Il matcha contiene una quantità di clorofilla quasi sei volte superiore rispetto al tè tradizionale, e questa differenza è intrinseca al modo in cui matcha viene coltivato e consumato.
Le piante di tè destinate al matcha vengono tenute all'ombra per tre o quattro settimane prima del raccolto. In assenza di luce solare sufficiente, la pianta reagisce producendo più clorofilla per catturare la poca luce disponibile.
A differenza del tè in infusione, in cui le foglie vengono scartate, matcha viene consumato sotto forma di sospensione di foglie intere. La clorofilla è liposolubile, il che significa che rimane intrappolata nelle foglie scartate durante la preparazione di un tè tradizionale. Nel matcha , invece, l'intera foglia in polvere rilascia tutta la frazione di clorofilla direttamente in ogni tazza.
Questo articolo illustra cos'è la clorofilla, perché matcha ne contiene più di qualsiasi altro tè, cosa dice la ricerca sui suoi effetti sulla salute e come si confronta con le gocce e gli integratori liquidi di clorofilla.
L'articolo Nio Teas sulle diverse qualità matcha illustra come la durata dell'ombreggiatura e il momento della raccolta influenzino il profilo completo dei composti, tra cui L -teanina ed EGCG, oltre alla clorofilla.
Il contenuto di clorofilla nel Matcha è quasi sei volte superiore a quello del tè normale.
La ricerca ha misurato la clorofilla nelle foglie tencha , utilizzate specificamente per matcha riscontrando un valore di 5,65 mg per grammo.
Nello stesso studio, le foglie di tè verde standard presentavano una concentrazione di 4,33 mg per grammo. Ciò rappresenta una differenza del 30% a livello di foglie crude, prima di considerare le modalità di consumo di ciascun tè.
Il tè verde in infusione estrae solo i composti solubili in acqua. Poiché la clorofilla è liposolubile, rimane nelle foglie scartate.
Assumere la clorofilla sotto forma matcha , ovvero una sospensione in polvere di foglie intere, significa che l'intera frazione liposolubile raggiunge ogni tazza senza perdite.
Matcha inoltre, conserva meglio la sua clorofilla durante la lavorazione rispetto ad altri tè coltivati all'ombra. Le foglie di Gyokuro invece, perdono clorofilla a causa della degradazione che si verifica durante l'arrotolamento e l'essiccazione.
Le foglie Matcha vengono cotte al vapore immediatamente dopo la raccolta per arrestare l'ossidazione, e il processo di macinazione limita un'ulteriore degradazione.
Il colore lo riflette direttamente. matcha di un vivido verde giada, ha un alto contenuto di clorofilla intatta.
Una polvere di colore verde oliva opaco o giallastro indica una degradazione della clorofilla dovuta alla coltivazione in pieno sole, alla raccolta tardiva o a una conservazione post-produzione inadeguata.
Ma cos'è la clorofilla?
La clorofilla è il pigmento verde presente in tutte le piante fotosintetiche, inclusa Camellia sinensis , la specie da cui si ricavano tutti i tè verdi, bianchi e neri, compreso matcha . La sua funzione è quella di assorbire la luce, principalmente le lunghezze d'onda rosse e blu, e convertire quell'energia in glucosio attraverso la fotosintesi. Il colore verde che le piante mostrano è semplicemente la lunghezza d'onda che la clorofilla riflette anziché assorbire.
Esistono due forme principali: la clorofilla-a e la clorofilla-b .
La clorofilla-a è il principale pigmento fotosintetico nella maggior parte delle piante. La clorofilla-b viene prodotta in proporzioni maggiori nelle foglie adattate all'ombra, motivo per cui matcha coltivato all'ombra presenta un contenuto di clorofilla-b più elevato rispetto ai tè verdi coltivati in pieno sole.
Una ricerca condotta mediante analisi HPLC-MS ha identificato circa 4,32 mg di clorofilla-a e fino a 2,73 mg di clorofilla-b per grammo di matcha . Questa proporzione di clorofilla-b è un indicatore di qualità e autenticità riconosciuto: un rapporto più elevato è caratteristico del matcha autentico, coltivato all'ombra, e lo distingue dalle alternative in polvere più economiche, coltivate alla luce diretta del sole.
