La chlorophylle contenue dans le matcha est présente à des niveaux près de six fois plus élevés que dans le thé ordinaire, et cette différence est intégrée à la façon dont le matcha est cultivé et consommé.
Les plants de thé destinés au matcha sont ombragés pendant trois à quatre semaines avant la récolte. Sans un ensoleillement suffisant, la plante réagit en produisant plus de chlorophylle pour capter la lumière disponible.
Contrairement au thé infusé, dont les feuilles sont jetées, le matcha est consommé sous forme de suspension de feuilles entières. La chlorophylle est liposoluble, ce qui signifie qu'elle reste enfermée dans la feuille jetée d'une infusion régulière. Dans le matcha, la feuille entière en poudre fournit la totalité de la fraction de chlorophylle directement dans chaque tasse.
Cet article explique ce qu'est la chlorophylle, pourquoi le matcha en contient plus que tout autre thé, ce que la recherche dit sur ses effets sur la santé et comment elle se compare aux gouttes de chlorophylle et aux suppléments liquides.
L'article de Nio Teas sur les grades de matcha explique comment la durée d'ombrage et le moment de la récolte affectent le profil complet des composés, y compris la L-théanine et l'EGCG, ainsi que la chlorophylle.
La chlorophylle dans le matcha est près de six fois plus élevée que dans le thé ordinaire
La recherche a mesuré la chlorophylle dans les feuilles de tencha, utilisées spécifiquement pour le matcha, à 5,65 mg par gramme.
Les feuilles de thé vert standard mesuraient 4,33 mg par gramme dans la même étude. C'est un écart de 30 % au niveau de la feuille brute, avant de prendre en compte la façon dont chaque thé est consommé.
Le thé vert infusé n'extrait que les composés hydrosolubles. Comme la chlorophylle est liposoluble, elle reste dans la feuille jetée.
Boire de la chlorophylle sous forme de matcha, sous forme de suspension de feuilles entières en poudre, signifie que la fraction liposoluble complète atteint chaque tasse sans perte.
Le matcha retient également mieux sa chlorophylle pendant la transformation que les autres thés ombragés. Les feuilles de Gyokuro perdent de la chlorophylle par dégradation lors du roulage et du séchage.
Les feuilles de matcha sont étuvées immédiatement après la récolte pour arrêter l'oxydation, et le processus de mouture limite toute dégradation supplémentaire.
La couleur en témoigne directement. Un matcha vert jade vif possède une chlorophylle élevée et intacte.
Une poudre vert olive terne ou jaunâtre signale une chlorophylle dégradée due à une culture en plein soleil, à une récolte tardive ou à un mauvais stockage après production.
Mais qu'est-ce que la chlorophylle ?
La chlorophylle est le pigment vert présent dans toutes les plantes photosynthétiques, y compris le Camellia sinensis, l'espèce à l'origine de tous les thés verts, blancs et noirs, y compris le matcha. Sa fonction est d'absorber la lumière, principalement les longueurs d'onde rouges et bleues, et de convertir cette énergie en glucose par la photosynthèse. La couleur verte affichée par les plantes est simplement la longueur d'onde que la chlorophylle réfléchit plutôt qu'elle n'absorbe.
Il existe deux formes principales : la chlorophylle-a et la chlorophylle-b.
La chlorophylle-a est le principal pigment photosynthétique de la plupart des plantes. La chlorophylle-b est produite en plus grande proportion dans les feuilles adaptées à l'ombre, c'est pourquoi le matcha cultivé à l'ombre est par conception plus riche en chlorophylle-b que les thés verts cultivés en plein soleil.
Des recherches utilisant l'analyse HPLC-MS ont identifié environ 4,32 mg de chlorophylle-a et jusqu'à 2,73 mg de chlorophylle-b par gramme de matcha. Cette proportion de chlorophylle-b est un marqueur de qualité et d'authenticité publié : un ratio plus élevé est caractéristique d'un matcha authentique, cultivé à l'ombre, et le distingue des alternatives en poudre moins chères cultivées en plein soleil.
