Zawartość chlorofilu w matcha jest prawie sześć razy większa niż w zwykłej herbacie, a różnica ta wynika ze sposobu uprawy i spożywania matcha .
Rośliny herbaciane przeznaczone do produkcji matcha są zacieniane przez trzy do czterech tygodni przed zbiorem. Bez odpowiedniej ilości światła słonecznego roślina reaguje produkcją większej ilości chlorofilu, aby wychwycić dostępną ilość światła.
W przeciwieństwie do herbaty parzonej, gdzie liście są odrzucane, matcha jest spożywana w postaci zawiesiny z całych liści. Chlorofil jest rozpuszczalny w tłuszczach, co oznacza, że pozostaje zamknięty w odrzuconych liściach podczas zwykłego parzenia. W matcha , cały sproszkowany liść dostarcza pełną frakcję chlorofilu bezpośrednio do każdej filiżanki.
W tym artykule dowiesz się, czym jest chlorofil, dlaczego matcha zawiera go więcej niż jakakolwiek inna herbata, co mówią badania na temat jego wpływu na zdrowie i jak wypada w porównaniu z kroplami i suplementami w płynie zawierającymi chlorofil.
W artykule Nio Teas na temat odmian matcha opisano, w jaki sposób czas zacieniania i termin zbioru wpływają na pełny profil związków chemicznych, w tym L -teaninę i EGCG , a także chlorofil.
Zawartość chlorofilu w Matcha jest prawie sześć razy wyższa niż w zwykłej herbacie
Badania wykazały, że ilość chlorofilu w liściach tencha , wykorzystywanych specjalnie do matcha wynosi 5,65 mg na gram.
W tym samym badaniu standardowa zawartość zielonej herbaty w liściach wynosiła 4,33 mg na gram. To 30% różnica w porównaniu z surowymi liśćmi, bez uwzględnienia sposobu spożycia każdej herbaty.
Zaparzone ekstrakty z zielonej herbaty zawierają wyłącznie związki rozpuszczalne w wodzie. Ponieważ chlorofil rozpuszcza się w tłuszczach, pozostaje on w odrzuconych liściach.
Picie chlorofilu w postaci sproszkowanej zawiesiny z całych liści matcha oznacza, że do każdej filiżanki dociera cała rozpuszczalna w tłuszczach frakcja bez żadnych strat.
Matcha lepiej zachowuje chlorofil podczas przetwarzania niż inne herbaty cieniowane. Liście Gyokuro tracą chlorofil w wyniku degradacji podczas zwijania i suszenia.
Liście Matcha są natychmiast po zbiorze gotowane na parze, aby zatrzymać utlenianie, a proces mielenia ogranicza dalszy rozkład.
Kolor odzwierciedla to bezpośrednio. Żywa, jadeitowo-zielona matcha ma wysoką zawartość chlorofilu.
Matowy, oliwkowy lub żółtawy proszek świadczy o degradacji chlorofilu spowodowanej uprawą w pełnym słońcu, późnym zbiorem lub złym przechowywaniem po produkcji.
Ale czym jest chlorofil?
Chlorofil to zielony pigment obecny we wszystkich roślinach fotosyntetyzujących, w tym w Camellia sinensis , gatunku, z którego pochodzą wszystkie zielone, białe i czarne herbaty, w tym matcha . Jego funkcją jest pochłanianie światła, głównie w zakresie fal czerwonych i niebieskich, i przekształcanie tej energii w glukozę w procesie fotosyntezy. Zielony kolor roślin to po prostu długość fali, którą chlorofil odbija, a nie absorbuje.
Istnieją dwie podstawowe formy: chlorofil a i chlorofil b .
Chlorofil a jest głównym pigmentem fotosyntetycznym większości roślin. Chlorofil b jest produkowany w większych proporcjach w liściach przystosowanych do cienia, dlatego matcha uprawiana w cieniu ma wyższą zawartość chlorofilu b niż zielone herbaty rosnące w pełnym słońcu.
Badania z wykorzystaniem analizy HPLC-MS wykazały zawartość około 4,32 mg chlorofilu a i do 2,73 mg chlorofilu b na gram matcha . Ten stosunek chlorofilu b jest opublikowanym wskaźnikiem jakości i autentyczności: wyższy stosunek jest charakterystyczny dla oryginalnej matcha uprawianej w cieniu i odróżnia ją od tańszych, sproszkowanych odpowiedników uprawianych w bezpośrednim świetle słonecznym.
