czajniczek kyusu to tradycyjny japoński czajnik przeznaczony do parzenia zielonej herbaty liściastej. Posiada uchwyt z boku, szeroką podstawę i wbudowany filtr, które umożliwiają precyzyjną kontrolę ekstrakcji.
W języku japońskim słowo kyusu oznacza po prostu „czajniczek”, choć obecnie określa ono bardzo specyficzny gliniany dzbanek z bocznym uchwytem, szeroką podstawą i wbudowanym filtrem. Wymowa kyusu jest prosta: trzy sylaby, kyu-su, przy czym pierwsza rymuje się z „queue”.
Większość japońskich gospodarstw domowych ma taki czajnik obok czajnika. Jest on przeznaczony specjalnie do parzenia sencha , gyokuro i innych japońskich zielonych herbat liściastych.
Zrozumienie różnych rodzajów, wybór odpowiedniej glinki i filtra oraz prawidłowe parzenie kawy przy ich użyciu ma ogromny wpływ na jakość napoju.
W tym przewodniku znajdziesz wszystko: kolory, filtry, szkliwa, rozmiary, historię i instrukcję parzenia krok po kroku. Czytaj dalej, aby znaleźć odpowiedni dzbanek do swojego sposobu parzenia herbaty.
Obejrzyj film o Czajniczki kyusu
Czajniczek kyusu : tradycyjny japoński czajniczek do zielonej herbaty
czajniczek kyusu to tradycyjny japoński gliniany czajniczek zaprojektowany specjalnie do parzenia zielonej herbaty, łączący uchwyt boczny, szeroką przestrzeń do parzenia oraz wbudowany filtr, który poprawia rozprężanie się liści, kontrolę nalewania i ogólną ekstrakcję. Najpopularniejszy model ma uchwyt boczny ustawiony pod kątem 90 stopni do dzióbka, szeroką podstawę, która daje liściom miejsce na pełne otwarcie, oraz wbudowany filtr, który automatycznie odsiewa liście podczas nalewania.
Japoński czajniczek kyusu różni się od zachodnich niemal pod każdym względem istotnym dla zielonej herbaty: jest mniejszy, precyzyjniejszy i zbudowany zgodnie z zasadą pełnego przelewania po każdym zaparzeniu. Dzbanek jest zazwyczaj gliniany, dostępny w kolorze czerwonym lub czarnym, z filtrem glinianym lub metalowym, w zależności od modelu.
Rodzaje Czajniczki kyusu : różnice w kształcie, glinie i filtrze
Japońskie kyusu występuje w kilku różnych konfiguracjach: z rękojeścią boczną (yokode), z rękojeścią tylną (ushirode) i z rękojeścią górną (uwade).
Każdy styl nadaje się do innego sposobu parzenia i innego rodzaju herbaty.
Wiedza o tym, który z nich pasuje do Twoich nawyków, to najlepsza decyzja, jaką możesz podjąć na początku.
Jeśli zastanawiasz się, który japoński czajnik kyusu wybrać na początek, standardowym wyborem do sencha i gyokuro jest czajnik yokode z bocznym uchwytem.
Zapewnia największą kontrolę nad procesem nalewania i jest produktem, po który sięga większość japońskich gospodarstw domowych każdego dnia.
Jak używać
Niezależnie od tego, czy parzysz herbatę kyusu po raz pierwszy, czy udoskonalasz istniejący zwyczaj parzenia, te cztery kroki zawierają wszystkie niezbędne informacje .
Krok 1: Dodaj 5 gramów liści do dna doniczki. Jeśli nie masz wagi, jedna czubata łyżka stołowa to rozsądne przybliżenie.
Krok 2: Dodaj 150 ml ciepłej wody. Do gyokuro i słodszych sench użyj wody o temperaturze 60 stopni Celsjusza. Dla większości innych japońskich zielonych herbat odpowiednia temperatura to 70 stopni Celsjusza.
Krok 3: Załóż pokrywkę i parz herbatę przez 1 minutę. Gyokuro może potrzebować nawet 2 minut, ponieważ ciasno zwinięte liście igiełkowe otwierają się dłużej. Fukamushi sencha , z drobniejszymi cząsteczkami, często potrzebuje tylko 45 sekund.
Krok 4: Wlej herbatę do kubków do ostatniej kropli. Wbudowany filtr automatycznie odcedza liście podczas nalewania. Jeśli serwujesz herbatę kilku osobom, nalewaj herbatę na zmianę, aby najbardziej skoncentrowana herbata na końcu równomiernie rozprowadziła się między gośćmi.
