powinieneś puerh to popularny, choć niezrozumiany rodzaj herbaty. Wbrew powszechnemu przekonaniu, herbata ta jest w rzeczywistości stosunkowo nowym wynalazkiem, pochodzącym z lat 70. XX wieku.
Ma wyjątkowo ciemny kolor i z tego powodu w Chinach nazywana jest „herbatą czarną”, podczas gdy herbaty, które znamy jako herbaty czarne, nazywane są herbatami czerwonymi.
W tym artykule zagłębimy się w świat powinieneś puerh, aby dowiedzieć się, czym jest ta herbata, skąd pochodzi i jak się ją wytwarza.
Zacznijmy ☕
Czym jest Shou Pu-erh?
Istnieją dwa rodzaje pu-erh: shou pu-erh i sheng pu-erh. Zanim je zrozumiemy, musimy najpierw pokrótce wyjaśnić, czym jest herbata pu-erh.
Istnieje 6 głównych kategorii herbat: biała, żółta, zielona, oolong, czerwona i ciemna, czyli herbata poddana fermentacji.
Herbata poddana fermentacji powstaje z liści poddanych procesowi fermentacji, który zmienia ich smak.
Najsłynniejszym rodzajem herbaty poddanej fermentacji jest pu-erh, ale odnosi się to do herbat fermentowanych pochodzących z prowincji Junnan i musi być wytwarzana z krzewów herbacianych Da-Ye lub krzewów herbacianych o dużych liściach.
Ta herbata pu-erh została odkryta przypadkowo, podczas transportu na obszarach wiejskich Chin.
Jeśli chcesz poznać różnice między różnymi rodzajami herbat i ich kolorami, przeczytaj nasz kompletny przewodnik. 👉 Twój przewodnik po kolorach herbaty wyjaśniony przez ekspertów
Sheng Pu-erh
Herbaty pakowano w bryłki, aby zaoszczędzić miejsce. Przemieszczając się przez różne klimaty w drodze z południowych Chin do Tybetu, bryłki zaczęły fermentować, zmieniając kolor i smak.
Ten unikalny profil smakowy wkrótce zyskał popularność, a popyt na te herbaty pu-erh wzrósł na całym świecie.
powinieneś puerh
Pod koniec XX wieku producenci herbaty chcieli znaleźć szybszy sposób produkcji herbat sheng pu-erh, który często wymagał lat leżakowania, aby osiągnąć pożądany profil smakowy. Ostatecznie odkryli metodę fermentacji Wo-Dui.
Herbata produkowana metodą Wo-Dui rzeczywiście zajmowała mniej czasu, ale bardzo różniła się zarówno smakiem, jak i wyglądem. Kolor powinieneś puerh jest znacznie ciemniejszy, a smak może być bardziej ziemisty, z nutami ciemnego rumu, lukrecji i ziemi.
Jak powstaje Shou Puerh
Najpierw maocha, czyli niedokończona herbata, jest zbierana w stosik. Zazwyczaj odbywa się to w wilgotnym i ciepłym otoczeniu, ponieważ są to idealne warunki do fermentacji.
Następnie liście spryskuje się wodą, a następnie zaszczepia mikroorganizmami. Najczęściej stosuje się kultury Aspergillus niger, Penicillum i drożdże.
Następnie liście obraca się, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie wilgoci, a następnie przykrywa. Ten stosik liści należy obracać kilka razy w ciągu następnych kilku tygodni i miesięcy, aż do zakończenia fermentacji.
Po zakończeniu procesu fermentacji liście herbaty są suszone, prasowane w kosteczkę i sprzedawane jako gotowe powinieneś puerh.
Produkcja powinieneś puerh bardzo różni się od produkcji innych rodzajów herbaty. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o produkcji herbaty, przeczytaj nasz artykuł 👉 Jak powstaje herbata? Pełne wyjaśnienie ekspertów od herbaty
Shou Pu-erh w porównaniu z japońską herbatą fermentowaną
Istnieje rodzaj japońskiej herbaty fermentowanej, która jest w rzeczywistości bardzo podobna do powinieneś puerh. Nie jest ona wytwarzana metodą Wo Dui, ale jest to fermentowana herbata wytwarzana w ściśle kontrolowanych warunkach. Herbata ta znana jest jako japońska herbata fermentowana z różą Nadeshiko i charakteryzuje się bardzo skrupulatnym procesem produkcji.
Najpierw liście herbaty układa się na plandece, a następnie zaszczepia się je koji, mikrobem powszechnie używanym do produkcji innych rodzajów japońskiej kuchni, takich jak miso, sos sojowy i sake.
Następnie liście umieszcza się w pojemniku pod ciśnieniem, gdzie fermentują bez dostępu powietrza. Powodem tego jest to, że fermentacja odbywa się w warunkach wysokiego ciśnienia, aby upewnić się, że żadne inne mikroorganizmy poza koji nie fermentują herbaty.
Jak smakuje Nadeshiko?
Efektem końcowym jest japońska herbata o wyjątkowym smaku. Znana jest jako „różowa herbata” ze względu na różowy kolor i truskawkowe nuty smakowe.
Ta herbata ma smak podobny do pu-erh, ale z większą kwasowością i świeżością, które naprawdę dopełniają smak.
A skoro mowa o różowym winie, to nie jedyna herbata, która ma podobieństwa do wina. Istnieje wiele analogii, o których możesz dowiedzieć się w naszym artykule 👉 10 powodów, dla których herbata i wino są podobne
Jak smakuje Shou Pu-erh?
powinieneś puerh Ma prawdopodobnie jeden z najbardziej kontrowersyjnych smaków w świecie herbaty. Niektórzy miłośnicy herbaty ją uwielbiają, podczas gdy inni twierdzą, że smakuje jak ziemia lub piwnica. Częściowo wynika to ze sposobu produkcji herbaty, a częściowo z percepcji osoby pijącej.
Niższa jakość powinieneś puerh Herbaty mogą smakować jak ryba lub piwnica, podczas gdy te wyższej jakości mogą smakować jak leżakowany w beczce ciemny alkohol, wanilia, cola lub melasa. Wszystkie te smaki mogą być pyszne i trudne do znalezienia gdzie indziej w świecie herbaty.
powinieneś puerh nie jest jedyną herbatą, w której występują ogromne różnice między wysoką a niską jakością. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak jakość wpływa na jakość herbaty, przeczytaj o tym w naszym artykule 👉 8 różnic między tanią a drogą herbatą
