Znalezienie najlepszej zielonej herbaty sencha może być trudne, szczególnie jeśli nie wiesz, czego dokładnie szukać.
Jeśli szukasz najlepszej sencha , powinieneś pozyskać ją jak najbardziej bezpośrednio. Ludzie często pytają o najlepsze marki sencha , ale prawda jest taka, że sencha nie jest produkowana przez producentów, lecz przez rolników. W Japonii.
Odwiedziliśmy 20 plantacji herbaty, na których Sencha jest uprawiana bez użycia pestycydów. To było nasze zadanie, aby znaleźć najlepszą japońską zieloną herbatę.
Sześć herbat wymienionych w tym zestawieniu reprezentuje różne style produkcji, odmiany i profile smakowe. Żadna z nich nie jest po prostu wariacją na ten sam temat.
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z japońską sencha , kolekcja sencha Nio Teas to praktyczny sposób na spróbowanie kilku stylów herbaty obok siebie przed zakupem całego opakowania.
Zaczynajmy!
Najlepsza zielona herbata Sencha : Nasze najlepsze typy z japońskich farm
1. Fukamushi Sencha Yamaga no Sato : Najlepszy w klasyfikacji generalnej
Produkowana przez rodzinę Sato w Shizuoka , Yamaga no Sato to najlepsza zielona herbata sencha dla każdego, kto pragnie mocnego, pełnego smaku. Wytwarzana metodą fukamushi (głębokiego gotowania na parze), gdzie liście są gotowane na parze przez dłuższy czas, czasem przekraczający 100 sekund, co pozwala na rozbicie struktury liści i uzyskanie mętnego, intensywnie zielonego naparu.
Mieszanka odmian Yabukita i Asatsuyu nadaje jej mocny, warzywny charakter z wyraźną owocową nutą liczi i papai, która staje się jeszcze bardziej wyrazista po zaparzeniu na zimno. Spośród wszystkich nieocieplonych sencha w ofercie, bliżej jej do gyokuro .
Parzyć w temperaturze 60°C przez 45 sekund. Doskonale sprawdza się jako cold brew, jeśli parzymy 5 g liści w 500 ml schłodzonej wody przez 3 godziny.
2. Sencha Henta Saemidori : Najlepsza do picia o słodkim smaku i niskiej goryczce
Uprawiana przez Mr. Henta w Kirishima na wyspie Kiusiu, Saemidori to jednogatunkowa sencha wytwarzana z jednej z najbardziej wymagających odmian herbaty w Japonii. Saemidori jest często zarezerwowana dla wysokiej jakości gyokuro i matcha , dlatego jej obecność w rankingu najlepszych zielonych herbat sencha jest godna uwagi.
W ustach jest gęsty i syropowy. Smak otwiera się gęstą słodyczą, przechodzi w nutę melona kantalupa w środkowej części podniebienia, a finisz jest czysty, z mineralną słodyczą i brakiem jakiejkolwiek suchości. To najmniej gorzka herbata na tej liście.
Parzyć w temperaturze 70°C przez 60 sekund. Parzenie na zimno wydobywa jeszcze więcej owocowego charakteru.
3. Bancha Masudaen : Najlepsza opcja na co dzień w luźnych liściach
Produkowana przez rodzinę Masuda w Shizuoka , ta bancha powstaje z dojrzałych liści zbieranych później w sezonie. Starsze liście nadają jej łagodniejszy, ziemisty aromat z nutami tymianku w aromacie i skrobiową słodyczą, która przechodzi w wyraziste cytrusy. Chociaż technicznie nie jest to sencha , bancha jest tutaj uwzględniona jako praktyczna alternatywa na co dzień, wytwarzana z tej samej rośliny, ale z liści zbieranych później.
Na pytanie, jaka jest najlepsza zielona herbata sencha do codziennego picia w przystępnej cenie, Masudaen oferuje: łagodną, łatwą w parzeniu, niską cenę i wystarczającą niezawodność, aby wypijać wiele filiżanek dziennie bez zmęczenia. Można ją parzyć do sześciu razy i dobrze parzyć w temperaturze 80°C przez 60 sekund.
