Découvrez nos thés hojicha

Le thé Hojicha est une variété de thé japonais qui est préparée en faisant chauffer les feuilles de thé séchées dans une grande poêle chaude. Au cours du processus de torréfaction, les feuilles de thé passent de la couleur verte à la couleur brune, l'infusion acquiert une teinte rougeâtre, et le thé commence à présenter des saveurs plus chaudes évoquant le café, le caramel et le chocolat. Ce thé est également célèbre pour sa faible teneur en caféine, car il est élaboré à partir des feuilles et des tiges plus anciennes de la plante de thé.

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Qu'est-ce que Hojicha ?

Le thé Hojicha est un thé torréfié japonais particulier. Lors de la torréfaction, les feuilles passent du vert au brun, leur couleur du jaune au rouge, et leur saveur développe des notes chaudes de café, de caramel et de chocolat.

  • Nous sélectionnons le meilleur Hojicha auprès de petits producteurs japonais.

    Après avoir parcouru le Japon ces dernières années, nous avons eu le privilège de rencontrer des dizaines de producteurs et de déguster de nombreuses variétés de thé hojicha. Le hojicha était un thé qui nous avait toujours échappé, et il nous a fallu beaucoup de temps pour en trouver un qui réponde à nos exigences.

    Finalement, nous avons découvert le Noike Hojicha, dont nous sommes tombés amoureux. Peu après, nous avons rencontré M. Issin, producteur d'un kuki hojicha exceptionnel dont nous ne nous lassions pas. Nous avons la chance de collaborer avec de nombreux producteurs talentueux et sommes fiers de partager leurs thés avec vous !

  • Notre hojicha est cultivé sans pesticides ni produits chimiques.

    Nous avons eu l'opportunité de visiter de nombreuses plantations de thé à travers tout le Japon, qu'elles soient issues de l'agriculture biologique ou conventionnelle. Nous avons constaté que dans les champs de thé exempts de pesticides et de produits chimiques, l'écosystème est bien plus sain. Outre la production d'un thé vert d'une qualité exceptionnelle, la plantation de thé abrite également une faune et une flore riches et variées. Soucieux de préserver la beauté naturelle des régions où nous nous approvisionnons, nous veillons à nous approvisionner exclusivement auprès de plantations n'utilisant ni pesticides ni produits chimiques. Vous remarquerez d'ailleurs que tout notre hojicha est issu de l'agriculture biologique. En choisissant un hojicha cultivé sans pesticides ni produits chimiques, vous contribuez à une filière thé plus durable.
APPRENDRE ENCORE PLUS

Types de hojicha

Il existe quelques types de thé hojicha que vous devez connaître, et nous allons les aborder brièvement ici.

  • regular hojicha

    Hojicha régulier

    Lorsque nous parlons de thé hojicha ordinaire, nous entendons un hojicha qui est une combinaison de feuilles de thé torréfiées et de tiges de thé torréfiées. Il est courant que le thé hojicha soit fabriqué à partir de feuilles de thé plus anciennes, mais ce n'est pas obligatoire.

  • kuki hojicha

    Kuki Hojicha

    Il s'agit d'un thé hojicha fabriqué presque entièrement à partir des tiges du théier. Comme les tiges du théier ne contiennent que ⅓ de la caféine des feuilles et qu'une partie de la caféine est éliminée au cours du processus de torréfaction, le kuki hojicha est l'un des thés les moins riches en caféine.

  • hoji genmaicha

    Hoji genmaïcha

    Il s'agit d'un thé que nous n'avons découvert que récemment. Comme son nom l'indique, il est fabriqué en combinant des feuilles de thé torréfiées avec du "genmai" ou du riz grillé. Il s'agit d'un autre thé à très faible teneur en caféine, et les fermiers de Zenkouen nous ont dit que ce thé était parfois servi dans les hôpitaux.

  • kamairicha

    Kamairicha

    Le kamairicha n'est pas tout à fait un thé hojicha, mais il est torréfié. Le kamairicha est fabriqué dans le style chinois de torréfaction à la poêle, ce qui en fait un thé partiellement torréfié. Le profil de saveur se situe quelque part entre le sencha et le hojicha, mais il a certainement des notes de goût plus chaudes.

