Saper usare correttamente una teiera giapponese fa la differenza tra un infuso dal sapore insipido e uno che esprima appieno il potenziale del tè.
Una teiera kyusu è sinonimo di precisione. Ogni variabile è importante: il materiale, la temperatura dell'acqua, la proporzione di foglie, il tempo di infusione e il modo di versare. Ognuna di esse influenza la tazza finale più di quanto la maggior parte delle persone immagini prima di iniziare.
Questo articolo illustra ogni passaggio in sequenza, dal riscaldamento del recipiente allo scolo dell'ultima goccia, in modo da fornirvi un metodo chiaro da seguire fin dalla prima preparazione.
Troverete anche impostazioni specifiche di temperatura e tempi per sencha , gyokuro e genmaicha , in modo da poter adattare il vostro approccio a seconda del contenuto della teiera.
Se state allestendo da zero un set per la preparazione del tè, la gamma di kyusu e shiboridashi di Nio Teas offre un pratico punto di partenza, con recipienti adatti a diversi tipi di tè e stili.
Come usare una teiera giapponese: preriscaldare, misurare, lasciare in infusione e versare.
Chiunque impari a usare la teiera giapponese per la prima volta dovrebbe acquisire l'abitudine a quattro azioni fondamentali in quest'ordine: preriscaldare la teiera e le tazze, dosare con precisione le foglie, controllare la temperatura dell'acqua e svuotare completamente la teiera dopo ogni infusione. Scegliere la teiera giusta è la prima decisione da prendere correttamente prima di perfezionare la tecnica. 👉 Le migliori Teiera kyusu : le migliori per un'autentica preparazione del tè giapponese
Perché preriscaldare la pentola non è facoltativo
Riempite il kyusu con acqua calda, lasciatela riposare per circa 30 secondi, poi versate l'acqua nelle tazze per riscaldarle. L'argilla fredda assorbe immediatamente il calore dall'acqua. Anche un calo di soli cinque gradi può far scendere la temperatura al di sotto della soglia di estrazione degli amminoacidi che conferiscono al tè verde giapponese la sua dolcezza.
Questo passaggio è particolarmente evidente con le teiere in terracotta non smaltata come la Tokoname kyusu , che hanno un'elevata massa termica e assorbono rapidamente il calore dall'acqua se non viene preriscaldata.
Quante foglie aggiungere a una teiera giapponese?
Il rapporto standard per imparare a usare una teiera giapponese è di 3-4 grammi di foglie sfuse per 100 millilitri d'acqua. Una kyusu da 200 millilitri, la dimensione più comune, funziona bene con 6-8 grammi. Questa è una concentrazione più alta rispetto a quella a cui la maggior parte delle persone è abituata con la preparazione in stile occidentale, perché il tè giapponese è pensato per infusioni brevi e multiple piuttosto che per una singola infusione lunga.
Aggiungete prima le foglie nella pentola vuota preriscaldata, poi versateci sopra l'acqua. Versare l'acqua in una pentola già piena di foglie le smuove in modo non uniforme, con conseguente estrazione non omogenea dell'infuso.
Come versare senza lasciare le foglie in infusione troppo a lungo
Una volta terminata l'infusione, svuotate completamente il kyusu . Il tè rimasto a contatto con le foglie continua a estrarre il suo aroma. Anche un solo cucchiaio rimasto nella teiera indebolisce sensibilmente la seconda infusione e rende la prima tazza troppo concentrata quando la finirete.
Quando si serve il tè in più tazze, è consigliabile alternarle con brevi rotazioni, anziché riempirle una alla volta prima di passare alla successiva. Anche il design del filtro della teiera kyusu gioca un ruolo importante: una teiera kyusu ben adattata e dotata di filtro controlla il flusso e impedisce ai sedimenti di foglie di raggiungere la tazza. Questo garantisce che ogni tazza riceva lo stesso equilibrio di concentrazione, dalla prima all'ultima infusione.
Temperatura dell'acqua e tempo di infusione per ogni tè
La temperatura dell'acqua è la variabile che determina più direttamente se una tazza di tè avrà un sapore dolce e complesso oppure aspro e piatto. Azzeccare la temperatura giusta è più importante di qualsiasi altra regolazione quando si impara a usare una teiera giapponese.
Sencha : da 70 a 75 gradi Celsius per 60-90 secondi
Sencha è il tè più comunemente usato nella teiera kyusu ed è il punto di partenza ideale per ottenere risultati costanti. Vale la pena leggere una guida specifica sencha e la teiera kyusu per capire esattamente come i due ingredienti interagiscono. La prima infusione va effettuata a una temperatura compresa tra 70 e 75 gradi per 60 secondi. La seconda infusione spesso ha un sapore migliore, poiché le foglie sono completamente aperte e gli amminoacidi si sono sviluppati in modo più completo. La maggior parte sencha si mantiene per tre o quattro infusioni prima che il sapore si attenui sensibilmente.
Gyokuro : da 55 a 65 gradi per un massimo di due minuti
Gyokuro richiede la temperatura dell'acqua più bassa tra tutti i tè giapponesi comuni. A una temperatura compresa tra 13 e 18 gradi, produce una tazza intensamente sapida e dolce, con una minima amarezza. A temperature più elevate, le catechine diventano dominanti e sovrastano il carattere umami che rende gyokuro un tè che merita di essere preparato con cura. L'acqua rimane sufficientemente fresca da poter essere tenuta comodamente, motivo per cui gyokuro viene talvolta preparato in un houhin o in shiboridashi anziché in un kyusu standard. Chi sta valutando l'utilizzo di altri recipienti per l'infusione potrebbe anche voler considerare come un confronto tra gaiwan e kyusu si applichi al proprio flusso di lavoro.
