La teiera kyusu è una teiera tradizionale giapponese progettata per l'infusione di tè verde sfuso, caratterizzata da un manico laterale, una base ampia e un filtro incorporato che consentono un controllo preciso dell'estrazione.
Il significato kyusu è semplicemente "teiera" in giapponese, sebbene la parola sia arrivata a descrivere una teiera di terracotta molto specifica con un manico laterale, una base ampia e un filtro incorporato. La pronuncia kyusu è semplice: tre sillabe, kyu-su, con la prima che fa rima con "queue" (coda).
Nella maggior parte delle case giapponesi se ne trova uno accanto al bollitore. È progettato specificamente per sencha , gyokuro e altri tè verdi giapponesi in foglie sfuse.
Capire i diversi tipi di filtro, quale argilla e quale filtro scegliere, e come utilizzarli correttamente per la preparazione del caffè, fa davvero la differenza in tazza.
Questa guida copre tutto: colori, filtri, smalti, dimensioni, storia e istruzioni dettagliate per la preparazione del tè. Continua a leggere per trovare la teiera perfetta per il tuo modo di gustare il tè.
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Teiera kyusu : una teiera tradizionale giapponese per il tè verde.
La teiera kyusu è una tradizionale teiera giapponese in terracotta progettata specificamente per il tè verde, che combina un manico laterale, un ampio spazio per l'infusione e un filtro incorporato per migliorare l'espansione delle foglie, il controllo della versata e l'estrazione complessiva. Il modello più comune presenta un manico laterale ad angolo retto rispetto al beccuccio, una base ampia che permette alle foglie di aprirsi completamente e un filtro incorporato che separa automaticamente le foglie durante la versata.
La teiera kyusu si differenzia dalle teiere occidentali in quasi ogni aspetto rilevante per il tè verde: è più piccola, più precisa e progettata secondo il principio della decantazione completa dopo ogni infusione. La teiera è solitamente in terracotta, disponibile in rosso o nero, con un filtro in terracotta o in metallo a seconda del modello.
Tipologie di Teiere kyusu : differenze di forma, argilla e filtro
Il kyusu giapponese si presenta in diverse configurazioni: con impugnatura laterale (yokode), con impugnatura posteriore (ushirode) e con impugnatura superiore (uwade).
Ogni stile si adatta a un contesto di preparazione diverso e a un tipo di tè differente.
Sapere quale si adatta meglio alle proprie abitudini è la prima decisione più utile da prendere.
Se state cercando di capire quale teiera giapponese kyusu scegliere per iniziare, il modello yokode con manico laterale è la scelta standard per sencha e gyokuro .
Offre il massimo controllo sul versamento ed è il metodo più utilizzato quotidianamente nelle famiglie giapponesi.
Come usarlo
Che tu stia preparando il tè kyusu per la prima volta o perfezionando una routine già esistente, questi quattro passaggi coprono tutto ciò che devi sapere .
Passaggio 1: Aggiungete 5 grammi di foglie sul fondo del vaso. Se non avete una bilancia, un cucchiaio colmo è una buona approssimazione.
Passaggio 2: Aggiungere 150 ml di acqua tiepida. Per gyokuro e i sencha più dolci, utilizzare acqua a 60 gradi Celsius. Per la maggior parte degli altri tè verdi giapponesi, la temperatura ideale è di 70 gradi Celsius.
Passaggio 3: Mettere il coperchio e lasciare il tè in infusione per 1 minuto. Gyokuro potrebbe richiedere fino a 2 minuti, poiché le foglie aghiformi, strettamente arrotolate, impiegano più tempo ad aprirsi. Fukamushi sencha , con le sue particelle più piccole, spesso necessita solo di 45 secondi.
Passaggio 4: Versate fino all'ultima goccia nelle tazze. Il filtro incorporato separa automaticamente le foglie durante la versatura. Se state servendo più persone, alternate le tazze durante la versatura in modo che il tè più concentrato alla fine venga distribuito uniformemente tra gli ospiti.