4. Sencha Shizuku z Matcha w proszku : najlepsza Sencha parzona na zimno
Shizuku to hybryda sencha -matcha: liście sencha pokryte warstwą matcha w proszku . Podczas pierwszego parzenia matcha rozpuszcza się w wodzie, tworząc mętną, intensywnie zieloną herbatę o bogatym smaku umami i wyrazistej słodyczy, która później ustępuje miejsca lekkiej kwasowości.
Została opracowana specjalnie do parzenia na zimno, gdzie uwalniana matcha tworzy pełny i owocowy napar. Zimna woda tłumi goryczkę, a matcha dodaje treści i głębi, których zwykła sencha nie jest w stanie odtworzyć. Zawartość chlorofilu i teaniny jest wyższa, ponieważ spożywa się część liści w naparze.
Cold brew: 5 g w 150 ml schłodzonej wody przez 3 godziny. Hot brew: 60°C przez 60 sekund.
5. Shincha Kasugaen Asatsuyu : Najlepsza sezonowa Sencha pierwszego koloru
Wyprodukowana przez Mr. Kawaji w Kasugaen w Kagoshima z odmiany Asatsuyu , Shincha Kasugaen Asatsuyu to głęboko parzona shincha , zbierana po raz pierwszy w roku. Shincha zbierana jest, gdy liście wciąż zawierają wyższy poziom teaniny, zanim zwiększone nasłonecznienie stymuluje rozwój katechiny, co skutkuje słodszym i mniej gorzkim naparem niż herbaty zbierane później.
Kasugaen Asatsuyu otwiera się subtelną nutą słodkiej kukurydzy, przechodzi w mocny smak edamame i młodego szpinaku, a na finiszu zachwyca apetyczną, chmielową suchością. Jest to produkt sezonowy, więc dostępność jest ograniczona każdej wiosny.
Parzyć w temperaturze 60°C przez 45 sekund.
6. Sencha Henta : Najlepsza wieloodmianowa mieszanka Sencha
Również od Mr. Henta z Kirishima ,Henta Sencha to mieszanka ośmiu różnych odmian herbaty uprawianych na jego stosunkowo niewielkiej farmie. Zamiast celebrować jedną odmianę, jak Saemidori , łączy w sobie cechy wszystkich ośmiu, tworząc bardziej złożoną filiżankę.
Rezultatem jest zrównoważona mieszanka słodkich, umami, trawiastych i lekko cierpkich smaków. Obejmuje ona więcej niż jakakolwiek herbata jednoodmianowa i stanowi dobry punkt wyjścia dla każdego, kto chce zrozumieć, co daje mieszanie różnorodnych odmian na poziomie gospodarstwa.
Parzyć w temperaturze 70°C przez 60 sekund.
Co właściwie sprawia, że Sencha jest najlepsza
Sencha bez pestycydów
Jakość liści i wybór odmiany
Odmiana jest punktem wyjścia dla wszystkiego. Yabukita daje niezawodny, strukturalny napój z dobrym umami i umiarkowaną słodyczą. Saemidori jest znacznie delikatniejsza, słodsza i ma syropową konsystencję, ale trudniejsza w uprawie i znacznie mniej wydajna. Asatsuyu , użyte do fukamushi , wysuwa na pierwszy plan aromaty roślinne i mineralne.
Herbata oznaczona jedynie jako „ sencha ” bez informacji o odmianie to prawie zawsze komercyjna mieszanka wszystkiego, co było dostępne. Najlepsza japońska sencha ma jasną nazwę odmiany, ponieważ ta pojedyncza informacja mówi nam większość potrzebnych informacji o smaku herbaty. Każda wiarygodna marka najlepszej herbaty sencha robi to samo.
Poziom gotowania na parze i jego wpływ na smak
Japońska sencha jest podgrzewana parą wodną bezpośrednio po zbiorze, aby zapobiec utlenianiu. Standardowe gotowanie na parze (futsumushi) trwa około 30 do 60 sekund i pozwala uzyskać nienaruszone, igłowate liście o czystym, trawiastym profilu. Głębokie gotowanie na parze ( fukamushi ) trwa od 80 do 200 sekund, rozdrabniając liście na drobne cząsteczki, które tworzą mętny, bogaty i gładki napar.
