Matcha ist kein Tee? Warum diese Behauptung völliger Unsinn ist.

Matcha ist kein Tee? Diese Behauptung muss schnellstmöglich widerlegt werden, matcha ist pulverisierter Grüntee.

Die Vorstellung, dass matcha Tee ist, mag Sie im ersten Moment überraschen, besonders wenn Sie nicht jahrelang das leuchtend grüne Pulver in Ihre morgendliche Tasse Tee eingerührt haben.

In den meisten Teilen der Welt verbindet man mit dem Wort „Tee“ einen warmen, goldenen Aufguss aus getrockneten Blättern, der anschließend weggeworfen wird.

Matcha funktioniert völlig anders. Das ganze Blatt wird zu feinem Pulver vermahlen, im Ganzen konsumiert und nach einer jahrhundertealten japanischen Tradition zubereitet. Sein Geschmack, seine chemische Zusammensetzung und das damit verbundene Erlebnis sind unvergleichlich mit dem, was man von einem herkömmlichen Teebeutel kennt.

Zu verstehen, warum matcha eine eigene Kategorie einnimmt, verändert die Art und Weise, wie man ihn schätzt, grundlegend.

Lasst uns beginnen!

Warum Matcha kein Tee im herkömmlichen Sinne ist

Um die Behauptung zu verstehen, dass matcha kein Tee ist, hilft es, sich anzusehen, wie herkömmlicher Tee hergestellt wird.

Schwarzer Tee,grüner Tee , weißer Tee und oolong werden alle aus der Teepflanze Camellia sinensis hergestellt, aber sie haben einen wichtigen Zubereitungsschritt gemeinsam: Heißes Wasser wird über die Blätter gegossen, man lässt sie ziehen, und dann wird die Flüssigkeit vom Pflanzenmaterial getrennt.

Man trinkt den Aufguss, nicht das Blatt selbst.

Das durch diesen Prozess entstehende Nährstoff- und Geschmacksprofil unterscheidet sich dramatisch von dem eines jeden aufgebrühten Tees.

Dieser Unterschied ist einer der Hauptgründe, warum matcha nicht Tee im üblichen Sinne ist.

Wie Matcha angebaut und verarbeitet wird

Schattenanbau und seine Auswirkungen

Der einzigartige Charakter von matcha beginnt bereits auf der Plantage, wo die Teepflanzen etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Dieser Prozess, bekannt als Oishita-Anbau, regt die Pflanze an, aufgrund des reduzierten Lichts mehr Chlorophyll zu produzieren. Das Ergebnis ist die leuchtend grüne Farbe, für die hochwertiger matcha berühmt ist. Die Beschattung erhöht zudem die Konzentration von L -Theanin , der Aminosäure, die für den unverwechselbar milden, umami-reichen Geschmack und die beruhigende Wirkung von matcha verantwortlich ist.

Standardmäßig werden grüne Teeblätter in voller Sonne angebaut. Der Unterschied in Geschmack, Farbe und chemischer Zusammensetzung zwischen im Schatten und in der Sonne gewachsenen Blättern ist erheblich. Dieser Produktionsunterschied unterstreicht zusätzlich, warum matcha im herkömmlichen Sinne kein Tee ist.

Steinmahlen und die Pulverform

Nachdem die obersten Blätter, tencha genannt, geerntet, gedämpft und getrocknet wurden, werden sie in Granitsteinmühlen gemahlen. Das Mahlen ist ein langsamer und sorgfältiger Prozess. Eine Steinmühle kann nur etwa dreißig bis vierzig Gramm matcha pro Stunde produzieren, da schnelleres Mahlen Hitze erzeugt, die die empfindlichen Aromastoffe und die Farbe beschädigen würde. Das Ergebnis ist ein Pulver, so fein, dass es sich wie Seide zwischen den Fingern anfühlt.

Keine andere Teesorte durchläuft diesen Prozess. Es ist vor allem dieser Mahlvorgang, der matcha von allen anderen jemals zubereiteten Teesorten unterscheidet.

Die Ursprünge von Matcha und seine eigenständige Identität

Wie Matcha nach Japan kam

Matcha gelangte im 12. Jahrhundert nach Japan, eingeführt vom buddhistischen Mönch Eisai, der auf seinen Reisen in China die Zubereitung von Teepulver kennengelernt hatte. Eisai führte nicht nur die Technik des Mahlens von Teeblättern zu Pulver ein, sondern verfasste auch eine einflussreiche Abhandlung über die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Pflanze.

Im Gegensatz zu China, wo pulverisierter Tee schließlich der Zubereitung mit aufgegossenen Blättern wich, hielt Japan die Tradition des Konsums von gemahlenem Tee aufrecht und entwickelte sie zu etwas weitaus Ausgefeilterem.