Bienfaits de la chlorophylle dans le matcha pour la santé
La chlorophylle contenue dans le matcha est liposoluble et est fournie sous forme de poudre de feuilles entières, aux côtés d'EGCG, de L-théanine, de catéchines, de quercétine et de vitamines C et K. Les bienfaits ci-dessous reflètent ce que la recherche indique sur la chlorophylle :
Protection antioxydante
La chlorophylle forme des liaisons moléculaires étroites avec les composés qui génèrent un stress oxydatif, neutralisant les radicaux libres et réduisant les dommages cellulaires liés aux maladies chroniques. Dans le matcha, cette activité agit en synergie avec l'EGCG et la quercétine, tous deux présents à des concentrations plus élevées dans le matcha que dans tout autre thé vert.
Activité anti-inflammatoire
La chlorophylle et ses dérivés interrompent certaines voies de signalisation inflammatoires, un effet documenté de manière constante dans les études de laboratoire. C'est l'une des découvertes les plus reproduites dans la recherche sur la chlorophylle. Boire du matcha quotidiennement fournit un apport régulier, d'origine alimentaire, de ces composés anti-inflammatoires.
Soutien hépatique et détoxification
La chlorophylle se lie aux toxines et aux métaux lourds dans le tube digestif avant qu'ils ne soient absorbés, favorisant une élimination normale. La recherche identifie également l'activation d'enzymes hépatiques spécifiques impliquées dans la détoxification. Ces mécanismes sont documentés dans des études animales et in vitro ; les données cliniques humaines sont encore limitées. Le matcha est mieux compris comme une habitude quotidienne de soutien plutôt que comme un protocole de détoxification autonome.
Santé digestive
La chlorophylle réduit la production de gaz et de composés odorants pendant la digestion et possède de légères propriétés antimicrobiennes qui peuvent favoriser la santé de l'environnement intestinal. Certaines recherches suggèrent également un rôle dans le soutien de l'intégrité de la paroi intestinale. Ce domaine nécessite des études humaines supplémentaires avant que des conclusions fermes puissent être tirées, mais les effets digestifs figurent parmi les bienfaits les plus souvent rapportés de la consommation régulière de chlorophylle.
Santé de la peau
De petits essais cliniques ont révélé une réduction de l'acné et des améliorations de la texture de la peau après un apport régulier de chlorophylle. Le mécanisme proposé implique la réduction de l'inflammation interne et de l'activité bactérienne qui contribuent aux éruptions cutanées. La chlorophylle fournit également des vitamines C, E et K, qui favorisent la réparation des cellules de la peau et réduisent les dommages oxydatifs au niveau de la surface.
Bienfaits des gouttes de chlorophylle et de matcha
Les gouttes de chlorophylle et de matcha combinent la chlorophylline, un dérivé semi-synthétique et hydrosoluble de la chlorophylle, avec un extrait de matcha. Elles sont principalement commercialisées pour la clarté de la peau, la détoxification et l'énergie soutenue. Les bienfaits des gouttes de chlorophylle et de matcha reflètent largement la recherche générale sur la chlorophylle : soutien antioxydant, fonction hépatique et activité anti-inflammatoire.
L'extrait de matcha contenu dans ces gouttes ajoute de la L-théanine et de l'EGCG à la formule, deux composés qui bénéficient d'un soutien clinique plus solide que la chlorophylline. La L-théanine est bien documentée pour la concentration et la réduction du stress ; l'EGCG fait l'objet de recherches cohérentes qui appuient son activité antioxydante et anti-inflammatoire. Ces inclusions confèrent aux gouttes un profil plus complet qu'un produit à base de chlorophylline seule.
La limitation est la chlorophylline elle-même. Pour obtenir une solubilité dans l'eau, le magnésium au centre de la chlorophylle est remplacé par du cuivre, ce qui modifie le comportement de la molécule dans le corps. Les données cliniques comparant directement la chlorophylline à la chlorophylle naturelle d'origine alimentaire dans le matcha sont limitées, et le profil d'absorption et l'activité biologique ne sont pas équivalents.
