Kukicha ist ein noch recht unbekannter Geheimtipp in der Welt des Tees. Dieser einzigartige Tee bietet ein völlig anderes Geschmacksprofil und enthält deutlich weniger Koffein als herkömmlicher grüner Tee .
Diese Teesorten bieten Landwirten zudem eine innovative Möglichkeit, Ressourcenverschwendung bei der Teeproduktion zu vermeiden. In diesem Artikel erklären wir, was kukicha ist, wofür er verwendet werden kann und wie man ihn zubereitet.
Dann lasst uns ohne Umschweife in die Welt von kukicha eintauchen! 🍃🍵
Was ist Kukicha ?
Ein Stängeltee wird hergestellt, indem die Stängel und Blätter der Teepflanze zu einer einzigen Teemischung kombiniert werden.
Dieser Tee wird auch kukicha genannt, was so viel wie Stängeltee oder Zweigtee bedeutet.
Werden mehr Stängel und weniger Blätter verwendet, verliert der Tee seinen Gemüsegeschmack und entwickelt eher ein nussiges oder sommergrasiges Aroma. Diese Tees sind etwas milder und eignen sich gut für Teeeinsteiger. Auch die Farbe des Tees wird heller und klarer.
Stängel von grünem Tee
Die Stängel der Teepflanze, aus denen kukicha hergestellt wird, unterscheiden sich deutlich von den Blättern. Stängel enthalten etwa ein Drittel des Koffeingehalts der Blätter, was der Hauptgrund dafür ist, dass kukicha tendenziell ein koffeinarmer Tee ist.
Die Stängel transportieren die Mineralien aus den Blättern und können daher selbst reich an Mineralien sein. Obwohl die Stängel im kukicha einen milden Geschmack haben, besitzen sie eine ausgeprägte Mineralität, die man leicht auf der Zunge spürt. Das macht kukicha nicht nur zu einem gesunden, sondern auch zu einem köstlichen Tee.
Japanischer Zweigtee
kukicha ist auch als Zweigtee bekannt. Wenn Sie die Bezeichnung Zweigtee oder Japanischer Zweigtee lesen, handelt es sich im Wesentlichen um denselben Tee wie kukicha , nur unter einem anderen Namen. Bei der Übersetzung des japanischen Wortes ins Englische gibt es manchmal mehrere Möglichkeiten. Kukicha kann sowohl mit Stängeltee als auch mit Zweigtee übersetzt werden, beides ist akzeptabel. Wir verwenden jedoch nach Möglichkeit immer das japanische Wort kukicha um Verwechslungen zu vermeiden.
Geschichte von Kukicha
Zunächst ein paar Worte zur Geschichte von kukicha . Tee war früher ein Luxusgut. Aus den oberen Blättern der Pflanze wurden hochwertige sencha Tees hergestellt, die Stängel hingegen wurden oft weggeworfen.
Oft konnten sich die Bauern den Tee, den sie produzierten, nicht leisten, weil sie auf begrenztem Land nur eine bestimmte Menge anbauen konnten.
Einige Bauern begannen, die Stängel der Teepflanze zuzubereiten, um wenigstens einen Teil ihrer Ernte genießen zu können. Sie stellten fest, dass diese Tees tatsächlich recht gut schmeckten, und schon bald wurden die Stängeltees bekannter. Schließlich wurden sie als kukicha separat verkauft.
Kukicha -Teesorten
Die beiden Hauptarten von Stängeltees sind Kukicha und Karigane . Kukicha ist weitaus verbreiteter und wird aus den Stängeln und Blättern fast aller Teepflanzen hergestellt. Karigane hingegen wird aus den Stängeln und Blättern von Schattenteepflanzen gewonnen, wie sie beispielsweise für Gyokuro und Matcha verwendet werden. Dadurch hat Karigane einen süßeren Geschmack und einen etwas höheren Koffeingehalt.
Bei unserem Besuch bei Mr. Sakamoto in Shibushi lernten wir zum ersten Mal die Zubereitung von Karigane mit kaltem Wasser kennen. Durch das kalte Wasser werden die süßeren Bestandteile aus Blättern und Stängeln extrahiert, wodurch der Tee einen milden, fruchtigen Geschmack mit Noten von Gurke und Melone erhält. Da dieser Tee koffeinarm ist, eignet er sich hervorragend als entspannendes Getränk für den späten Nachmittag.
Wie wird Kukicha hergestellt?
Um einen Stängeltee zuzubereiten, müssen die Teeblätter von den Stängeln getrennt werden.
Früher war dies ein sehr arbeitsintensiver Prozess, doch heute wird er vollständig von Maschinen erledigt. Bei unserem Besuch bei den Produzenten in Marufuku, Shizuoka , konnten wir uns davon selbst überzeugen.
