Encontrar el mejor té verde sencha puede ser difícil, especialmente si no sabes exactamente qué buscar.
Si buscas el mejor sencha , te conviene obtenerlo directamente del productor. La gente suele preguntar por las mejores marcas de sencha , pero la verdad es que sencha no lo producen las marcas, sino los agricultores. En Japón.
Así pues, visitamos 20 plantaciones de té que cultivan Sencha sin utilizar ningún pesticida. Nuestra misión era encontrar el mejor té verde japonés.
Los seis tés que se presentan aquí representan estilos de producción, variedades y perfiles de sabor distintos. Ninguno de ellos es simplemente una variación sobre el mismo tema.
Si eres nuevo en el sencha japonés, la colección sencha Nio Teas es una forma práctica de probar varios estilos uno al lado del otro antes de decidirte a comprar un paquete completo.
¡Empecemos!
El mejor té verde Sencha : Nuestra selección de los mejores tés de granjas japonesas.
1. Fukamushi Sencha Yamaga no Sato : Mejor general
Producido por la familia Sato en Shizuoka , el Yamaga no Sato es el mejor té verde sencha para quienes buscan una taza potente y con mucho cuerpo. Elaborado mediante el método fukamushi (cocción al vapor profunda), en el que las hojas se cuecen al vapor durante periodos prolongados, a veces superando los 100 segundos en los estilos de cocción al vapor profunda, este proceso descompone la estructura de la hoja y produce una infusión turbia de un verde intenso.
La mezcla de las variedades Yabukita y Asatsuyu le confiere una marcada base de vegetales al vapor con un distintivo toque afrutado de lichi y papaya, que se acentúa aún más al elaborarse en frío. Se asemeja más al estilo gyokuro que a cualquier otro sencha sin sombra de la selección.
Infusionar a 60 °C durante 45 segundos. Funciona de maravilla como infusión fría usando 5 g de hojas en 500 ml de agua fría durante 3 horas.
2. Sencha Henta Saemidori : Ideal para quienes buscan un sabor dulce y poco amargo.
Cultivado por Mr. Henta en Kirishima , en la isla de Kyushu, el Saemidori es un sencha monovarietal elaborado a partir de una de las variedades de té más exigentes de Japón. Saemidori suele reservarse para gyokuro y matcha de alta calidad, por lo que su aparición en una clasificación de los mejores tés verdes sencha es destacable.
Su textura en boca es densa y almibarada. El sabor comienza con una dulzura intensa, evoluciona hacia un toque de melón cantalupo en el paladar medio y finaliza con una dulzura mineral limpia y sin rastro de sequedad. Es el té menos amargo de esta lista.
Infusionar a 70 °C durante 60 segundos. La infusión en frío realza aún más el carácter afrutado.
3. Bancha Masudaen : La mejor opción de hojas sueltas para el día a día.
Producido por la familia Masuda en Shizuoka , este bancha se elabora con hojas más maduras, cosechadas al final de la temporada. Las hojas más viejas le confieren un perfil más suave y terroso, con notas de tomillo en nariz y un dulzor almidonado que se transforma en un toque cítrico más brillante. Si bien técnicamente no es sencha , bancha se incluye aquí como una alternativa práctica para el día a día, elaborada con la misma planta pero con hojas de cosecha tardía.
Si buscas el mejor té verde sencha económico para tomar a diario, el Masudaen es la opción ideal: suave, fácil de preparar, económico y lo suficientemente bueno como para disfrutar de varias tazas al día sin cansarte. Se puede infusionar hasta seis veces y se prepara perfectamente a 80 °C durante 60 segundos.
4. Sencha Shizuku con Polvo de matcha : El mejor Sencha de infusión fría.
El Shizuku es un híbrido sencha y matcha: hojas sencha recubiertas con una capa de polvo de matcha . En la primera infusión, el matcha se disuelve en el agua, creando una taza turbia de un verde intenso, con un rico sabor umami y una dulzura redonda que posteriormente da paso a una ligera acidez.
Fue diseñado específicamente para la infusión en frío, donde la liberación matcha crea una infusión completa y afrutada. El agua fría suprime el amargor, mientras que el matcha aporta cuerpo y profundidad que sencha tradicional no puede igualar. Su contenido de clorofila y teanina es mayor porque se consume parte de la hoja en la infusión.
Preparación en frío: 5 g en 150 ml de agua fría durante 3 horas. Preparación en caliente: 60 °C durante 60 segundos.
5. Shincha Kasugaen Asatsuyu : Mejor Sencha de primera temporada de temporada
Elaborado por Mr. Kawaji en Kasugaen , Kagoshima , con la variedad Asatsuyu , Shincha Kasugaen Asatsuyu es un shincha de cocción al vapor y la primera cosecha del año. Shincha se recolecta cuando las hojas aún conservan altos niveles de teanina, antes de que la mayor exposición a la luz solar impulse el desarrollo de catequinas, lo que da como resultado una infusión más dulce y menos amarga que los tés de cosechas posteriores.
El Kasugaen Asatsuyu se abre con una sutil nota de maíz dulce, evoluciona hacia un intenso sabor a edamame y espinacas tiernas, y finaliza con un agradable toque seco similar al del lúpulo. Es un whisky de temporada, por lo que su disponibilidad es limitada cada primavera.
Preparar a 60°C durante 45 segundos.
