Trovare il miglior tè verde sencha può essere difficile, soprattutto se non si sa esattamente cosa cercare.
Se cercate il miglior sencha , vi conviene acquistarlo direttamente dal produttore. Spesso ci si chiede quali siano le migliori marche di sencha , ma la verità è che sencha non è prodotto dalle marche, bensì dagli agricoltori. In Giappone.
Abbiamo quindi visitato 20 piantagioni di tè che coltivano Sencha senza l'uso di pesticidi. Questa era la nostra missione per trovare il miglior tè verde giapponese.
I sei tè qui classificati rappresentano stili di produzione, cultivar e profili aromatici distinti. Nessuno di essi è semplicemente una variazione sullo stesso tema.
Se non hai mai provato sencha giapponese, la collezione sencha Nio Teas è un modo pratico per assaggiare diverse varietà una accanto all'altra prima di acquistare una confezione intera.
Iniziamo!
I migliori tè verdi Sencha : le nostre selezioni migliori dalle aziende agricole giapponesi
1. Fukamushi Sencha Yamaga no Sato : il migliore in assoluto
Prodotto dalla famiglia Sato a Shizuoka , lo Yamaga no Sato è il miglior tè verde sencha per chi desidera una tazza dal gusto intenso e corposo. Realizzato con il metodo fukamushi (cottura a vapore profonda), in cui le foglie vengono cotte a vapore per periodi prolungati, a volte superiori a 100 secondi, questo processo disgrega la struttura della foglia e produce un infuso torbido di un verde brillante.
La miscela di cultivar Yabukita e Asatsuyu conferisce a questo tè un robusto aroma di verdure al vapore, con una distinta nota fruttata di litchi e papaya che si accentua ulteriormente con la preparazione a freddo. Si colloca tra i sencha non ombreggiati più vicini al gyokuro .
Infusione a 60 °C per 45 secondi. Funziona benissimo anche come infuso freddo, utilizzando 5 g di foglie in 500 ml di acqua fredda per 3 ore.
2. Sencha Henta Saemidori : ideale da bere, dolce e con un basso contenuto di amaro.
Coltivato dal Mr. Henta a Kirishima , sull'isola di Kyushu, il Saemidori è un sencha monovarietale ottenuto da una delle varietà di pianta del tè più esigenti del Giappone. Saemidori è spesso riservato al gyokuro e matcha di alta qualità, quindi la sua presenza in una classifica dei migliori tè verdi sencha è degna di nota.
La consistenza in bocca è densa e sciropposa. Il sapore si apre con una dolcezza intensa, prosegue con una nota di melone cantalupo a metà palato e termina pulito con una dolcezza minerale, senza alcuna secchezza. È il tè meno amaro di questa lista.
Preparare il caffè a 70°C per 60 secondi. La preparazione a freddo esalta ulteriormente le note fruttate.
3. Bancha Masudaen : la migliore opzione di tè sfuso per tutti i giorni
Prodotto dalla famiglia Masuda a Shizuoka , questo bancha è ottenuto da foglie più mature, raccolte più tardi nella stagione. Le foglie più vecchie conferiscono un profilo aromatico più morbido e terroso, con note di timo al naso e una dolcezza amidacea che si apre a sentori agrumati più brillanti. Sebbene tecnicamente non sia sencha , bancha è incluso in questa lista come una pratica alternativa per tutti i giorni, prodotta con la stessa pianta ma con foglie raccolte più tardi.
Quando si chiede quale sia il miglior tè verde sencha da bere quotidianamente senza spendere una fortuna, il Masudaen risponde perfettamente: delicato, facile da preparare, economico e abbastanza affidabile da poterne bere più tazze al giorno senza stancarsi. Può essere infuso fino a sei volte e si prepara bene a 80°C per 60 secondi.
4. Sencha Shizuku con Polvere di matcha : il miglior Sencha da infondere a freddo
Lo Shizuku è un ibrido tra sencha e matcha: foglie sencha ricoperte da uno strato di polvere di matcha . Alla prima infusione, il matcha si dissolve nell'acqua creando una tazza torbida di un verde intenso, con un ricco sapore umami e una dolcezza rotonda che in seguito lascia spazio a una leggera acidità.
È stato ideato specificamente per la preparazione a freddo, dove il rilascio di aroma matcha crea un infuso corposo e fruttato. L'acqua fredda attenua l'amaro, mentre il matcha aggiunge corpo e profondità che sencha tradizionale non può replicare. Il contenuto di clorofilla e teanina è più elevato perché si consuma parte della foglia durante l'infusione.
Preparazione a freddo: 5 g in 150 ml di acqua fredda per 3 ore. Preparazione a caldo: 60 °C per 60 secondi.
5. Shincha Kasugaen Asatsuyu : Miglior Sencha stagionale di primo colore
Prodotto dal Mr. Kawaji presso Kasugaen a Kagoshima utilizzando la cultivar Asatsuyu , Shincha Kasugaen Asatsuyu è uno shincha cotto a vapore e rappresenta il primo raccolto dell'anno. Shincha viene raccolto quando le foglie conservano ancora livelli più elevati di teanina, prima che l'aumento della luce solare stimoli lo sviluppo delle catechine, risultando in una tazza più dolce e meno amara rispetto ai tè raccolti successivamente.
La Kasugaen Asatsuyu si apre con una delicata nota di mais dolce, evolve in un intenso sapore di edamame e spinacini, per poi concludersi con una deliziosa secchezza luppolata. Essendo una birra stagionale, la sua disponibilità è limitata ogni primavera.
Lasciare in infusione a 60°C per 45 secondi.