Die Stängel werden durch eine Maschine gepresst und anschließend nach Gewicht und Größe aussortiert.
Diese Behälter werden anhand ihres Blatt-Stiel-Verhältnisses in verschiedene Stieltees aufgeteilt.
Wie bereitet man Kukicha -Tee zu?
Die Zubereitung kukicha -Tee ist einfach und ähnelt der anderer japanischer Grünteesorten wie sencha . Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Stängel des kukicha viel weniger empfindlich auf heißes Wasser reagieren, weshalb kukicha bei höheren Temperaturen zubereitet werden kann. Folgen Sie einfach diesen Schritten, und Sie werden im Handumdrehen köstlichen kukicha -Tee zubereiten!
Schritt 1 – Messen
Messen Sie 5 Gramm kukicha -Tee ab und geben Sie ihn in Ihre Kyusu-Teekanne . Die Kyusu-Teekanne ist das beste Gefäß für die Zubereitung aller japanischen Grünteesorten, und kukicha bildet da keine Ausnahme.
Schritt 2 – Wasser einfüllen
Als Nächstes gießen Sie 150 ml Wasser mit einer Temperatur zwischen 71 und 77 Grad Celsius (160–170 Grad Fahrenheit) hinzu. Normalerweise empfehlen wir für Teesorten wie sencha oder gyokuro eine Temperatur zwischen 60 und 71 Grad Celsius (140–160 Grad Fahrenheit), aber da kukicha ein Stängeltee ist, kann er auch heißer aufgebrüht werden.
Schritt 3 – Lassen Sie es ziehen
Lassen Sie den kukicha -Tee etwa eine Minute lang ungestört in der Teekanne ziehen. Sie können den Deckel entweder auf der Kanne lassen, um den Tee warm zu halten, oder Sie können den Deckel abnehmen und zusehen, wie sich die Blätter entfalten.
Schritt 4 – Teezeit!
Gießen Sie den Tee ein und genießen Sie ihn! Wenn Sie die Kyusu-Teekanne verwenden, filtert der integrierte Filter die Teeblätter automatisch heraus und verhindert, dass sie in Ihre Tasse gelangen. Dadurch wird auch der Aufguss der Blätter gestoppt, bis sie wieder verwendet werden sollen.
Schritt 5 – Reinfusion
Nachdem Sie Ihre erste Tasse kukicha aufgebrüht haben, können Sie die Blätter noch 2-3 Mal aufgießen, oder bis sie an Aroma verlieren. Es ist wichtig, die Blätter nicht nach dem ersten Aufguss wegzuwerfen, sondern sie für mehrere Aufgüsse zu verwenden. Jeder Aufguss wird etwas anders schmecken, sodass Sie die Entwicklung des kukicha Aromas mit der Zeit beobachten können.
Welche Vorteile bietet Kukicha ?
Ein Vorteil dieses Grüntees ist sein oft hoher Mineralstoffgehalt. Als wir Mr. Henta in Kirishima besuchten, erklärte er uns dieses Konzept.
Bei der Beurteilung der Qualität einer Teepflanze achtet er gerne auf die Dicke der Stängel.
Über die Stängel transportiert die Teepflanze Mineralien aus dem Boden zu den Blättern.
Da die Stängel der Teepflanze den Transport von Mineralien aus dem Boden zu den Blättern ermöglichen, können dickere Stängel mehr Mineralien transportieren. Weil diese Stängel die Mineralien innerhalb der Pflanze verteilen, weisen sie selbst oft eine hohe Konzentration auf. Deshalb können Stängeltees einen höheren Mineraliengehalt aufweisen als viele Blatttees.
koffeinarm
Ein weiterer Vorteil von Stängeltees ist ihr geringer Koffeingehalt ; sie enthalten nur etwa ein Viertel des Koffeins einer kleinen Tasse Kaffee. Koffein wird von der Teepflanze produziert, um ihre Blätter vor Insekten zu schützen. Daher konzentriert sich das Koffein in der Pflanze auf der Blattoberfläche und nicht in den Stängeln.
Tees, die hauptsächlich aus Stängeln und nur einem geringen Anteil an Blättern bestehen, enthalten relativ wenig Koffein. Je nach Sorte kann das Verhältnis von Stängeln zu Blättern variieren.
Enthält kukicha Tee Koffein?
kukicha hat zwar einen deutlich geringeren Koffeingehalt als andere lose Teesorten, enthält aber dennoch etwas Koffein. Daher sollten Sie ihn nicht direkt vor dem Schlafengehen trinken. Eine Portion kukicha enthält etwa 20–40 mg Koffein. Das entspricht ungefähr der Hälfte einer Tasse sencha . Sie können kukicha zwar bis in den Nachmittag hinein trinken, es ist jedoch nicht ratsam, ihn innerhalb von 4–5 Stunden vor dem Schlafengehen zu genießen. Wenn Sie nicht sehr koffeinempfindlich sind, können Sie diesen Tee wahrscheinlich den ganzen Tag über trinken.