Benefici per la salute della clorofilla nel Matcha
La clorofilla contenuta nel matcha è liposolubile e viene assunta sotto forma di polvere di foglie intere insieme a EGCG, L -teanina, catechine, quercetina e vitamine C e K. I benefici elencati di seguito rispecchiano quanto dimostrato dalla ricerca sulla clorofilla:
Protezione antiossidante
La clorofilla forma forti legami molecolari con i composti che generano stress ossidativo, neutralizzando i radicali liberi e riducendo i danni cellulari legati alle malattie croniche. Nel matcha , questa attività agisce in sinergia con l'EGCG e la quercetina, entrambi presenti in concentrazioni più matcha rispetto a qualsiasi altro tè verde.
Attività antinfiammatoria
La clorofilla e i suoi derivati interrompono alcune vie di segnalazione infiammatoria, un effetto documentato in modo coerente da numerosi studi di laboratorio. Questo è uno dei risultati più replicati nella ricerca sulla clorofilla. Bere matcha quotidianamente fornisce un apporto regolare, attraverso l'alimentazione, di questi composti antinfiammatori.
Supporto e disintossicazione del fegato
La clorofilla si lega alle tossine e ai metalli pesanti nel tratto digestivo prima che vengano assorbiti, favorendone la normale eliminazione. La ricerca ha inoltre identificato l'attivazione di specifici enzimi epatici coinvolti nella detossificazione. Questi meccanismi sono documentati in studi su animali e in vitro; i dati clinici sull'uomo sono ancora limitati. Matcha è da intendersi come un'abitudine quotidiana di supporto, piuttosto che come un protocollo disintossicante a sé stante.
Salute dell'apparato digerente
La clorofilla riduce la produzione di gas e composti responsabili dei cattivi odori durante la digestione e possiede lievi proprietà antimicrobiche che possono favorire la salute dell'ambiente intestinale. Alcune ricerche indicano anche un suo ruolo nel supportare l'integrità della parete intestinale. Questo aspetto necessita di ulteriori studi sull'uomo prima di poter trarre conclusioni definitive, ma gli effetti sulla digestione sono tra i benefici più concretamente riscontrati del consumo regolare di clorofilla.
Salute della pelle
Piccoli studi clinici hanno riscontrato una riduzione dell'acne e un miglioramento della texture cutanea in seguito all'assunzione regolare di clorofilla. Il meccanismo proposto prevede la riduzione dell'infiammazione interna e dell'attività batterica che contribuiscono alla comparsa di brufoli. La clorofilla fornisce inoltre vitamine C, E e K, che favoriscono la riparazione delle cellule cutanee e riducono il danno ossidativo a livello superficiale.
Benefici delle gocce di clorofilla e Matcha
Le gocce di clorofilla e matcha combinano la clorofillina, un derivato semisintetico e idrosolubile della clorofilla, con l'estratto matcha . Sono commercializzate principalmente per migliorare la luminosità della pelle, disintossicarla e fornire energia a lungo termine. I benefici delle gocce di clorofilla e matcha rispecchiano in gran parte quelli della ricerca generale sulla clorofilla: supporto antiossidante, funzionalità epatica e attività antinfiammatoria.
L'estratto matcha contenuto in queste gocce aggiunge alla formula L -teanina e l'EGCG, entrambi ingredienti con un supporto clinico più solido rispetto alla clorofillina. L -teanina è nota per migliorare la concentrazione e ridurre lo stress; l'EGCG è supportato da numerose ricerche che ne attestano l'attività antiossidante e antinfiammatoria. L'aggiunta di questi ingredienti conferisce alle gocce un profilo più completo rispetto a un prodotto a base di sola clorofillina.
Il limite risiede nella clorofillina stessa. Per ottenere la solubilità in acqua, il magnesio al centro della clorofilla viene sostituito con il rame, modificando il comportamento della molecola nell'organismo. I dati clinici che confrontano direttamente la clorofillina con la clorofilla naturale presente negli alimenti, come nel matcha , sono limitati e il profilo di assorbimento e l'attività biologica non sono equivalenti.