Korzyści zdrowotne chlorofilu w Matcha
Chlorofil zawarty w matcha jest rozpuszczalny w tłuszczach i dostarczany jest w postaci proszku z całych liści wraz z EGCG, L -teaniną, katechinami, kwercetyną oraz witaminami C i K. Poniższe korzyści odzwierciedlają to, co pokazują badania na temat chlorofilu:
Ochrona antyoksydacyjna
Chlorofil tworzy ścisłe wiązania molekularne ze związkami generującymi stres oksydacyjny, neutralizując wolne rodniki i redukując uszkodzenia komórkowe związane z chorobami przewlekłymi. W matcha działanie to działa równolegle z EGCG i kwercetyną, które występują w matcha w wyższych stężeniach niż w jakiejkolwiek innej zielonej herbacie.
Działanie przeciwzapalne
Chlorofil i jego pochodne przerywają niektóre szlaki sygnałowe stanu zapalnego, co jest konsekwentnie udokumentowane w badaniach laboratoryjnych. Jest to jedno z najczęściej powtarzanych odkryć w badaniach nad chlorofilem. Codzienne picie matcha zapewnia regularne dostarczanie tych związków przeciwzapalnych, pochodzących z pożywienia.
Wsparcie wątroby i detoksykacja
Chlorofil wiąże toksyny i metale ciężkie w przewodzie pokarmowym, zanim zostaną wchłonięte, wspierając prawidłową eliminację. Badania wskazują również na aktywację specyficznych enzymów wątrobowych zaangażowanych w detoksykację. Mechanizmy te zostały udokumentowane w badaniach na zwierzętach i in vitro; dane kliniczne z udziałem ludzi są nadal ograniczone. Matcha najlepiej postrzegać jako wspomagający, codzienny nawyk, a nie jako samodzielny protokół detoksykacyjny.
Zdrowie układu pokarmowego
Chlorofil zmniejsza produkcję gazów i związków powodujących nieprzyjemny zapach podczas trawienia oraz ma łagodne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które mogą wspomagać zdrowie jelit. Niektóre badania wskazują również na jego rolę w utrzymaniu integralności ścian jelit. Wymaga to dalszych badań na ludziach, aby można było wyciągnąć jednoznaczne wnioski, ale wpływ na trawienie należy do najczęściej opisywanych korzyści wynikających z regularnego spożywania chlorofilu.
Zdrowie skóry
Badania kliniczne na małą skalę wykazały redukcję trądziku i poprawę tekstury skóry po regularnym przyjmowaniu chlorofilu. Proponowany mechanizm działania polega na zmniejszeniu wewnętrznego stanu zapalnego i aktywności bakteryjnej, które przyczyniają się do powstawania wyprysków. Chlorofil dostarcza również witaminy C, E i K, które wspomagają naprawę komórek skóry i redukują uszkodzenia oksydacyjne na poziomie powierzchniowym.
Korzyści z kropli chlorofilu i Matcha
Krople z chlorofilem i matcha łączą chlorofilinę, półsyntetyczną, rozpuszczalną w wodzie pochodną chlorofilu, z ekstraktem matcha . Są one sprzedawane głównie ze względu na czystość skóry, detoksykację i długotrwałe doładowanie energią. Korzyści płynące z kropli z chlorofilem i matcha w dużej mierze odzwierciedlają ogólne badania nad chlorofilem: wsparcie antyoksydacyjne, funkcja wątroby i działanie przeciwzapalne.
Ekstrakt matcha zawarty w tych kroplach wzbogaca formułę o L -teaninę i EGCG, które mają silniejsze działanie kliniczne niż chlorofilina. L -teanina ma udokumentowane działanie poprawiające koncentrację i redukcję stresu; badania potwierdzają jej działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne w przypadku EGCG. Te dodatki sprawiają, że krople mają pełniejszy profil niż produkty zawierające wyłącznie chlorofilinę.
Ograniczeniem jest sama chlorofilina. Aby uzyskać rozpuszczalność w wodzie, magnez w centrum chlorofilu jest zastępowany miedzią, co zmienia zachowanie cząsteczki w organizmie. Dane kliniczne bezpośrednio porównujące chlorofilinę z naturalnym chlorofilem pochodzącym z pożywienia zawartym w matcha są ograniczone, a profil wchłaniania i aktywność biologiczna nie są równoważne.