Pour les personnes qui boivent déjà du matcha quotidiennement, les gouttes de chlorophylle ajoutent de la chlorophylline isolée à un régime alimentaire qui apporte déjà de la chlorophylle-a et de la chlorophylle-b naturelles issues de la feuille entière. Il n'a pas été établi dans la littérature clinique si cette superposition produit un avantage supplémentaire significatif. Pour les lattes et la cuisine de tous les jours où la chlorophylle n'est pas la priorité, le Matcha de qualité Latte est un choix fiable.
Matcha liquide à la chlorophylle ou poudre de matcha
Les produits liquides de matcha à la chlorophylle sont des formules à base d'eau contenant de la chlorophylline, de l'extrait de matcha et souvent des arômes ajoutés, conçues pour être versées dans de l'eau froide pour une dose rapide de chlorophylle. L'attrait réside dans la commodité, pas de fouet, pas de tamisage, pas de temps de préparation.
La contrepartie est l'exhaustivité des composés. La poudre de matcha fournit de la chlorophylle-a, de la chlorophylle-b, de l'EGCG, de la L-théanine, des catéchines, des fibres alimentaires, des vitamines C et K, et des oligo-éléments, le tout dans les proportions naturellement présentes dans la feuille entière. Ces formules liquides contiennent de la chlorophylline et un extrait de matcha isolé, qui ne reproduit pas la matrice complète de nutriments co-occurrents de la feuille moulue.
La chlorophylle naturelle du matcha en feuilles entières est liposoluble et interagit avec les autres composés liposolubles de la feuille. La chlorophylline est hydrosoluble et se déplace différemment dans le corps. La recherche sur la chlorophylle naturelle d'origine alimentaire montre des résultats plus cohérents que la recherche sur les suppléments de chlorophylline isolée, où les résultats sont plus variables et la biodisponibilité moins prévisible.
Ces gouttes liquides sont une option raisonnable pour les personnes qui souhaitent adopter une habitude de chlorophylle sans préparation quotidienne. Mais pour ceux qui privilégient le bénéfice complet des composés, où la chlorophylle du matcha agit aux côtés de l'EGCG, de la L-théanine et des fibres de la feuille entière, le matcha en poudre reste la source la plus complète et la mieux étudiée. Si vous voulez une option de première récolte unique pour commencer, le Matcha Noike provient directement du Japon.
Le grade de matcha et le moment de la récolte déterminent la quantité de chlorophylle que vous obtenez
Tous les matchas n'offrent pas la même quantité de chlorophylle. Le grade cérémoniel d'une première récolte, ombragé pendant trois à quatre semaines complètes, produit constamment les niveaux les plus élevés de chlorophylle-a et de chlorophylle-b. La couleur vert jade vif d'un matcha de haute qualité en est l'indicateur visuel le plus direct.
Les feuilles de deuxième et troisième récoltes accumulent plus de catéchines par rapport à la chlorophylle et à la L-théanine, car elles ont été exposées à plus de lumière directe pendant leur croissance. Ces grades conviennent bien aux lattes et à la cuisine, où le lait ou l'édulcorant équilibre l'amertume plus prononcée, mais contiennent une teneur en chlorophylle mesurablement inférieure à celle des grades cérémoniels de première récolte.
Le matcha de qualité culinaire est fabriqué à partir de récoltes tardives et de feuilles plus âgées, avec beaucoup moins d'exposition à l'ombre. Ce n'est pas une source pratique de chlorophylle de thé matcha pour quiconque la privilégie spécifiquement.
Si la teneur en chlorophylle est la priorité, le matcha cérémoniel de première récolte provenant d'une région de culture japonaise établie, comme Uji, Nishio ou Kagoshima, est le point de départ le plus fiable.
Nio Teas s'approvisionne directement au Japon et fournit des détails sur la région de culture pour toute la collection de matcha, afin que la sélection puisse être basée sur le grade et l'origine plutôt que sur les allégations d'emballage. Pour comprendre exactement ce que signifie la première récolte et pourquoi elle est importante pour la qualité, cet article l'explique en détail 👉 Qu'est-ce que l'Ichibancha ?
