Den besten Sencha Grüntee zu finden, kann schwierig sein, besonders wenn man nicht genau weiß, wonach man suchen soll.
Wenn Sie den besten Sencha suchen, sollten Sie ihn so direkt wie möglich beziehen. Die Leute fragen oft nach den besten Sencha-Marken, aber die Wahrheit ist, dass Sencha nicht von Marken, sondern von Bauern produziert wird. In Japan.
Deshalb besuchten wir 20 Teeplantagen, die Sencha ohne den Einsatz von Pestiziden anbauen. Dies war unsere Suche nach dem besten japanischen Grüntee.
Die hier aufgeführten sechs Tees repräsentieren unterschiedliche Produktionsstile, Kultivare und Geschmacksprofile. Keiner von ihnen sind nur Variationen des gleichen Themas.
Wenn Sie neu in der Welt des japanischen Sencha sind, ist die Nio Teas Sencha-Kollektion eine praktische Möglichkeit, mehrere Stile nebeneinander zu probieren, bevor Sie sich für eine ganze Packung entscheiden.
Legen wir los!
Bester Sencha Grüntee: Unsere Top-Auswahl von japanischen Farmen
1. Fukamushi Sencha Yamaga no Sato: Insgesamt am besten
Hergestellt von der Familie Sato in Shizuoka, ist der Yamaga no Sato der beste Sencha Grüntee für alle, die eine kräftige, vollmundige Tasse wünschen. Hergestellt mit der Fukamushi (Tiefdampf)-Methode, bei der die Blätter über längere Zeiträume gedämpft werden, manchmal über 100 Sekunden bei tiefgedämpften Sorten, bricht der Prozess die Blattstruktur auf und erzeugt einen trüben, lebhaft grünen Aufguss.
Die Mischung der Kultivare Yabukita und Asatsuyu verleiht ihm ein starkes, gedämpftes Gemüse-Rückgrat mit einer ausgeprägten fruchtigen Note von Litschi-Beere und Papaya, die bei Kaltaufguss noch stärker hervortritt. Er liegt näher am Gyokuro-Gebiet als jeder unbeschattete Sencha in dieser Reihe.
Bei 60°C für 45 Sekunden aufbrühen. Funktioniert wunderbar als Cold Brew mit 5g Blättern in 500ml gekühltem Wasser für 3 Stunden.
2. Sencha Henta Saemidori: Am besten für süßen, bitterarmen Genuss
Der Saemidori wird von Herrn Henta in Kirishima auf der Insel Kyushu angebaut und ist ein Sencha aus einer einzigen Kultivarsorte, die zu den anspruchsvollsten Teepflanzen Japans gehört. Saemidori ist oft für Premium-Gyokuro und Matcha reserviert, daher ist sein Erscheinen in einem Ranking des besten Sencha Grüntees bemerkenswert.
Das Mundgefühl ist dick und sirupartig. Der Geschmack beginnt mit einer dichten Süße, geht in eine Cantaloupe-Melonen-Note im mittleren Gaumen über und endet sauber mit einer mineralischen Süße und keinerlei Trockenheit. Er ist der am wenigsten bittere Tee auf dieser Liste.
Bei 70°C für 60 Sekunden aufbrühen. Kaltaufguss bringt den fruchtigen Charakter noch stärker hervor.
3. Bancha Masudaen: Beste Alltags-Option als loser Tee
Dieser Bancha wird von der Familie Masuda in Shizuoka hergestellt und besteht aus reiferen Blättern, die später in der Saison geerntet werden. Die älteren Blätter erzeugen ein sanfteres, erdigeres Profil mit Thymiannoten in der Nase und einer stärkehaltigen Süße, die sich zu einem helleren Zitrusgeschmack entwickelt. Obwohl technisch gesehen kein Sencha, ist Bancha hier als praktische Alltagsalternative enthalten, die aus derselben Pflanze, aber mit später geernteten Blättern hergestellt wird.
Wenn man fragt, was der beste Sencha Grüntee für den täglichen Genuss mit kleinem Budget ist, liefert der Masudaen: mild, fehlerverzeihend beim Aufbrühen, günstig und zuverlässig genug, um mehrere Tassen am Tag ohne Ermüdung zu trinken. Er kann bis zu sechsmal aufgegossen werden und brüht gut bei 80°C für 60 Sekunden.
4. Sencha Shizuku mit Matcha-Pulver: Bester Cold Brew Sencha
Der Shizuku ist eine Sencha-Matcha-Hybridmischung: Sencha-Blätter, die mit einer Schicht Matcha-Pulver überzogen sind. Beim ersten Aufguss löst sich das Matcha im Wasser auf und erzeugt eine trübe, intensiv grüne Tasse mit einem reichen Umami-Kick und einer runden Süße, die später einer leichten Säure weicht.
Er wurde speziell für den Kaltaufguss entwickelt, wobei die Matcha-Freisetzung einen vollen und fruchtigen Aufguss erzeugt. Das kalte Wasser unterdrückt die Bitterkeit, während der Matcha Körper und Tiefe hinzufügt, die ein einfacher Sencha nicht nachbilden kann. Der Chlorophyll- und Theaningehalt ist höher, da man einen Teil des Blattes im Aufguss konsumiert.
Kaltaufguss: 5g in 150ml gekühltem Wasser für 3 Stunden. Heißaufguss: 60°C für 60 Sekunden.
