Benötigt man einen Matcha-Besen und muss man den Matcha damit schlagen? Die direkte Antwort lautet: Ja, wenn man traditionellen matcha zu Hause zubereitet und Wert auf Geschmack und Konsistenz legt.
Matcha Pulver löst sich nicht wie Instantkaffee in Wasser auf. Es bleibt in Suspension, wodurch die Zubereitungsmethode maßgeblich für Textur und Geschmack ist.
Ein chasen ist der speziell dafür entwickelte Bambusbesen. Seine Dutzenden feiner, federnder Zinken zerkleinern Klumpen, verteilen das Pulver gleichmäßig in der Flüssigkeit und erzeugen die schaumige Schicht, für die gut zubereiteter matcha bekannt ist.
Kein Küchenlöffel oder herkömmlicher Schneebesen aus Metall kommt dem auch nur annähernd gleich. Manche Alternativen funktionieren in bestimmten Situationen, aber keine kann die tägliche, traditionelle Zubereitung vollständig ersetzen.
Dieser Artikel erklärt, warum man speziell einen Matcha-Besen benötigt, was er kann, was andere Werkzeuge nicht können, und wann man ihn getrost weglassen kann.
Nio Teas bietet eine komplette Auswahl an chasen für den täglichen Gebrauch und für zeremonielle Anlässe an, falls Sie bereit sind, damit zu beginnen.
Benötigt man einen Matcha-Besen ? Ja, für ein glattes Ergebnis.
Für eine glatte, gleichmäßig verteilte und gut durchlüftete Matcha-Schale benötigen Sie einen Matcha-Besen .
Da matcha eine Suspension und keine Lösung ist, muss das Pulver aktiv in der Flüssigkeit dispergiert werden, um Klumpenbildung und ungleichmäßigen Geschmack zu vermeiden.
Ein chasen erreicht dies durch seine Zinkenstruktur.
Hergestellt aus einem einzigen Stück Bambus, das in 72 bis 120 feine Zinken gespalten ist, bewegt es sich in einer schnellen Zickzackbewegung durch die Flüssigkeit, wodurch das Pulver in der Schwebe gehalten und gleichzeitig Luft zugeführt wird.
Durch die Belüftung entsteht die Schaumschicht.
Der Schaum ist nicht nur optisch wichtig. Wenn matcha richtig aufgeschlagen wird, verteilen sich die Aminosäuren, insbesondere L -Theanin, gleichmäßig in der Flüssigkeit.
Das Ergebnis ist merklich weicher und weniger bitter als bei unzureichend aufgeschlagenem matcha , bei dem sich die Catechine dort konzentrieren, wo sich das Pulver angesammelt hat.
Die richtige Schaumschicht hinzubekommen, ist eine Kunst für sich, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. 👉 Matcha -Schaum selber machen
Muss man für Matcha einen Bambusbesen verwenden?
Muss man für matcha unbedingt einen Bambusbesen statt eines Metallbesens verwenden? Wir haben eine japanische Familie von Matcha-Besen Besenherstellern gefragt. Und die Antwort ist eindeutig: Nichts geht über den matcha Bambusbesen.
Bambus ist flexibel, Metall hingegen nicht. Die Zinken biegen sich unter Widerstand leicht und schnellen zurück, wodurch eine peitschende Bewegung entsteht, die Luft in die Flüssigkeit einbringt. Metalldrähte bewegen sich zwar durch die Flüssigkeit, sind aber nicht flexibel und erzeugen daher nicht dieselbe Bewegung oder Schaumbildung.
Bambus ist zudem weich genug, um die Keramik einer Matcha-Schale nicht zu zerkratzen. Ein Metallbesen, der schnell über den Boden einer chawan gezogen wird, kann die Glasur mit der Zeit beschädigen. Bambus hingegen nicht.
Der Matcha-Besen funktioniert besser als alle anderen Werkzeuge.