6. Sencha Henta : La mejor mezcla multicultivar Sencha
También del Mr. Henta en Kirishima , elHenta Sencha es una mezcla de ocho variedades diferentes de té cultivadas en su finca relativamente pequeña. En lugar de destacar una sola variedad como lo hace el Saemidori , combina las características de las ocho para producir una taza más compleja.
El resultado es una mezcla equilibrada de sabores dulces, umami, herbáceos y ligeramente astringentes. Abarca más matices que cualquier té de una sola variedad y es un buen punto de partida para quienes desean comprender los beneficios de la mezcla de diversas variedades a nivel de finca.
Preparar a 70°C durante 60 segundos.
¿Qué es lo que realmente hace que un Sencha sea el mejor?
Sencha sin pesticidas
Calidad de las hojas y selección de cultivares
La variedad es el punto de partida de todo. Yabukita produce una taza fiable y estructurada con buen umami y dulzor moderado. Saemidori es mucho más delicada, más dulce y con una textura almibarada, pero es más difícil de cultivar y su rendimiento es mucho menor. Asatsuyu , cuando se utiliza para fukamushi , realza los sabores vegetales y minerales.
Un té etiquetado simplemente como « sencha » sin información sobre la variedad es casi siempre una mezcla comercial hecha con lo que estuviera disponible. El mejor sencha japonés indica claramente su variedad, porque esa simple información revela la mayor parte de lo que necesitas saber sobre su sabor. Cualquier marca de té sencha de renombre hace lo mismo.
Nivel de vapor y su efecto en el sabor
sencha japonés se calienta al vapor inmediatamente después de la cosecha para detener la oxidación. El vaporizado estándar (futsumushi) dura entre 30 y 60 segundos y produce hojas intactas en forma de aguja con un perfil limpio y herbáceo. El vaporizado profundo ( fukamushi ) dura entre 80 y 200 segundos, desmenuzando la hoja en partículas finas que producen una infusión turbia, rica y suave.
Ninguno de los dos métodos es superior. Producen tés realmente diferentes. Entender esta distinción es fundamental al buscar el mejor té verde sencha japonés, ya que el estilo que prefieras puede variar por completo según el nivel de vaporización. Si sencha te resulta constantemente demasiado amargo o demasiado suave, cambiar el nivel de vaporización suele ser más útil que cambiar de marca.
Frescura y transparencia en el origen
El té Sencha se oxida rápidamente después de abrirlo. Un té que era excepcional en la finca tendrá un sabor insípido y apagado si ha estado almacenado durante seis meses. Para disfrutar de la mejor experiencia con el té verde sencha , busque tés provenientes directamente de pequeñas fincas, almacenados en envases herméticos con atmósfera de nitrógeno. Suelen ser más frescos y sabrosos que la mayoría de los que se encuentran en los supermercados.
La transparencia en el origen de los productos es una señal fiable de calidad. Los productores que mencionan a sus agricultores y regiones de cultivo demuestran responsabilidad en la etiqueta. Este nivel de detalle es poco común en la industria del té y merece la pena buscarlo.
Cómo difieren los perfiles de sabor en los Sencha de alta calidad
Cocido al vapor: rico, con cuerpo y vegetal.
sencha Fukamushi produce las infusiones más intensas de la categoría sencha . Su prolongada cocción al vapor descompone la hoja en partículas finas que se infusionan rápidamente en el agua, dando como resultado una infusión densa y turbia con notas de espinaca, edamame y maíz dulce, y una suavidad que atenúa considerablemente el amargor.
Tanto el Yamaga no Sato como el Kasugaen Asatsuyu pertenecen a esta categoría, razón por la cual ambos figuran en esta lista de los mejores tés sencha verdes. El Yamaga tiene un carácter afrutado; el Kasugaen es más mineral y preciso. Ambos se benefician de la infusión en frío, donde la infusión rica en clorofila se vuelve más dulce y las notas frutales más prominentes.
Ligeramente vaporizado: limpio, herbáceo y transparente.
El sencha de cocción al vapor estándar tiene un sabor más limpio y transparente. Las hojas de aguja intactas liberan el sabor gradualmente, produciendo un licor verde más claro con un perfil herbáceo, a veces cítrico, y una sequedad perceptible pero no agresiva. El sabor es menos denso, pero a menudo más matizado, ya que los compuestos aromáticos individuales son más fáciles de detectar cuando no compiten con una sensación pesada en boca.
El Henta Sencha se sitúa más cerca de este extremo del espectro. Para quienes encuentran los estilos de vaporización profunda demasiado intensos, este estilo es una mejor opción y un buen recordatorio de que el mejor té sencha es el que se adapta a tu forma favorita de tomar té verde.
Variedades naturalmente dulces y de bajo amargor.
El dulzor del sencha proviene principalmente de la teanina, el aminoácido que se acumula en las hojas de té cuando están protegidas de la luz solar.
Algunas variedades cultivadas sin sombra, en particular Saemidori y Asatsuyu , tienen una tendencia natural hacia la dulzura, razón por la cual son muy apreciadas para la elaboración de tés de primera calidad.
El Henta Saemidori es el ejemplo más claro de un sencha de bajo amargor y alto dulzor dentro de la gama Nio Teas . Además, es el más fácil de preparar : incluso una infusión un poco más larga no lo vuelve amargo, lo que lo convierte en un punto de partida ideal para quienes se inician en el mundo del té verde japonés.
