Kabusecha y Gyokuro son los dos tés de hoja de mayor calidad en Japón, pero ¿cuál es la diferencia entre ellos?
En este artículo, vamos a comparar kabusecha con gyokuro en cuanto a sabor , beneficios para la salud , cafeína y más .
¡Sin más preámbulos, comencemos a preparar la cerveza!
Kabusecha vs Gyokuro de un vistazo
A la hora de comparar kabusecha y gyokuro , el primer paso es definir cada uno de estos tés. Ambos se procesan a la sombra, se cuecen al vapor y se enrollan firmemente, y comprender qué es el té verde ayuda a explicar por qué el resultado final puede ser tan diferente. Empecemos por el proceso de procesamiento a la sombra.
Sombreado
La principal diferencia entre kabusecha y gyokuro radica en el proceso de sombreado. Mientras que kabusecha se somete a un proceso de sombreado de 10 a 14 días, gyokuro pasa por el proceso de sombreado más prolongado de todos los tés de hoja, con 20 días o más, y este sombreado prolongado es una característica distintiva del té gyokuro .
Es en estas semanas adicionales cuando el té realmente desarrolla esos sabores intensos y sabrosos. Si bien kabusecha es rico y dulce, no tiene el mismo nivel de umami que gyokuro .
Enrollado de las hojas de té verde
Otra diferencia entre kabusecha y gyokuro radica en el procesamiento de ambos tés. Si bien ambos se cuecen al vapor y se secan cuidadosamente para conservar sus sabores, gyokuro pasa por una fase de secado adicional.
Esto da lugar a una diferencia en la apariencia entre gyokuro y kabusecha . Las hojas Gyokuro se enrollan firmemente formando finas agujas, mientras que kabusecha es ligeramente más plano. Si bien también se enrolla con cuidado, no lo es tanto como gyokuro .
Perfil de sabor
Kabusecha
El sabor del kabusecha se sitúa entre el gyokuro y el sencha . Posee un dulzor intenso y su amargor se ha suavizado durante el largo proceso de sombreado, pero carece del mismo sabor umami. Si prefiere tés más suaves, con menos umami pero mayor equilibrio y aroma, le recomendamos explorar los tés japoneses ligeramente oxidados.
Gyokuro
En gyokuro , se aprecian sabores únicos de caldo dulce, algas e incluso un toque salado; una combinación que parece más apropiada para una sopa que para una taza de té. En kabusecha , no se encuentran estos sabores, pero sí las notas de verduras al vapor del sencha , aunque con un dulzor más refinado.
Para comprender plenamente por qué gyokuro recibe un trato tan diferente al de otros tés, resulta útil observar cómo se gyokuro , procesa y disfruta tradicionalmente en Japón.
Un ejemplo destacado es el gyokuro estilo karigane , elaborado con los tallos de plantas de té cultivadas a la sombra, que ofrece un intenso sabor umami con una textura más ligera.
Textura de ambos tés
Al evaluar un té, no solo se considera el sabor, sino también la textura o sensación en boca. En este sentido, existe una diferencia significativa entre kabusecha y gyokuro . Gyokuro tiene una textura mucho más espesa, debido a su mayor contenido de aminoácidos, que le confieren una estructura más viscosa.
Esto añade una nueva dimensión a la experiencia de degustación, ya que no solo se saborea el gusto, sino también la textura del té al deslizarse gota a gota por la lengua. Si se desea acentuar esta textura, se puede preparar el gyokuro con 10 gramos de hojas y tan solo 50 ml de agua.
Beneficios para la salud del kabusecha frente gyokuro
Además del sabor, también existen diferencias en los beneficios para la salud entre kabusecha y gyokuro . El proceso de sombreado altera por completo la composición química de la hoja, y debido a que los tés se sombrean durante diferentes períodos de tiempo, tienen perfiles nutricionales distintos.
