Ustensiles pour faire des choux à la crème au matcha
Vous n'avez pas besoin d'une cuisine professionnelle pour réaliser un magnifique chou à la crème au matcha. Quelques outils fiables feront la majeure partie du travail.
Pour la pâte à choux
Une casserole à fond épais est essentielle, elle répartit la chaleur uniformément afin que la pâte sèche correctement sans brûler. Vous aurez également besoin d'une cuillère en bois ou d'une spatule en silicone pour l'étape du mélange ; la pâte est raide, et un ustensile solide facilitera le travail.
Un batteur sur socle ou un batteur électrique manuel accélère l'incorporation des œufs. Vous pouvez le faire à la main, mais la pâte doit être battue jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante, ce qui demande un effort constant.
Pour le façonnage, une poche à douille munie d'une grande douille ronde vous donnera des choux uniformes et réguliers. Si vous n'avez pas de poche à douille, un sac de congélation avec un coin coupé fonctionne très bien pour de plus petites quantités.
Pour la garniture à la crème au matcha
Une passoire à mailles fines est votre outil le plus important ici. Tamiser le matcha avant de le fouetter dans la crème empêche la formation de grumeaux et vous donne une garniture soyeuse et uniforme. Sauter cette étape conduit souvent à des éclats de poudre non dissoute dans la crème finie.
Un bol de mixage réfrigéré aide la crème à monter plus rapidement et à conserver sa forme plus longtemps. Si votre cuisine est chaude, mettez le bol et le fouet au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Cette petite étape fait une réelle différence dans la texture de la garniture finale au matcha des choux à la crème.
Une poche à douille munie d'une douille étoilée ou Bismarck permet de remplir les coques proprement et facilement. Une douille Bismarck est particulièrement pratique car elle permet de garnir le chou par le bas sans le couper.
Comment savoir quand les choux à la crème sont cuits ?
L'erreur la plus courante lors de la cuisson d'un chou à la crème au matcha est de retirer les coques trop tôt. Pâles et légèrement gonflées ne signifie pas cuites, des choux pas assez cuits s'affaissent en refroidissant et finissent denses plutôt que creux à l'intérieur.
Les coques sont prêtes lorsqu'elles sont d'une couleur dorée profonde partout, y compris sur les côtés et la base. Tapotez-en une doucement, elle devrait être ferme et sonner creux. Si elle est molle ou pâteuse au toucher, elle a besoin de plus de temps.
Une astuce fiable consiste à éteindre le four une fois qu'elles ont atteint cette couleur dorée et à laisser les choux à l'intérieur, porte légèrement ouverte, pendant dix minutes supplémentaires. Cela leur permet de sécher complètement sans trop dorer. La chaleur résiduelle termine le travail et aide les coques à rester croustillantes une fois refroidies.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson. La vapeur à l'intérieur du four est ce qui provoque le gonflement spectaculaire, et la laisser s'échapper trop tôt signifie des coques plates et denses sans espace pour la garniture au matcha des choux à la crème.
Quel grade de matcha utiliser pour un chou à la crème au matcha ?
Le grade est plus important en pâtisserie que la plupart des gens ne le réalisent. Un chou à la crème au matcha réussit ou échoue en fonction de la couleur et de la saveur de la garniture, et le grade de matcha que vous choisissez détermine les deux.
Le matcha de grade cérémonial, celui utilisé pour la boisson, a tendance à être trop délicat pour la pâtisserie. Sa douceur subtile et herbacée est atténuée une fois mélangée à la crème ou incorporée à la pâtisserie. Vous finissez par en utiliser plus pour obtenir une couleur visible, ce qui augmente le coût sans ajouter beaucoup à la saveur.
Le matcha de grade latte est le bon choix ici. Il a une saveur plus forte et plus robuste qui se défend bien contre le beurre et la crème. La couleur est un vert plus profond et plus saturé, exactement ce que vous voulez dans une recette de chou à la crème au matcha où la garniture est la pièce maîtresse visuelle.
Le matcha de grade latte de NioTeas est moulu sur pierre à partir de feuilles cultivées à l'ombre et sans pesticides. Il se dissout proprement dans la crème et donne un vert vif et constant à chaque préparation. Il maintient également les calories du chou à la crème au matcha sous contrôle, car le grade latte offre une saveur pleine à une portion standard, vous n'avez donc pas besoin d'en abuser pour obtenir un résultat riche.
Si vous réalisez cette recette de chou à la crème au matcha à la maison et que vous voulez un résultat qui ressemble et a vraiment le goût du matcha, le matcha latte est celui à privilégier.
