Abkühlung und Entspannung mit kalt aufgebrühtem Grüntee

Was ist kaltgebrühter Grüntee?

Nachdem wir nun die Zubereitung von Kaltbrühtee besprochen haben, wollen wir uns damit beschäftigen, was Kaltbrüh-Grüntee eigentlich ist. Kaltbrüh-Grüntee ist einfach Tee, der mit kaltem Wasser aufgebrüht wird. Das unterscheidet ihn von Tee, der mit heißem Wasser aufgebrüht und anschließend abgekühlt wurde. 

Heiß aufgebrühter und kalt servierter Tee mag zwar ähnlich wie kalt aufgegossener Tee erscheinen, doch tatsächlich unterscheiden sie sich stark. Letztendlich kommt es auf die Extraktion an.

Kaltgebrühter Grüntee vs. abgekühlter Tee

Wie wir in verschiedenen Teeexperimenten gesehen haben, schmeckt kalt aufgebrühter Grüntee ganz anders als abgekühlter heißer Tee. Das liegt daran, dass beim Aufguss der Teeblätter in kaltem Wasser andere Inhaltsstoffe extrahiert werden.

Kalt aufgebrühter Tee ist in der Regel milder und süßer, da weniger Bitterstoffe aus den Blättern gelöst werden. Diese Bitterstoffe werden erst bei höheren Temperaturen oder längerer Ziehzeit extrahiert.

 

Welche Vorteile bietet kalt aufgebrühter grüner Tee?

Kalt aufgebrühter Grüntee ist nicht nur kühl und erfrischend, sondern bietet auch Vorteile, die über die Temperatur hinausgehen. Das kalte Wasser löst zwar weniger der bitteren Catechine aus dem Blatt, aber dennoch reichlich des milden und süßen Theanins.

Was ist Theanin?

Theanin ist die Aminosäure im Teeblatt, die dem grünen Tee seinen süß-würzigen Geschmack verleiht. Die Teepflanze kann vor der Ernte beschattet werden, damit sie mehr Theanin enthält. 

Das ist der Grund, warum Schattentees wie gyokuro und Kabuse sencha diesen kräftigen, süß-würzigen Geschmack haben. Wenn man gyokuro Tee kalt aufbrüht, behält er sein volles Aroma, ist aber weniger bitter.

Die Wirkungen von Theanin

Neben seinem angenehm süßen Geschmack bietet Theanin dem Grüntee auch einige wertvolle gesundheitliche Vorteile. Theanin kann die Blut-Hirn-Schranke überwinden und soll eine beruhigende Wirkung auf das Gehirn haben. 

Das könnte der Grund dafür sein, dass Teetrinker von einem länger anhaltenden, ruhigen und gleichzeitig wachen Gefühl den ganzen Tag über berichten. L -Theanin mildert die Nebenwirkungen von Koffein, sodass man die Energie ohne den anschließenden Energieabfall oder Nervosität erhält. 

 

Welche Teesorten eignen sich am besten für die Kaltaufbrühung von Grüntee?

Ein Nachteil von kalt aufgebrühtem Grüntee ist, dass er nicht so intensiv ist wie heiß aufgebrühter. Wer einen leckeren, kalt aufgegossenen Tee zubereiten möchte, braucht eine Teesorte mit vollem Aroma. Hier sind ein paar unserer Favoriten.

Gyokuro

Wie bereits erwähnt, eignet sich gyokuro -Tee hervorragend für die Zubereitung köstlicher Kalttee-Aufgüsse. Dieser hochwertige Grüntee zeichnet sich durch sein herzhaftes, „Umami“-Aroma aus, das durch die lange Beschattung entsteht, und kann bei der Kaltzubereitung sogar eine fruchtige Note annehmen.

Für unsere Kalttee-Aufgüsse wie den Sasa Hime verwenden wir gerne eine gyokuro Mischung, da dieser Tee ein ausgewogenes und sanftes Geschmacksprofil erzeugt. 

Fukamushi Sencha

sencha Tee wird zwar generell nach der Ernte gedämpft, manche Sorten jedoch länger als andere. Diese werden als fukamushi sencha oder tiefgedämpfte Tees bezeichnet. Durch den längeren Dämpfprozess entwickeln sie ein kräftigeres Aroma und eignen sich hervorragend als Kaltaufguss.