Der funktionale Grund für die Notwendigkeit eines chasen ist einfach: Matcha-Pulver ist so fein gemahlen, dass es bei Kontakt mit Wasser fast sofort verklumpt. Ein herkömmlicher Schneebesen mit vier bis acht dicken Metalldrähten kann diese Klumpen nicht schnell genug auflösen, bevor das Wasser abkühlt. Ein chasen mit 80 oder mehr dünnen Bambuszinken deckt pro Umschlag eine viel größere Fläche ab und verteilt das Pulver, bevor es sich absetzt.
matcha muss mit einem Rührgerät aufgeschlagen werden, da sich das Pulver nie vollständig auflöst – genau deshalb muss man matcha ja überhaupt aufschlagen. Ohne anhaltende Bewegung setzt es sich innerhalb von Sekunden wieder ab. Das chasen hält es lange genug in Bewegung, um Luft einzuarbeiten und einen stabilen Schaum zu erzeugen.
Was passiert, wenn man den Matcha-Besen weglässt?
Die häufigste Folge der matcha Zubereitung ohne chasen ist ein körniger, ungleichmäßig vermischter Tee. Das mit einem Löffel umgerührte Pulver neigt dazu, am Boden der Schale eine Paste zu bilden, während sich an der Oberfläche Klumpen absetzen. Der Geschmack ist dadurch bitterer, da sich die Catechine dort konzentrieren, wo sich das Pulver angesammelt hat.
Ein Handmilchaufschäumer ist die praktischste Alternative. Unsere ausführliche Anleitung zur Zubereitung matcha Tee ohne Schneebesen erklärt jede Methode und ihre jeweiligen Vorzüge. Die einzige Einschränkung ist die Reichweite: Die Spitze des Aufschäumers ist zu klein, um den Boden einer Matcha-Schale vollständig zu bedecken. Daher bleibt etwas Pulver ungelöst, wenn man den Aufschäumer nicht wiederholt neu positioniert. Für matcha Lattes, bei denen das Pulver in die Milch gegeben wird, ist ein Milchaufschäumer jedoch ein praktikabler Kompromiss.
Wer sich fragt, ob man einen Matcha-Besen braucht oder ob ein Milchaufschäumer ausreicht, sollte wissen, dass ein Milchaufschäumer zwar für Latte Macchiato geeignet ist, aber für eine traditionelle Schale dünnflüssigen matcha nicht ausreicht. Die Textur und der Schaum sind merklich gröber.
Das Schütteln matcha in einem verschlossenen Glas mit kaltem Wasser eignet sich gut für Eiskaffee mit Matcha-Pulver in Lebensmittelqualität. Es bildet sich kein Schaum und die Konsistenz ist etwas gröber, aber es funktioniert für Getränke, bei denen neben dem matcha auch Milch und Eis hinzugegeben werden.
Brauchen Sie einen Matcha-Besenhalter ?
Brauchen Sie einen Matcha-Besenhalter ? Für regelmäßige Nutzer ist er sehr empfehlenswert. Der Halter, auch chasen Tate genannt, stützt die Zinken des Besens, während dieser nach jedem Gebrauch trocknet, und hilft ihnen, ihre gebogene Form zu behalten. Matcha-Besenhalter von Nio Teas wurde speziell für diesen Zweck entwickelt. Ohne Halter flachen die Zinken mit der Zeit nach außen ab oder rollen sich nach innen ein, was die Leistung des chasen auf Dauer beeinträchtigt.
Die Anschaffung eines Matcha-Besen mit Halter ist sinnvoll, wenn man Matcha regelmäßig verwendet, da dies die Lebensdauer des chasen deutlich verlängert. Wer matcha nur gelegentlich zubereitet, erzielt ein ähnliches Ergebnis, indem er den Besen mit den Zinken nach oben an einem gut belüfteten Ort aufstellt.
Kommentare (0)
Es gibt noch keine Kommentare. Sei der Erste, der einen Beitrag schreibt!