Jaka jest historia Czajniczek kyusu
Tygielek kyusu pochodzi z Chin, skąd trafił do Japonii, gdzie został zaadaptowany do zupełnie nowego rodzaju herbaty. W tamtym czasie w Japonii herbatę spożywano głównie w postaci proszku, prymitywnej wersji matcha przygotowywanej w ramach formalnej ceremonii parzenia herbaty.
W XVIII wieku rolnik o imieniu Nagatani Soen opracował inną metodę produkcji. Dzięki gotowaniu na parze, zwijaniu i suszeniu liści herbaty odkrył, że ich smak może być zachowany znacznie dłużej. Powstała w ten sposób herbata parzona stała się znana jako sencha . Była prostsza w przygotowaniu niż matcha i nie wymagała żadnych ceremonii, a do jej przygotowania używano innego naczynia: imbryka kyusu .
Sencha szybko rozprzestrzeniła się po Japonii, a gliniany imbryk stał się standardowym narzędziem do jej parzenia w domu. Do dziś pozostaje on ulubionym naczyniem w herbaciarniach i domach w całym kraju, używanym codziennie do parzenia zielonych herbat wszystkich gatunków.
Jakie są korzyści z Czajniczek kyusu
Uchwyt boczny to najbardziej przydatna funkcja. Jest pusty w środku, co oznacza, że nie przewodzi ciepła tak, jak uchwyt lity. Nawet z bardzo gorącą wodą w dzbanku, uchwyt pozostaje wystarczająco chłodny, aby natychmiast go chwycić, a prosty obrót nadgarstka wystarczy, aby nalać czysty, kontrolowany strumień herbaty.
Szeroka, płaska podstawa to druga istotna zaleta. Liście herbaty upchnięte w zaparzaczu koszyczkowym lub torebce nie mogą się w pełni rozwinąć. Szerokie dno imbryka zapewnia im pełną szerokość, co przekłada się na większą powierzchnię kontaktu z wodą i pełniejszy, równomierny zapar.
Wbudowany filtr działa automatycznie podczas nalewania. Liście pozostają bez dodatkowego sitka, a ponieważ po każdym parzeniu dzbanek jest całkowicie opróżniany, ekstrakcja zatrzymuje się natychmiast. To właśnie umożliwia niezawodne, wielokrotne parzenie.
Kolory Czajniczek kyusu
Czerwone Czajniczki kyusu
czajniczki kyusu wykonane są z nieutlenionej gliny Tokoname , pochodzącej z miasta w prefekturze Aichi niedaleko Nagoi. Glina ta jest wystarczająco gęsta, aby utrzymać płyny bez efektu szkliwienia, a ponieważ jest mniej porowata niż inne gliny, pochłania minimalną ilość aromatu herbaty. Rezultatem jest czystsza, nieco łagodniejsza filiżanka, dlatego glina Tokoname jest jedną z najbardziej cenionych w Japonii.
Czerwone dzbanki wymagają dwukrotnego wypału i są generalnie tańsze niż czarne. To doskonały punkt wyjścia dla każdego, kto dopiero zaczyna swoją przygodę z japońską herbatą.
Czarny Czajniczek kyusu
Czarny czajniczek kyusu jest wykonany z tej samej gliny Tokoname , ale wypalany po raz trzeci w środowisku bogatym w tlen. Proces utleniania nadaje powierzchni głęboki, lśniący, czarny kolor. To dodatkowe wypalanie zwiększa koszt, ale także gęstość: czarne czajniki są droższe niż czerwone, a wielu doświadczonych piwowarów preferuje je do herbat wysokiej jakości, gdzie liczy się dodatkowe uszlachetnienie gliny.
Filtry do garnków Kyusu
Filtr metalowy w garnku Kyusu
Metalowy filtr to właściwy wybór dla większości początkujących i działa niezawodnie z szeroką gamą gatunków herbaty. Jest szczególnie przydatny do Fukamushi sencha , które są parzone na parze i zawierają mniejsze, pokruszone cząsteczki liści, które łatwo zatykają ceramiczne filtry. Okrągła metalowa siatka pozwala wodzie przepływać bez przeszkód, nawet gdy liście rozpadają się podczas parzenia.
Jedynym kompromisem jest smak. Niektórzy konsumenci preferują filtry gliniane, aby uzyskać bardziej tradycyjne doznania smakowe. Natomiast do codziennego parzenia, filtr metalowy jest praktyczny i sprawdza się dobrze.