Genmaicha e Hojicha : da 80 a 90 gradi per 60 secondi
Sia genmaicha che hojicha tollerano temperature più elevate e tempi di infusione più brevi. Il riso tostato del genmaicha e il carattere tostato hojicha sono più robusti rispetto ai delicati amminoacidi del sencha o gyokuro , quindi il rischio di amarezza a temperature più elevate è decisamente inferiore. Questi tè rappresentano un utile punto di partenza per chi si sta ancora familiarizzando con l'uso della teiera giapponese.
Tre errori che rovinano l'infusione nella teiera giapponese
La maggior parte dei problemi che le persone incontrano quando cercano di usare una teiera giapponese derivano dagli stessi tre errori. Ognuno di essi è correggibile.
Versare acqua bollente direttamente sulle foglie
Far bollire l'acqua attiva quasi immediatamente le catechine presenti nel tè verde, conferendo alla tazza un sapore amaro prima che gli aromi più complessi abbiano la possibilità di svilupparsi. La soluzione è semplice: far bollire l'acqua, poi lasciarla raffreddare alla temperatura corretta prima di versarla. Un bollitore con controllo della temperatura elimina questo problema a ogni infusione.
Lasciare del liquido nella caraffa tra un'infusione e l'altra
Questo è il modo più rapido per ottenere una terza tazza pessima, anche se le prime due sono state eccellenti. Il liquido rimasto nella teiera giapponese tra un'infusione e l'altra fa sì che le foglie continuino a rilasciare il loro aroma. Quando inizia la terza infusione, le foglie sono già parzialmente esaurite. Svuotate completamente la teiera al termine di ogni infusione, senza eccezioni.
Coprire il vaso con le foglie
Molte persone usano una teiera giapponese come se fosse una grande teiera occidentale, utilizzando troppe poche foglie. L'infusione nella teiera giapponese è volutamente concentrata. Se il risultato è un tè leggero, acquoso o privo di corpo, aumentate la quantità di foglie prima di modificare qualsiasi altro aspetto. Usare poche foglie produce un tè piatto, indipendentemente da quanto accuratamente si controllino la temperatura e i tempi di infusione.
Come pulire una teiera giapponese dopo ogni utilizzo
Una domanda frequente tra coloro che imparano a usare una teiera giapponese riguarda la sua corretta manutenzione. Il metodo di pulizia dipende interamente dal materiale. L'argilla smaltata e quella non smaltata si comportano in modo molto diverso e richiedono trattamenti differenti.
Ceramica smaltata: sciacquare con acqua tiepida, senza detersivo.
Una kyusu in ceramica smaltata è la più semplice da mantenere. Dopo ogni utilizzo, sciacquatela accuratamente con acqua tiepida e rimuovete eventuali residui di foglie a mano o con una spazzola morbida. Evitate sapone o detersivi, poiché i residui persistono all'interno dello smalto e si trasferiscono alle infusioni successive. Dopo il risciacquo, lasciate il coperchio aperto finché l'interno non è completamente asciutto.
Argilla non smaltata: solo acqua calda, mai sapone.
L'argilla non smaltata è porosa. Assorbe gli oli e i composti di ogni tè infuso nel tempo, il che è considerato un pregio piuttosto che un difetto. Una teiera di argilla rossa giapponese usata regolarmente per sencha sviluppa un interno stagionato che esalta sottilmente ogni infusione successiva; l'argilla porosa assorbe gli oli del tè nel tempo, il che è considerato un pregio piuttosto che un difetto.
Risciacquare solo con acqua calda, asciugare con un panno morbido e conservare senza coperchio. Evitare di utilizzare la stessa kyusu non smaltata per tè molto aromatici insieme a un delicato sencha , poiché gli aromi assorbiti si trasferiscono tra una sessione e l'altra.
Creare una routine costante con la tua teiera giapponese
Il segreto per ottenere risultati costanti quando si sa come usare una teiera giapponese è misurare anziché stimare. Una bilancia da cucina per le foglie e un termometro o un bollitore termostatato per l'acqua eliminano ogni incertezza da ogni infusione. Andare a occhio, soprattutto quando si cambia tipo di tè, produce risultati inaffidabili e spesso deludenti. Se siete ancora nella fase di ricerca della vostra prima o prossima kyusu , sapere dove cercare fa una grande differenza nella scelta finale. 👉 Dove acquistare una Teiera kyusu ? Guida all'acquisto per esperti
Una volta individuate le impostazioni ottimali per un determinato tè, annotatele. Segnate il peso delle foglie, la temperatura dell'acqua, il tempo di infusione e il numero di infusioni che le foglie hanno trattenuto prima che il sapore svanisse. Riprodurre un buon infuso è semplice quando si hanno questi dati. Senza di essi, si rischia di dover ricominciare da capo ogni volta.
Per chiunque voglia creare una routine di tè sfuso da abbinare a una nuova kyusu , Nio Teas offre sencha ,gyokuro , genmaicha e fukamushi sencha , tutti tè che si prestano bene ai metodi descritti in questo articolo e offrono una gamma affidabile per esplorare le potenzialità di una teiera giapponese.