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Saveur du thé hojicha

La saveur du thé vert hojicha est tout à fait unique. Alors que le thé non torréfié peut présenter des notes fraîches et citronnées de légumes cuits à la vapeur et d'herbe printanière, le thé hojicha prend une toute autre direction. Lorsque vous buvez du thé hojicha, vous commencez à remarquer moins de saveurs végétales et plus de saveurs de caramel, de bois et de chocolat.

Histoire du Hojicha

Le thé vert Hojicha est une invention relativement récente, remontant au début du XXe siècle. Un marchand de thé de Kyoto découvrit qu'en torréfiant les feuilles et les tiges les plus anciennes du théier (alors peu commercialisées), il pouvait créer un délicieux thé vert qui connut un grand succès auprès des habitants de la ville. D'autres producteurs s'intéressèrent rapidement à cette technique et commencèrent à expérimenter différentes méthodes de torréfaction, ainsi que divers dosages de feuilles et de tiges. Aujourd'hui, hojicha est populaire dans tout le Japon, particulièrement durant les mois les plus froids, où l'on peut observer hojicha torréfaction sur les marchés de Kyoto .

Production de thé Hojicha

Il existe deux méthodes différentes de préparation du thé vert hojicha. La première méthode consiste à faire rôtir les feuilles de thé dans une grande poêle chaude. Si l'agriculteur préparait un thé partiellement torréfié comme le kamairicha, il utiliserait cette méthode de cuisson à la casserole mais rôtirait les feuilles à feu doux pendant une durée plus courte. Pour obtenir une torréfaction foncée sur le thé hojicha, vous devez faire rôtir les feuilles à feu vif pendant une longue période.

L'autre méthode consiste à torréfier les feuilles de thé dans une machine à rouler. Cette méthode est utilisée pour produire du thé hojicha à plus grande échelle. Les feuilles sont tournées très rapidement afin qu'elles chauffent uniformément. Si de grandes quantités de thé hojicha sont produites, l'agriculteur doit séparer les feuilles par taille. Les petites feuilles rôtissent plus vite que les grandes feuilles, elles subissent donc des processus entièrement différents.

Guide pour une infusion parfaite

Au cours du processus de torréfaction, une partie des catéchines est retirée de la feuille. Ce sont les composants amers qui sont extraits à une chaleur plus élevée et c'est la principale raison pour laquelle nous recommandons d'infuser les thés verts japonais à des températures plus basses. Ce problème ne se pose pas autant pour le hojicha et vous pouvez augmenter la température si vous le souhaitez. Pour préparer la meilleure tasse de thé vert hojicha, vous pouvez suivre ce guide ici :

  • Étape 1

    Ajoutez 5 grammes de thé hojicha dans votre théière kyusu

  • Étape 2

    Rajoutez 150ml d'eau à 80°c dans le mélange.

  • Étape 3

    Laissez les feuilles reposer dans la théière pendant 1 minute

  • Étape 4

    Videz doucement le thé hojicha et laissez la passoire intégrée filtrer automatiquement les feuilles.

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Bienfaits du thé vert Hojicha

L'un des principaux avantages du thé hojicha est qu'il s'agit d'un thé à faible teneur en caféine, mais il y a encore plus que cela ! Hojicha fonctionne étonnamment bien comme thé infusé à froid, l'eau froide faisant ressortir davantage les notes de caramel des feuilles. Le thé est également idéal pour les débutants, la plupart des gens l'apprécient la première fois qu'ils le boivent.

Questions fréquemment posées

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Livraison

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Paiements

Nous acceptons actuellement les paiements par carte de crédit, paypal et virement bancaire. Si vous avez une question ou un problème lors du paiement de votre thé torréfié, n'hésitez pas à nous contacter et nous essaierons de vous aider à le résoudre !

Retours et remboursements

Il est rare que quelqu'un nous dise qu'il n'aime pas l'hojicha qu'il a reçu, mais cela peut arriver. Nous voulons que tout le monde finisse avec un thé qu'il aime, et nous préférons donc vous envoyer un thé de remplacement plutôt que de vous laisser avec un hojicha que vous n'aimez pas.

Centre d'éducation Hojicha

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