Qual è la storia della Teiera kyusu
La teiera kyusu ha origini cinesi, prima di arrivare in Giappone, dove è stata adattata a un nuovo stile di preparazione del tè. All'epoca, in Giappone il tè veniva consumato principalmente in polvere, una versione primitiva del matcha , preparata nell'ambito della cerimonia formale del tè.
Nel XVIII secolo, un agricoltore di nome Nagatani Soen sviluppò un metodo di produzione diverso. Cuocendo a vapore, arrotolando ed essiccando le foglie di tè, scoprì che l'aroma poteva essere preservato molto più a lungo. Il tè infuso risultante divenne noto come sencha . Era più semplice da preparare rispetto matcha , non richiedeva alcuna cerimonia e necessitava di un recipiente diverso: la teiera kyusu .
Sencha si diffuse rapidamente in tutto il Giappone e la teiera di terracotta divenne lo strumento standard per la sua preparazione domestica. Ancora oggi rimane il recipiente preferito nelle sale da tè e nelle case di tutto il paese, utilizzato quotidianamente per tè verdi di ogni qualità.
Quali sono i vantaggi di una Teiera kyusu
La maniglia laterale è la caratteristica più immediatamente utile. Essendo cava, non conduce il calore come farebbe una maniglia piena. Anche con acqua molto calda all'interno della teiera, la maniglia rimane sufficientemente fredda da poter essere impugnata immediatamente, e basta un semplice movimento del polso per versare un flusso di tè pulito e controllato.
La base ampia e piatta è il secondo vantaggio fondamentale. Quando le foglie di tè vengono compresse in un infusore a cestello o in una bustina, non possono espandersi completamente. La base generosa della teiera offre loro lo spazio necessario per aprirsi completamente, il che significa una maggiore superficie di contatto con l'acqua e un'estrazione più completa e uniforme.
Il filtro integrato svolge automaticamente la sua funzione durante la versatura. Le foglie rimangono sul fondo senza bisogno di un ulteriore colino e, poiché la caraffa viene svuotata completamente al termine di ogni infusione, l'estrazione si interrompe immediatamente. Questo è ciò che rende possibili infusioni multiple e affidabili.
Colori Teiera kyusu
Teiere kyusu
teiere kyusu sono realizzate in argilla Tokoname non ossidata, estratta da una cittadina nella prefettura Aichi , vicino a Nagoya. Quest'argilla è sufficientemente densa da contenere il liquido senza bisogno di smaltarsi e, essendo meno porosa di altre argille, assorbe una quantità minima di aroma dal tè. Il risultato è una tazza dal gusto più pulito e leggermente più delicato, motivo per cui l'argilla Tokoname è tra le più apprezzate in Giappone.
Le teiere rosse richiedono due cotture e sono generalmente più economiche di quelle nere. Rappresentano un ottimo punto di partenza per chiunque si avvicini al mondo del tè giapponese.
Teiera kyusu
La teiera kyusu nera è realizzata con la stessa argilla Tokoname , ma cotta una terza volta in un ambiente ricco di ossigeno. Il processo di ossidazione conferisce alla superficie un nero intenso e lucido. Questa cottura aggiuntiva aumenta il costo, ma anche la densità: le teiere nere sono più costose di quelle rosse e molti esperti di infusione le preferiscono per i tè di alta qualità, dove la maggiore raffinatezza dell'argilla è fondamentale.
Filtri per caffettiera Kyusu
Filtro metallico in una pentola Kyusu
Il filtro metallico è la scelta ideale per la maggior parte dei principianti e funziona in modo affidabile con un'ampia varietà di tipi di tè. È particolarmente utile per i sencha Fukamushi , che vengono cotti a vapore e contengono particelle di foglie più piccole e spezzate che tendono a ostruire i filtri in ceramica. La rete metallica circolare permette all'acqua di fluire pulita anche quando le foglie si sfaldano durante l'infusione.