Filtr gliniany w doniczce Kyusu
Gliniany filtr jest ręcznie rzeźbiony bezpośrednio w dzbanku podczas produkcji, co zwiększa pracochłonność i koszt. Zaletą jest to, że herbata przez cały proces parzenia ma kontakt wyłącznie z gliną i wodą. Jest to szczególnie ważne w przypadku sencha i gyokuro , gdzie brak jakichkolwiek metalicznych wpływów pozwala na czyste wydobycie pełnego charakteru aminokwasów zawartych w liściu.
Szkliwa
Nieszkliwione Czajniczki kyusu
W nieszkliwionym dzbanku herbata ma bezpośredni kontakt z surową glinką. Z czasem glinka absorbuje garbniki i olejki z wielokrotnego parzenia, tworząc cienką, przyprawioną warstwę, która zdaniem wielu doświadczonych miłośników herbaty wzmacnia jej smak. Efekt ten jest najbardziej zauważalny w przypadku gyokuro , gdzie głębszy, bardziej wyrazisty charakter rozwija się wraz z ciągłym parzeniem w tym samym dzbanku.
Kluczowa zasada dotycząca nieszkliwionej glinki: poświęć ją jednemu rodzajowi herbaty. Ponieważ glinka pochłania aromat, parzenie w tym samym naczyniu prażonej hojicha i delikatnego gyokuro spowoduje, że aromaty będą się ze sobą kolidować.
Szkliwiony Czajniczek kyusu
Szkliwione wnętrze zapobiega wchłanianiu przez glinę jakichkolwiek substancji z herbaty, dzięki czemu dzbanek jest całkowicie neutralny i znacznie bardziej wszechstronny. Można przejść z hojicha na sencha , płucząc go tylko gorącą wodą, a smaki pozostają całkowicie oddzielone.
Jeśli inwestujesz w jeden dzbanek do parzenia kilku rodzajów japońskiej herbaty, wersja szkliwiona jest bardziej praktycznym wyborem. Jest łatwiejsza do czyszczenia i lepiej sprawdzi się u osób, które nie mają jeszcze ulubionej herbaty.
Rozmiary
Duże Czajniczki kyusu
Duże dzbanki mieszczą około 400 ml wody, co jest wciąż niewielką pojemnością jak na standardy zachodnie, ale wystarcza do wygodnego zaparzenia kawy dla dwóch lub trzech osób. Podczas serwowania dla grupy, użyj nieco więcej wody i proporcjonalnie większej ilości liści, aby zachować intensywność smaku.
Nawet przy większych rozmiarach, kyusu działa zupełnie inaczej niż zachodni czajnik. Nadal parzy się go w krótkich, skoncentrowanych partiach i wylewa się wszystko do pełna pod koniec każdego parzenia, aby zatrzymać ekstrakcję w odpowiednim momencie.
Małe Czajniczki kyusu
Mały dzbanek mieści około 200 ml wody. W przypadku japońskich zielonych herbat premium, takich jak gyokuro czy sencha z pierwszego zbioru, ten rozmiar jest idealny. Mniejsza objętość pozwala skoncentrować smak w mniejszej liczbie filiżanek, a właśnie tak powinny smakować te herbaty.
Kompaktowy rozmiar sprawia również, że dzbanek jest lżejszy i łatwiejszy w obsłudze jedną ręką, co zwiększa precyzję nalewania poprzez obrót nadgarstka. Jeśli parzysz kawę głównie sam, ten rozmiar będzie dla Ciebie odpowiedni.
Gdzie można kupić Czajniczek kyusu
Pełną ofertę znajdziesz na stronie internetowej Nio Teas . Oferujemy czerwone Tokoname kyusu , czarne Tokoname kyusu oraz czajniczek Fukamushi . Modele czerwony i Fukamushi posiadają metalowy filtr, co ułatwia rozpoczęcie parzenia. Czarny Tokoname posiada filtr glinkowy i jest odpowiedni dla bardziej doświadczonych miłośników zielonej herbaty, którzy chcą mieć pełny kontakt z glinką podczas parzenia.
Jeśli chcesz otrzymać darmowy dzbanek kyusu , dołączamy go do każdego zapisu do miesięczny klub herbaty . Członkowie otrzymują co miesiąc dwie paczki herbaty z 16% zniżką. To dobry sposób na poznanie różnych japońskich herbat przy jednoczesnym obniżeniu kosztów.