Fukamushi Senchas wie der Yamaga no Sato nehmen bei der Zubereitung als Kaltbrühkaffee eine dunklere grüne Farbe und einen weicheren, fruchtigeren Geschmack an.

Matcha -iri Sencha

Für besonders kräftige Kalttee-Aufgüsse eignet sich matcha -Iri sencha , das aus sencha Blättern und Matcha-Pulver hergestellt wird. Dieses Matcha-Pulver wird in Wasser gelöst und ergibt einen trüben, grünen Kalttee mit einem vollmundigen, fruchtigen Geschmack.

Der Shizuku sencha ist der perfekte Tee für die Kaltaufbrühmethode und entwickelt sowohl als heißer Tee als auch als kalt aufgebrühter Grüntee einen reichhaltigen und kräftigen Geschmack.

Karigane

Karigane Tee ist zwar nicht so kräftig wie andere Kaltaufgüsse, bietet aber dennoch eine gute Balance. Dieser Tee wird aus den Stängeln und Blättern von Schattenteepflanzen hergestellt, ähnlich wie die Pflanzen, die für gyokuro verwendet werden. 

Aus den schattigen Blättern gewinnt man den süßen Umami-Geschmack, den man von einem kalt aufgegossenen Tee wie gyokuro erwartet, während die Stängel einen milden Strohgeschmack liefern. Dieser kalt aufgebrühte Grüntee ist recht fruchtig und hat im Abgang eine feine Gurkennote. 

 

Inspirationen für kalte Teeaufgüsse

Wenn Sie Ihren kalt aufgegossenen Tee noch besser machen möchten, können Sie ein paar Dinge ausprobieren!

So bereiten Sie einen Cold Brew Grüntee-Drink zu

Man mag vielleicht in Versuchung geraten, Eiswürfel zu seinem kalten Teeaufguss hinzuzufügen, aber da diese schmelzen, verwässern sie das Getränk und mindern den Geschmack. 

Wir empfehlen, Ihren kalt aufgebrühten Grüntee im Kühlschrank aufzubewahren, damit er schön kühl ist, wenn Sie ihn trinken. Falls Sie aber unbedingt Eiswürfel verwenden müssen, empfehlen wir Ihnen Grüntee-Eiswürfel, die Sie herstellen, indem Sie Grüntee in eine Eiswürfelform füllen und über Nacht einfrieren.

Wie man kalt aufgebrühten Grüntee schmackhafter macht

Wer seinen kalten Teeaufguss noch aromatischer gestalten möchte, kann gefrorene Früchte hinzufügen. Das hat zwei Vorteile: Erstens bleibt der Tee länger kühl, ohne dass der Geschmack verwässert wird. 

Dadurch erhält Ihr kalt aufgebrühter Grüntee außerdem eine angenehme fruchtige Note, die gut zu den von Natur aus süßen und milden Aromen der kalten Teeaufgüsse passt. 

 

Alkoholisches Getränk

Wenn du deinen Abend etwas aufpeppen, aber trotzdem den Cold-Brew-Geschmack beibehalten möchtest, empfehlen wir dir wärmstens unser Rezept für einen Green Tea Alcohol Long Drink – kreiert von einem Barkeeper! Es ist eines der Lieblingsrezepte unserer Leser 🍸

 

So verfeinern Sie mit kaltem Wasser aufgegossenen Tee

Natürlich kann man Tee auch auf traditionelle Weise mit kaltem Wasser aufgießen, aber wenn man es etwas schärfer mag, kann man die Kooridashi-Methode anwenden.

Hierbei füllt man eine Teekanne mit Eiswürfeln, gibt Teeblätter darauf und lässt das schmelzende Eis die Teeblätter nach und nach ziehen. So wird der Tee bei einer Temperatur knapp über dem Gefrierpunkt zubereitet, wodurch er besonders süß schmeckt. 

Dieser Vorgang dauert eine Weile, daher können Sie die Eiswürfel vorbereiten, bevor Sie Ihre Hausarbeit erledigen oder Besorgungen machen, und wenn Sie zurückkommen, haben Sie eine schöne Kanne kalten, aromatisierten Tee!