Per chi già consuma matcha quotidianamente, le gocce di clorofilla aggiungono clorofillina isolata a una dieta che già fornisce clorofilla-a e clorofilla-b naturali dalla foglia intera. Non è stato ancora dimostrato in letteratura clinica se tale integrazione apporti benefici aggiuntivi significativi. Per i latte macchiati e per la cucina di tutti i giorni, dove la clorofilla non è la priorità, Matcha per latte rappresenta una scelta affidabile.
Matcha con clorofilla liquida contro Polvere di matcha
I prodotti a base di clorofilla liquida matcha sono formule a base d'acqua contenenti clorofillina, estratto matcha e spesso aromi aggiunti, pensate per essere sciolte in acqua fredda per un rapido apporto di clorofilla. Il vantaggio principale è la praticità: niente fruste, niente setacciature, niente tempi di preparazione.
Il compromesso sta nella completezza del composto. La polvere Matcha fornisce clorofilla-a, clorofilla-b, EGCG, L -teanina, catechine, fibre alimentari, vitamine C e K e oligoelementi, tutti nelle proporzioni naturalmente presenti nella foglia intera. Queste formule liquide contengono clorofillina ed estratto isolato matcha , che non riproducono l'intera matrice di nutrienti presenti nella foglia macinata.
La clorofilla naturale presente nelle foglie intere matcha è liposolubile e interagisce con gli altri composti liposolubili presenti nella foglia. La clorofillina, invece, è idrosolubile e si distribuisce nell'organismo in modo diverso. La ricerca sulla clorofilla naturale, derivata dagli alimenti, mostra risultati più coerenti rispetto alla ricerca sugli integratori di clorofillina isolata, dove i risultati sono più variabili e la biodisponibilità meno prevedibile.
Queste gocce liquide rappresentano un'opzione valida per chi desidera assumere clorofilla senza dover preparare nulla quotidianamente. Tuttavia, per chi privilegia i benefici complessivi del matcha in cui la clorofilla agisce in sinergia con EGCG, L teanina e le fibre della foglia intera, matcha in polvere rimane la fonte più completa e meglio studiata. Se desiderate iniziare con un'unica varietà del primo raccolto, Matcha Noike proviene direttamente dal Giappone.
La qualità Matcha e il momento della raccolta determinano la quantità di clorofilla che si ottiene.
Non tutto matcha ha lo stesso contenuto di matcha . Il matcha di qualità cerimoniale , ottenuto dal primo raccolto e coltivato all'ombra per tre o quattro settimane, presenta costantemente i livelli più elevati di clorofilla-a e clorofilla-b. Il vivido colore verde giada di un matcha di alta qualità ne è l'indicatore visivo più diretto.
Le foglie del secondo e terzo raccolto accumulano più catechine rispetto alla clorofilla e L -teanina perché hanno ricevuto una maggiore quantità di luce diretta durante la crescita. Queste qualità sono adatte per i caffè latte e per la cucina, dove il latte o il dolcificante bilanciano l'amaro più intenso, ma presentano un contenuto di clorofilla sensibilmente inferiore rispetto alle qualità cerimoniali del primo raccolto.
matcha di qualità culinaria viene lavorato a partire da raccolti tardivi e foglie più vecchie, esposte a un'ombra significativamente minore. Non rappresenta quindi una fonte pratica di clorofilla per il tè matcha per chiunque abbia questo aspetto come priorità.
Se la priorità è il contenuto di clorofilla, matcha cerimoniale del primo raccolto proveniente da una rinomata regione di coltivazione giapponese, come Uji , Nishio o Kagoshima , rappresenta il punto di partenza più affidabile.
Nio Teas si rifornisce direttamente dal Giappone e fornisce dettagli sulla regione di coltivazione per tutta la collezione matcha , in modo che la scelta possa basarsi sulla qualità e sull'origine piuttosto che sulle indicazioni riportate sulla confezione. Per capire esattamente cosa significa "primo raccolto" e perché è importante per la qualità, questo articolo lo spiega in dettaglio 👉 Cos'è Ichibancha ?