Żadna z metod nie jest lepsza. Produkują one zupełnie inne herbaty. Zrozumienie tej różnicy jest kluczowe podczas poszukiwania najlepszej japońskiej zielonej herbaty sencha ponieważ preferowany smak może się całkowicie zmienić w zależności od stopnia zaparzania. Jeśli sencha jest stale zbyt gorzka lub zbyt lekka, zmiana stopnia zaparzania jest często bardziej przydatna niż zmiana marki.
Świeżość i przejrzystość źródeł
Sencha szybko utlenia się po otwarciu. Herbata, która była doskonała na farmie, będzie miała mdły i nudny smak , jeśli przez sześć miesięcy była przechowywana w magazynie. Aby uzyskać najlepsze wrażenia z zielonej herbaty sencha , szukaj herbat pochodzących bezpośrednio z małych farm, przechowywanych w hermetycznych opakowaniach wypełnionych azotem. Zazwyczaj przewyższają one większość produktów supermarketów pod względem świeżości i smaku.
Przejrzystość źródeł zaopatrzenia to wiarygodny sygnał jakości. Producenci, którzy podają nazwy swoich rolników i regionów uprawy, umieszczają na etykiecie informację o odpowiedzialności. Ten poziom szczegółowości jest rzadkością w branży herbacianej i warto go poszukiwać.
Jak różnią się profile smakowe wysokiej jakości Sencha
Gotowane na parze: bogate, pełne i roślinne
Fukamushi sencha daje najbardziej intensywny smak w kategorii sencha . Długie gotowanie na parze rozbija liście na drobne cząsteczki, które szybko rozpuszczają się w wodzie, tworząc gęsty, mętny napar z nutą szpinaku, edamame i słodkiej kukurydzy, o krągłej konsystencji, która znacznie łagodzi goryczkę.
Yamaga no Sato i Kasugaen Asatsuyu zdecydowanie plasują się w tej kategorii, dlatego obie znalazły się na liście najlepszych zielonych herbat sencha . Yamaga ma owocowy charakter, Kasugaen jest bardziej mineralny i precyzyjny. Obie herbaty są godne polecenia podczas parzenia na zimno, gdzie bogaty w chlorofil napar staje się słodszy, a owocowe nuty bardziej wyraziste.
Lekko parowany: czysty, trawiasty i przejrzysty
Standardowo parzona sencha ma czystszy, bardziej przejrzysty smak. Nienaruszone liście igieł stopniowo uwalniają aromat, dając lżejszy, zielony napar o trawiastym, a czasem cytrusowym profilu i wyczuwalnej, ale nie agresywnej suchości. Smak jest mniej gęsty, ale często bardziej niuansowy, ponieważ poszczególne związki aromatyczne są łatwiejsze do wyczucia, gdy nie kolidują z ciężkim posmakiem.
Henta Sencha plasuje się bliżej tego krańca spektrum. Dla tych, którzy uważają herbaty parzone na parze za zbyt mocne, ta odmiana będzie lepszym wyborem i przypomni im, że najlepsza sencha to taka, która pasuje do ich preferencji co do picia zielonej herbaty.
Naturalnie słodkie i o niskiej goryczce odmiany
Słodkość sencha pochodzi przede wszystkim z teaniny, aminokwasu, który gromadzi się w liściach herbaty, gdy są one chronione przed światłem słonecznym.
Niektóre odmiany niecieniowane, szczególnie Saemidori i Asatsuyu , z natury mają skłonność do słodyczy, dlatego są cenione w produkcji herbat premium.
Henta Saemidori to najczystszy przykład sencha o niskiej goryczce i wysokiej słodyczy w ofercie Nio Teas . Jest również najbardziej wyrozumiała w parzeniu : nawet nieco dłuższe parzenie nie powoduje goryczki, co czyni ją użyteczną bazą dla każdego, kto dopiero zaczyna przygodę z japońską zieloną herbatą.