Was sind die besten Kukicha ?
Nachdem wir jahrelang durch Japan gereist sind, haben wir Dutzende von Teebauern getroffen und Hunderte verschiedener Grünteesorten probiert.
Wir haben vier verschiedene kukicha -Teesorten gefunden, die uns besonders gut schmecken, und teilen sie mit Menschen auf der ganzen Welt! Werfen wir einen kurzen Blick auf die vier besten kukicha -Tees, die wir entdeckt haben.
#1 Sakamoto Kukicha
Dieser kukicha wird von Mr. Sakamoto in Südjapan hergestellt.
Da er aus den gleichen Pflanzen hergestellt wird wie gyokuro , ist der Tee unglaublich süß, weist aber auch blumige Noten auf.
Viele halten diesen Tee für einen karigane , aber was unterscheidet ihn vom karigane sakamotoist, dass das Verhältnis von Stängel zu Blatt viel höher ist.
Das bedeutet, dass der Tee einen deutlich milderen Geschmack und einen geringeren Koffeingehalt haben wird.
#2 Kuki Hojicha
Genau wie Blatttees können auch Stängeltees geröstet werden.
Das Endprodukt wird Kuki Hojicha oder gerösteter Stängeltee genannt.
Durch den Röstprozess wird der Koffeingehalt sogar noch weiter reduziert, sodass dies einer der koffeinärmsten Tees ist, die Sie finden werden.
Der Geschmack wandelt sich in reichhaltige Noten von schwarzem Kaffee und dunkler Schokolade. Wenn Sie Kaffeeliebhaber sind, aber auf Koffein verzichten möchten, könnte ein Tee wie Kuki Hojicha eine gute Alternative für Sie sein!
#3 Osada Japanischer Kukicha Tee
Ein weiterer guter kukicha -Tee ist der japanische Kukicha Tee Osada .
Dies ist ein koffeinarmer Stängeltee aus dem Bio-Dorf Isagawa in Shizuoka .
Als wir die Familie Osada trafen, nahmen sie uns mit in die Berge, um uns einige ihrer Teeplantagen zu zeigen.
Obwohl sie ein etwas größeres Unternehmen sind, pflegen sie weiterhin Beziehungen zu vielen kleineren Bauern, die in den Bergen von Shizuoka Tee ohne Pestizide anbauen.
Sie haben eine Vereinbarung getroffen, auf ihren Teeplantagen keine Pestizide oder Chemikalien einzusetzen, weshalb sie dieses Gebiet als Bio-Dorf bezeichnen.
#4 Chanoka Kukicha Grüner Tee
Dies ist die neueste Ergänzung unserer kukicha -Auswahl.
Der Chanoka Kukicha Grüntee wird von Herrn Takada in Uji hergestellt.
Dadurch ergibt sich ein wesentlich trockeneres Geschmacksprofil mit angenehmen floralen und Heunoten.
Wie die anderen kukicha -Sorten zeichnet sich auch dieser kukicha Tee durch einen höheren Mineralgehalt und einen geringeren Koffeingehalt aus, wodurch er sich besonders für den späten Nachmittag oder Abend eignet.
Wo kann man kukicha kaufen?
Wenn Sie kukicha kaufen möchten, können Sie bei Nio Teas unsere Auswahl an kukicha Tees durchstöbern. Wie bereits erwähnt, bieten wir vier verschiedene Sorten an, jede mit ihrem ganz eigenen Geschmacksprofil. Probieren Sie auch unser Mega-Probierpaket mit 30 verschiedenen Teesorten aus ganz Japan. So können Sie nicht nur die verschiedenen kukicha -Sorten kennenlernen, sondern sie auch mit anderen japanischen Grüntees vergleichen und Ihren Favoriten finden.
Schlussworte zu Kukicha
Obwohl kukicha -Tee aus der Not heraus entdeckt wurde, hat er sich zu einer sehr köstlichen Teesorte entwickelt. Er ist nach wie vor günstiger und genießt im Vergleich zu anderen Blatttees deutlich weniger Aufmerksamkeit, ist aber dennoch ein fantastischer Tee.
Kaufen Sie keine Kukicha -Teebeutel, sondern immer losen Tee.
Noch ein letzter Hinweis: Kaufen Sie kukicha nicht in Teebeuteln , sondern nur als losen Tee. Teebeutel sind meist nur ein Trick, um billigen, minderwertigen Tee zu verkaufen. Wenn Sie den vollen Teegenuss erleben möchten, sollten Sie losen Tee wählen. So entdecken Sie die ganze Aromenvielfalt und haben Zugang zu Tausenden verschiedener Teesorten – nicht nur zu denen einiger weniger großer Firmen.
