delle foglie di tè verde
Un'altra differenza tra kabusecha e gyokuro risiede nella lavorazione dei due tè. Mentre entrambi vengono cotti al vapore e accuratamente essiccati per preservarne gli aromi, gyokuro subisce un'ulteriore fase di essiccazione.
Questo determina una differenza nell'aspetto tra gyokuro e kabusecha . Le foglie Gyokuro sono arrotolate strettamente in sottili aghi, mentre kabusecha sono leggermente più piatte. Anche quest'ultimo è arrotolato con cura, ma non con la stessa precisione del gyokuro .
Profilo aromatico
Kabusecha
Il sapore del kabusecha si colloca a metà strada tra un gyokuro e un sencha . Presenta una dolcezza intensa e tutta l'amarezza viene attenuata dal lungo processo di ombreggiatura, ma non offre la stessa intensità di umami. Se preferite tè più delicati, con meno umami ma più equilibrati e aromatici, potreste anche provare i tè giapponesi leggermente ossidati.
Gyokuro
Nel gyokuro si ritrovano questi sapori unici di brodo dolce, alghe e persino un pizzico di salinità: una combinazione di sapori che sembra più adatta a una zuppa che a una tazza di tè. Nel kabusecha , invece, non si ritrovano questi sapori, ma si percepiscono le note di verdure al vapore tipiche del sencha , con una dolcezza più raffinata.
Per comprendere appieno perché gyokuro venga trattato in modo così diverso dagli altri tè, è utile esaminare come viene gyokuro , lavorato e tradizionalmente consumato in Giappone.
Un esempio eccezionale è il gyokuro in stile karigane prodotto con i gambi di piante di tè coltivate all'ombra, che offre un intenso sapore umami e una consistenza più leggera.
Consistenza di entrambi i tè
Quando si valuta un tè, non bisogna considerare solo il sapore, ma anche la consistenza o la sensazione al palato. In questo caso, c'è una differenza significativa tra kabusecha e gyokuro . Gyokuro ha una consistenza molto più densa, a causa dei livelli più elevati di amminoacidi che creano una struttura più viscosa.
Questo aggiunge una nuova dimensione all'esperienza di degustazione, poiché si assapora non solo il gusto, ma anche la consistenza del tè che scivola sulla lingua goccia dopo goccia. Se si desidera accentuare questa consistenza, è possibile preparare il gyokuro con 10 grammi di foglie e appena 50 ml di acqua.
Benefici per la salute del kabusecha rispetto gyokuro
Oltre al sapore, esiste anche una differenza nei benefici per la salute tra kabusecha e gyokuro . Il processo di ombreggiatura altera completamente la composizione chimica delle foglie e, poiché i tè vengono ombreggiati per periodi di tempo diversi, presentano profili nutrizionali differenti.
Antiossidanti
Kabusecha ha in realtà un vantaggio in termini di antiossidanti. Le catechine, i principali antiossidanti del tè verde, vengono prodotte quando le foglie di tè sono esposte alla luce solare. Poiché gyokuro viene coltivato all'ombra per un periodo più lungo, presenta livelli di antiossidanti inferiori rispetto al sencha .
Caffeina
La caffeina viene prodotta dalla pianta del tè come meccanismo di difesa per proteggere le foglie dagli insetti. L'ombreggiatura può essere fonte di stress per la pianta, che di conseguenza produce più caffeina per difendersi. Per questo motivo, più a lungo una pianta rimane all'ombra, maggiore sarà il suo contenuto di caffeina.
Per questo motivo, gyokuro ha un contenuto di caffeina più elevato rispetto al kabusecha .
Teanina
Oltre ad avere un contenuto maggiore di caffeina, gyokuro è anche più ricco di teanina. Quando una pianta di tè viene privata della luce solare, è in grado di trattenere una maggiore quantità di teanina, anziché convertirla in catechine per proteggersi dai raggi UV.
Questo elevato contenuto di teanina è il motivo per cui chi beve gyokuro riferisce di avere un'energia calma e vigile di lunga durata durante tutta la giornata. Si ritiene inoltre che induca un effetto calmante sul cervello e stimoli l'attività delle onde cerebrali alfa, le stesse onde cerebrali stimolate durante lunghi periodi di meditazione.
Clorofilla
Infine, abbiamo la clorofilla, un pigmento vegetale che può aiutare il fegato nel suo processo di disintossicazione. Questa si trova in concentrazioni più elevate nel gyokuro rispetto kabusecha . Essendo private della luce solare per 3 settimane, le piante utilizzate per produrre gyokuro producono più clorofilla per compensare la mancanza di energia solare.
Istruzioni per la preparazione di kabusecha e gyokuro
Oltre alla lavorazione, al sapore e ai benefici per la salute, esiste anche una differenza nella preparazione gyokuro rispetto kabusecha . Gyokuro richiede cure particolari per produrre la sua caratteristica bevanda dolce e umami, e seguire una guida specifica per la gyokuro preparazione fa una notevole differenza. kabusecha invece, segue il percorso di un normale sencha .
Gyokuro necessita di acqua più fredda, a 60°C, e di un tempo di infusione di 2 minuti per dispiegare le foglie strette e aghiformi, mentre kabusecha può essere infuso per 1 minuto a 70°C .
Birra forte Gyokuro
Sebbene una tazza giornaliera di gyokuro si prepari con i classici 5 grammi di foglie e 150 ml di acqua, esiste anche un altro metodo di preparazione, quasi "cerimoniale". Utilizzando 10 grammi di foglie e 50 ml di acqua, si concentra l'aroma in uno spazio più piccolo.
Questo rende la consistenza più densa e il sapore molto più intenso. Potreste ritrovarvi con un bicchiere di gyokuro grande quanto un ditale, ma ogni goccia sarà un'esplosione di sapore!
Il verdetto finale su questi 2 iconici tè giapponesi
Sia gyokuro che kabusecha sono considerati i tè in foglia di altissima qualità in Giappone, e il dibattito su gyokuro sia il miglior tè verde in assoluto si riduce in definitiva a una questione di gusto personale. Se vi sentite audaci e volete affrontare i suoi sapori umami unici e intensi, gyokuro è il tè che fa per voi.
Se apprezzate le consistenze leggermente più fluide e un tocco di acidità tipica sencha , potreste preferire kabusecha . È importante anche considerare il kabusecha come una via di mezzo tra gyokuro e sencha non ombreggiato in termini di sapore. Se trovate sencha troppo erbaceo ma gyokuro troppo brodoso, potremmo aver trovato la tazza di tè perfetta per voi!
Dove trovare il miglior gyokuro ?
Dopo aver viaggiato in tutto il Giappone negli ultimi anni, abbiamo assaggiato decine di diversi tè gyokuro e abbiamo scoperto che i migliori, senza ombra di dubbio, sono prodotti nella tenuta del Mr. Sakamoto a Shibushi .
Non solo è in grado di coltivare tè gyokuro sani e saporiti, ma lo fa senza l'uso di pesticidi o sostanze chimiche. Se sai qualcosa sul gyokuro Come saprai, non è un'impresa facile! Se vuoi provare i suoi migliori tè gyokuro , puoi trovarli sul nostro sito web.