In den folgenden Jahrhunderten wurde die Zubereitung von matcha untrennbar mit der Zen-buddhistischen Praxis verbunden. Das ist etwas völlig anderes, als einfach nur kochendes Wasser über einen Teebeutel zu gießen.

Die Entstehung der japanischen Teezeremonie

Die Formalisierung der japanischen Teezeremonie , bekannt als chado oder der Weg des Tees, erhob matcha zu einer spirituellen und künstlerischen Disziplin. Der Teemeister Sen no Rikyū, der im 16. Jahrhundert lebte, verfeinerte die Zeremonie zu der Form, die noch heute praktiziert wird, und betonte dabei Einfachheit, Achtsamkeit und die Schönheit der Unvollkommenheit.

Diese kulturelle Tiefe ist ein weiterer Grund, warum matcha nicht einfach nur Tee im alltäglichen Sinne ist. Es war nie nur ein Getränk. Es war und ist eine Praxis, eine Philosophie und eine Art, im Hier und Jetzt zu sein.

Die zwei Hauptqualitäten von Matcha

Zeremonieller Grad

Zeremonieller matcha wird aus den jüngsten, zartesten Blättern der schattengewachsenen Pflanze hergestellt. Er wird traditionell nur mit Wasser zubereitet – ohne Milch, Süßungsmittel oder sonstige Zusätze. Sein Geschmack ist fein, natürlich süß und intensiv umami. Wenn Sie eine Schale zeremoniellen matcha nach traditioneller Art zubereiten, erleben Sie das Getränk so, wie es gedacht ist.

Hochwertiger matcha für Zeremonien sollte ein leuchtendes, fast elektrisches Grün aufweisen. Ist das Pulver matt, gelblich oder bräunlich, ist es entweder von minderer Qualität oder wurde unsachgemäß gelagert. Frische und Herkunft spielen bei Matcha in Zeremonienqualität eine entscheidende Rolle.

Kulinarische Stufe

matcha in kulinarischer Qualität wird aus Blättern hergestellt, die etwas später in der Saison geerntet werden. Sein Geschmack ist kräftiger und etwas bitterer, wodurch er sich ideal zum Kochen und Backen eignet, wo er sich gegen andere Zutaten wie Zucker, Butter oder Sahne behaupten muss. Matcha Lattes, Kuchen, Eiscreme und Pralinen werden typischerweise mit matcha in kulinarischer Qualität zubereitet.

Beide Sorten stammen von derselben im Schatten gewachsenen Camellia sinensis -Pflanze und werden nach demselben Steinmahlverfahren verarbeitet. Der Unterschied liegt in der Blattauswahl und dem Erntezeitpunkt, welche den endgültigen Geschmack und die Intensität beeinflussen.

Matcha richtig auswählen und zubereiten

Worauf Sie bei hochwertigem Matcha achten sollten

Bei der Auswahl matcha sind Farbe, Herkunft und Frische die wichtigsten Kriterien. Achten Sie auf ein Pulver mit einem kräftigen, hellen Grün, nicht auf Olivgrün oder Gelbgrün. Japanischer matcha aus Regionen wie Uji , Nishio oder Kagoshima ist aufgrund der langen Anbautradition in diesen Gebieten in der Regel von höherer Qualität.

Traditionelle Zubereitung

Für die traditionelle Zubereitung von matcha benötigt man nur wenige Utensilien: einen Bambusbesen namens chasen , eine kleine Schale namens chawan und einen Bambuslöffel namens chashaku . Das Matcha-Pulver wird in die Schale gesiebt, mit etwas heißem Wasser (idealerweise 70 bis 80 Grad Celsius, nicht kochend) übergossen und anschließend mit dem chasen in einer schnellen W -förmigen Bewegung verquirlt, bis sich ein leichter Schaum bildet.

Auch ohne Schneebesen können Sie matcha genießen. Hier erfahren Sie, wie: Matcha -Tee ohne Schneebesen zubereiten

Die Wassertemperatur ist entscheidend. Kochendes Wasser zerstört die empfindlichen Aminosäuren und beeinträchtigt das Aroma, wodurch matcha herb und herb schmeckt. Die richtige Wassertemperatur ist daher eine der einfachsten Möglichkeiten, die Qualität Ihres Matcha-Tees deutlich zu verbessern.

Eine Kategorie für sich.

Sobald man die Schattierung, das Mahlen, den Verzehr der ganzen Blätter und die jahrhundertealte philosophische Tradition rund um eine einzige Schale versteht, wird deutlich, warum matcha im herkömmlichen Sinne kein Tee ist. Er bildet eine eigene Kategorie mit eigener Zusammensetzung, eigenem kulturellen Erbe und einer ganz eigenen Art, uns zum Innehalten und bewussten Genießen einzuladen.

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