6. Sencha Henta : la migliore miscela di Sencha multi-cultivar
Sempre dal Mr. Henta di Kirishima , l' Henta Sencha è una miscela di otto diverse cultivar di piante di tè coltivate nella sua azienda agricola relativamente piccola. Invece di esaltare una singola varietà come fa il Saemidori , combina le caratteristiche di tutte e otto per produrre una tazza più complessa.
Il risultato è un mix equilibrato di sapori dolci, umami, erbacei e leggermente astringenti. Offre una gamma di aromi più ampia di qualsiasi tè monovarietale ed è un ottimo punto di partenza per chiunque voglia comprendere cosa si ottiene miscelando diverse varietà a livello di azienda agricola.
Lasciare in infusione a 70 °C per 60 secondi.
Cosa rende davvero un Sencha il migliore?
Sencha senza pesticidi
Qualità delle foglie e selezione delle cultivar
La varietà è il punto di partenza di tutto. Yabukita produce un tè affidabile e strutturato, con un buon sapore umami e una dolcezza moderata. Saemidori è molto più delicato, più dolce e con una consistenza sciropposa al palato, ma è più difficile da coltivare e ha una resa molto inferiore. Asatsuyu , quando utilizzato per fukamushi , mette in risalto i sapori vegetali e minerali.
Un tè etichettato semplicemente come " sencha ", senza alcuna indicazione sulla cultivar, è quasi sempre una miscela commerciale di qualsiasi varietà disponibile. Il miglior sencha giapponese indica chiaramente la sua cultivar, perché questa singola informazione fornisce la maggior parte delle informazioni necessarie per prevedere il sapore della tazza. Qualsiasi marchio di tè sencha affidabile fa lo stesso.
Livello di cottura a vapore e suo effetto sul sapore
sencha giapponese viene riscaldato a vapore immediatamente dopo la raccolta per arrestarne l'ossidazione. La cottura a vapore standard (futsumushi) dura dai 30 ai 60 secondi e produce foglie aghiformi intatte, dall'aspetto pulito e erbaceo. La cottura a vapore profonda ( fukamushi ) dura dagli 80 ai 200 secondi, sminuzzando le foglie in particelle finissime che danno vita a un infuso torbido, ricco e vellutato.
Nessuno dei due metodi è superiore all'altro. Producono tè nettamente diversi. Comprendere questa distinzione è fondamentale quando si cerca il miglior tè verde sencha giapponese, perché il gusto che si preferisce può cambiare completamente a seconda del livello di cottura a vapore. Se sencha risulta sempre troppo amaro o troppo leggero, spesso è più utile variare il livello di cottura a vapore che cambiare marca.
Freschezza e trasparenza della provenienza
Sencha si ossida rapidamente dopo l'apertura. Un tè eccellente appena raccolto risulterà insipido e spento se è rimasto in magazzino per sei mesi. Per un'esperienza ottimale con il tè verde sencha , cercate tè provenienti direttamente da piccole aziende agricole e conservati in confezioni ermetiche sotto atmosfera di azoto. Questi tè tendono a superare in freschezza e sapore la maggior parte delle opzioni che si trovano nei supermercati.
La trasparenza nella provenienza dei prodotti è un segnale di qualità affidabile. I produttori che indicano i nomi dei loro agricoltori e delle regioni di coltivazione mettono la responsabilità direttamente sull'etichetta. Questo livello di specificità è raro nel settore del tè e vale la pena ricercarlo.
Come differiscono i profili aromatici tra Sencha di alta qualità
Cotto a vapore: ricco, corposo e vegetale
sencha Fukamushi produce le tazze più intense nella categoria sencha . La lunga cottura a vapore sminuzza le foglie in particelle finissime che si infondono rapidamente nell'acqua, creando un infuso denso e torbido con note di spinaci, edamame e mais dolce, e una rotondità che attenua notevolmente l'amaro.
Sia lo Yamaga no Sato che il Kasugaen Asatsuyu rientrano a pieno titolo in questa categoria, ed è per questo che entrambi sono presenti in questa lista dei migliori tè verdi sencha . Lo Yamaga ha note fruttate, mentre il Kasugaen è più minerale e preciso. Entrambi si apprezzano al meglio con l'infusione a freddo, che rende l'infuso ricco di clorofilla più dolce e le note fruttate più evidenti.
Vapore leggero: pulito, erbaceo e trasparente
sencha cotto a vapore secondo il metodo tradizionale ha un sapore più pulito e trasparente. Le foglie aghiformi intatte rilasciano gradualmente l'aroma, producendo un liquore verde più chiaro con un profilo erbaceo, a volte agrumato, e una secchezza percettibile ma non aggressiva. Il sapore è meno denso ma spesso più sfaccettato, poiché i singoli composti aromatici sono più facili da percepire quando non sono in competizione con una sensazione di pesantezza al palato.
L' Henta Sencha si colloca più vicino a quest'estremità dello spettro. Per chiunque trovi le preparazioni a vapore troppo intense, questo stile è più adatto e un buon promemoria del fatto che il miglior tè sencha è quello che si adatta al proprio modo di bere il tè verde.
Varietà naturalmente dolci e a basso contenuto di amarezza
La dolcezza del sencha deriva principalmente dalla teanina, l'amminoacido che si accumula nelle foglie di tè quando sono protette dalla luce solare.
Alcune cultivar non ombreggiate, in particolare Saemidori e Asatsuyu , sono naturalmente inclini alla dolcezza, motivo per cui sono apprezzate per la produzione di tè pregiati.
L' Henta Saemidori è l'esempio più lampante di sencha a bassa amarezza e alta dolcezza nella gamma di Nio Teas . È anche il più facile da preparare : persino un'infusione leggermente più lunga non lo rende amaro, il che lo rende un ottimo punto di partenza per chiunque si avvicini per la prima volta al tè verde giapponese.