L'unico compromesso riguarda il sapore. Alcuni bevitori preferiscono i filtri in argilla per un'esperienza di preparazione più tradizionale. Mentre per la preparazione quotidiana, il filtro in metallo è pratico e offre buone prestazioni.
Filtro in argilla in vaso Kyusu
Il filtro di argilla viene intagliato a mano direttamente nella teiera durante la produzione, il che rende il processo più laborioso e costoso. Il vantaggio è che il tè entra in contatto solo con argilla e acqua durante l'infusione. Questo è particolarmente importante per sencha e gyokuro , dove l'assenza di qualsiasi influenza metallica permette a tutte le caratteristiche aminoacidiche della foglia di emergere in modo puro.
Smalti
Teiere kyusu non smaltate
Una teiera non smaltata mette il tè a diretto contatto con l'argilla grezza. Col tempo, l'argilla assorbe i tannini e gli oli derivanti dalle ripetute infusioni, formando un sottile strato stagionato che, secondo molti intenditori, esalta il sapore. Questo effetto è particolarmente evidente nel gyokuro , dove un carattere più profondo e sapido si sviluppa con l'uso continuato della stessa teiera.
La regola fondamentale con le teiere in terracotta non smaltata è: dedicarle a un solo tipo di tè. Poiché la terracotta assorbe gli aromi, alternare un hojicha tostato a un delicato gyokuro nella stessa teiera farà sì che i sapori si mescolino.
Teiera Teiera kyusu smaltata
L'interno smaltato impedisce all'argilla di assorbire qualsiasi cosa dal tè, rendendo la teiera completamente neutra e molto più versatile. È possibile passare hojicha al sencha semplicemente risciacquandola con acqua calda, e i sapori rimangono perfettamente separati.
Se state pensando di acquistare una teiera per diverse varietà di tè giapponese, la versione smaltata è la scelta più pratica. È più facile da pulire e più adatta a chi non ha ancora un tè preferito.
Taglie
Grandi Teiere kyusu
Le teiere di grandi dimensioni contengono circa 400 ml di acqua, una quantità ancora contenuta per gli standard occidentali, ma sufficiente per preparare comodamente il tè per due o tre persone. Quando si prepara il tè per un gruppo, è consigliabile utilizzare un po' più di acqua e una quantità proporzionalmente maggiore di foglie per mantenere la concentrazione dell'aroma.
Anche nelle sue dimensioni maggiori, la kyusu funziona in modo molto diverso da una teiera occidentale. Si prepara comunque in piccole quantità concentrate e si versa tutto completamente al termine di ogni infusione per interrompere l'estrazione al momento giusto.
Piccole Teiere kyusu
Una teiera piccola contiene circa 200 ml di acqua. Per i tè verdi giapponesi di alta qualità come gyokuro o sencha del primo raccolto, questa dimensione è ideale. Il volume ridotto concentra l'aroma in un minor numero di tazze, che è esattamente il modo in cui questi tè dovrebbero essere gustati.
Le dimensioni compatte rendono la caffettiera più leggera e maneggevole con una sola mano, consentendo una mescita più precisa grazie alla rotazione del polso. Se prepari il caffè da solo la maggior parte del tempo, questa è la dimensione ideale.
Dove si può acquistare una Teiera kyusu
Potete trovare la gamma completa sul sito web Nio Teas . Abbiamo in catalogo la Tokoname kyusu rossa, la Tokoname kyusu nera e la teiera Fukamushi . I modelli rosso e Fukamushi hanno un filtro in metallo, il che li rende ideali per chi si avvicina al mondo del tè verde. La Tokoname nera ha un filtro in argilla ed è adatta agli intenditori di tè verde più esperti che desiderano un contatto completo con l'argilla durante l'infusione.
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