Dla osób pijących matcha codziennie, krople z chlorofilem stanowią dodatek do diety, która dostarcza naturalny chlorofil A i B z całych liści. Literatura kliniczna nie wykazała, czy takie połączenie przynosi znaczące dodatkowe korzyści. Matcha do latte to niezawodny wybór do codziennego picia latte i gotowania, gdzie chlorofil nie jest priorytetem.
Płynny chlorofil Matcha vs Matcha w proszku
Płynne produkty z chlorofilem matcha to formuły na bazie wody, zawierające chlorofilinę, ekstrakt matcha i często dodane aromaty. Stworzone z myślą o szybkim zażyciu chlorofilu wystarczy wrzucić do zimnej wody. Zaletą jest wygoda – nie trzeba ubijać, przesiewać ani przygotowywać.
Wadą jest kompletność składników. Proszek Matcha dostarcza chlorofil A, chlorofil B, EGCG, L -teaninę, katechiny, błonnik pokarmowy, witaminy C i K oraz pierwiastki śladowe – wszystkie w proporcjach naturalnie występujących w liściach. Te płynne formuły zawierają chlorofilinę i izolowany ekstrakt matcha , który nie odzwierciedla pełnej, współwystępującej matrycy składników odżywczych z mielonego liścia.
Naturalny chlorofil z całych liści matcha jest rozpuszczalny w tłuszczach i wchodzi w interakcje z innymi rozpuszczalnymi w tłuszczach związkami zawartymi w liściach. Chlorofilina jest rozpuszczalna w wodzie i inaczej przemieszcza się w organizmie. Badania nad naturalnym chlorofilem pochodzącym z pożywienia dają bardziej spójne wyniki niż badania nad izolowanymi suplementami chlorofiliny, gdzie wyniki są bardziej zmienne, a biodostępność mniej przewidywalna.
Te płynne krople to rozsądna opcja dla osób, które chcą uzależnić się od chlorofilu bez konieczności codziennego przygotowania. Jednak dla tych, którzy cenią sobie pełne korzyści płynące ze złożonych składników, gdzie chlorofil matcha działa w połączeniu z EGCG, L -teaniną i błonnikiem z całych liści, sproszkowana matcha pozostaje bardziej kompletnym i lepiej przebadanym źródłem. Jeśli szukasz pojedynczej, pierwszorzędnej opcji na początek, Matcha Noike pochodzi bezpośrednio z Japonii.
Gatunek Matcha i czas zbiorów decydują o tym, ile chlorofilu otrzymasz
Nie każda matcha dostarcza taką samą ilość chlorofilu, jak w przypadku matcha . Matcha ceremonialna z pierwszego zbioru, zacieniana przez pełne trzy do czterech tygodni, konsekwentnie zapewnia najwyższy poziom chlorofilu A i B. Żywy, jadeitowo-zielony kolor wysokiej jakości matcha jest tego najbardziej widocznym wskaźnikiem.
Liście z drugiego i trzeciego zbioru gromadzą więcej katechin niż chlorofilu i L -teaniny, ponieważ podczas wzrostu były narażone na więcej bezpośredniego światła. Te odmiany dobrze sprawdzają się w latte i gotowaniu, gdzie mleko lub słodzik równoważy silniejszą goryczkę, ale mają mierzalnie niższą zawartość chlorofilu niż odmiany ceremonialne z pierwszego zbioru.
matcha o jakości kulinarnej jest przetwarzana z późniejszych zbiorów i starszych liści, które są znacznie mniej narażone na zacienienie. Nie jest to praktyczne źródło chlorofilu w herbacie matcha dla tych, którzy cenią go szczególnie.
Jeśli priorytetem jest zawartość chlorofilu, najlepszym punktem wyjścia jest ceremonialna matcha z pierwszego zbioru z uznanego japońskiego regionu uprawy, np. Uji , Nishio lub Kagoshima .
Nio Teas pozyskuje matchę bezpośrednio z Japonii i dostarcza szczegółowe informacje o regionach matcha w całej kolekcji, dzięki czemu selekcja może opierać się na gatunku i pochodzeniu, a nie na informacjach o opakowaniu. Aby dokładnie zrozumieć, co oznacza pierwszy zbiór i dlaczego ma on znaczenie dla jakości, ten artykuł omawia to szczegółowo 👉 Czym jest Ichibancha ?