Antioxidantes
Kabusecha tiene una ventaja en cuanto a antioxidantes. Las catequinas, el principal antioxidante del té verde, se producen cuando las hojas se exponen a la luz solar. Debido a que gyokuro se cultiva a la sombra durante más tiempo, tiene niveles más bajos de antioxidantes en comparación con sencha .
Cafeína
La planta del té produce cafeína como mecanismo de defensa para proteger sus hojas de los insectos. La sombra puede ser un momento estresante para la planta, por lo que produce más cafeína para defenderse. Por eso, cuanto más tiempo esté una planta a la sombra, mayor será su contenido de cafeína.
Por esta razón, gyokuro tiene un mayor contenido de cafeína en comparación con kabusecha .
Teanina
Además de tener más cafeína, gyokuro también es rico en teanina. Cuando una planta de té no recibe luz solar, puede retener más teanina en lugar de convertirla en catequinas para protegerse de los rayos UV.
Este mayor contenido de teanina explica por qué quienes beben gyokuro afirman sentir una energía tranquila y alerta durante todo el día. También se cree que induce un efecto calmante en el cerebro y estimula la actividad de las ondas cerebrales alfa, las mismas que se activan durante largos periodos de meditación.
Clorofila
Por último, tenemos la clorofila, un pigmento vegetal que ayuda al hígado en su proceso de desintoxicación. Esta se encuentra en mayor concentración en gyokuro que en kabusecha . Al estar privadas de luz solar durante tres semanas, las plantas utilizadas para elaborar gyokuro producen más clorofila para compensar la falta de energía solar.
Instrucciones de elaboración para kabusecha y gyokuro
Además del procesamiento, el sabor y los beneficios para la salud, también hay una diferencia en la elaboración gyokuro en comparación con kabusecha . Gyokuro requiere un cuidado especial para producir la característica bebida dulce con sabor umami, y seguir una guía de elaboración específica gyokuro marca una diferencia notable. Mientras que kabusecha sigue el proceso de un sencha normal.
Gyokuro necesita agua más fría, a 60 °C (140 °F), y un tiempo de infusión de 2 minutos para desplegar las hojas compactas en forma de aguja, mientras que kabusecha puede infusionarse durante 1 minuto a 70 °C (160 °F) .
Cerveza fuerte Gyokuro
Si bien una taza diaria de gyokuro se puede preparar con los 5 gramos de hojas y 150 ml de agua habituales, también existe otra forma, casi ceremonial, de prepararlo. Al usar 10 gramos de hojas y 50 ml de agua, se concentra el sabor en un espacio más pequeño.
Esto hace que la textura sea más espesa y el sabor mucho más intenso. Puede que solo te sirvan un vasito de gyokuro del tamaño de un dedal, ¡pero cada gota será una explosión de sabor!
El veredicto final de estos 2 icónicos tés japoneses
Tanto gyokuro como kabusecha son tés de hoja de la más alta calidad en Japón, y el debate sobre si gyokuro es el mejor té verde se reduce, en última instancia, a una cuestión de preferencia personal. Si te sientes audaz y quieres experimentar sus sabores umami únicos y caldosos, gyokuro es el té ideal para ti.
Si te gustan las texturas ligeramente más ligeras y ese toque de acidez sencha , puede que prefieras kabusecha . También es importante considerar el kabusecha como un punto intermedio entre gyokuro y sencha sin sombrear en cuanto a sabor. Si sencha te resulta demasiado herbáceo, pero gyokuro demasiado caldoso, ¡quizás hayamos encontrado tu té perfecto!
¿Dónde encontrar el mejor gyokuro ?
Tras viajar por Japón durante los últimos años, hemos probado docenas de tés gyokuro diferentes y hemos descubierto que los mejores, sin lugar a dudas, se producen en la finca del Mr. Sakamoto en Shibushi .
No solo es capaz de cultivar tés gyokuro saludables y sabrosos, sino que también puede hacerlo sin el uso de pesticidas ni productos químicos. Si sabes algo sobre gyokuro ¡Como sabrás, esto no es tarea fácil! Si quieres probar sus mejores tés gyokuro , puedes encontrarlos en nuestra página web.