5. Shincha Kasugaen Asatsuyu: Bester saisonaler First-Flush Sencha
Hergestellt von Herrn Kawaji in Kasugaen in Kagoshima aus dem Kultivar Asatsuyu, ist Shincha Kasugaen Asatsuyu ein tiefgedämpfter Shincha und die erste Ernte des Jahres. Shincha wird geerntet, wenn die Blätter noch einen höheren Theaningehalt aufweisen, bevor zunehmendes Sonnenlicht die Catechin-Entwicklung vorantreibt, was zu einer süßeren und weniger bitteren Tasse als bei späteren Erntetees führt.
Der Kasugaen Asatsuyu beginnt mit einer schüchternen Süßmaisnote, geht in einen starken Edamame- und Babyspinatgeschmack über und endet mit einer mundwässernden, hopfenartigen Trockenheit. Er ist saisonal, daher ist die Verfügbarkeit jedes Frühjahr begrenzt.
Bei 60°C für 45 Sekunden aufbrühen.
6. Sencha Henta: Bester gemischter Sencha aus mehreren Kultivaren
Ebenfalls von Herrn Henta in Kirishima stammt der Henta Sencha, eine Mischung aus acht verschiedenen Teepflanzen-Kultivaren, die auf seiner relativ kleinen Farm angebaut werden. Anstatt eine einzelne Sorte zu feiern, wie es der Saemidori tut, schichtet er die Eigenschaften aller acht, um eine komplexere Tasse zu erzeugen.
Das Ergebnis ist eine ausgewogene Mischung aus süßen, Umami-, grasigen und leicht adstringierenden Aromen. Er deckt mehr ab als jeder Einzelkultivar-Tee und ist ein guter Einstieg für jeden, der verstehen möchte, was diverse Kultivar-Mischungen auf Farm-Ebene erreichen.
Bei 70°C für 60 Sekunden aufbrühen.
Was einen Sencha wirklich zum besten macht
Pestizidfreier Sencha
Blattqualität und Kultivar-Auswahl
Der Kultivar ist der Ausgangspunkt für alles. Yabukita produziert eine zuverlässige, strukturierte Tasse mit gutem Umami und moderater Süße. Saemidori ist viel delikater, süßer mit einem sirupartigen Mundgefühl, aber schwieriger anzubauen und hat einen viel geringeren Ertrag. Asatsuyu, wenn für Fukamushi verwendet, schiebt pflanzliche und mineralische Aromen in den Vordergrund.
Ein Tee, der nur als "Sencha" ohne Kultivar-Informationen bezeichnet wird, ist fast immer eine kommerzielle Mischung aus dem, was verfügbar war. Der beste japanische Sencha nennt seinen Kultivar klar, denn diese einzelne Information sagt Ihnen das meiste, was Sie über den Geschmack der Tasse wissen müssen. Jede glaubwürdige beste Sencha-Teemarke tut dasselbe.
Dampfstufe und ihre Auswirkung auf den Geschmack
Japanischer Sencha wird sofort nach der Ernte mit Dampf erhitzt, um die Oxidation zu stoppen. Standarddämpfen (Futsumushi) dauert etwa 30 bis 60 Sekunden und erzeugt intakte, nadelförmige Blätter mit einem sauberen, grasigen Profil. Tiefdämpfen (Fukamushi) dauert 80 bis 200 Sekunden, wobei die Blätter in feine Partikel zerbrochen werden, die einen trüben, reichen, glatten Aufguss erzeugen.
Keine Methode ist überlegen. Sie produzieren tatsächlich unterschiedliche Tees. Dieses Unterscheidungsvermögen ist grundlegend bei der Suche nach dem besten japanischen Sencha Grüntee, da sich der von Ihnen bevorzugte Stil je nach Dämpfungsgrad völlig ändern kann. Wenn Sie Sencha durchweg zu bitter oder zu leicht finden, ist ein Wechsel der Dämpfungsstufen oft nützlicher als ein Markenwechsel.
Frische und Transparenz der Herkunft
Sencha oxidiert schnell nach dem Öffnen. Ein Tee, der auf der Farm hervorragend war, wird schmecken flach und langweilig, wenn er sechs Monate in einem Lagerhaus gestanden hat. Für das beste Sencha-Grüntee-Erlebnis suchen Sie nach Tees, die direkt von kleinen Bauernhöfen stammen und in Stickstoff-gespülten, luftdichten Verpackungen gelagert werden. Sie übertreffen die meisten Supermarktoptionen in Frische und Geschmack.
Die Transparenz der Herkunft ist ein zuverlässiges Qualitätsmerkmal. Produzenten, die ihre Bauern und Anbaugebiete nennen, übernehmen Verantwortung auf dem Etikett. Dieses Maß an Spezifität ist in der Teeindustrie selten und es lohnt sich, danach zu suchen.
Wie sich Geschmacksprofile bei hochwertigem Sencha unterscheiden
Tiefgedämpft: reichhaltig, vollmundig und pflanzlich
Fukamushi Sencha erzeugt die intensivsten Tassen in der Sencha-Kategorie. Das längere Dämpfen zerbricht die Blätter in feine Partikel, die schnell ins Wasser übergehen und einen dichten, trüben Aufguss mit Spinat-, Edamame- und Süßmaiskarotte und einer Rundheit erzeugen, die die Bitterkeit erheblich mildert.
Der Yamaga no Sato und der Kasugaen Asatsuyu gehören beide fest in diese Kategorie, weshalb beide in dieser Liste der besten Grüntee-Sencha aufgeführt sind. Der Yamaga neigt zum Fruchtigen; der Kasugaen ist mineralischer und präziser. Beide belohnen den Kaltaufguss, wobei der chlorophyllreiche Aufguss süßer wird und die fruchtigen Noten stärker hervortreten.
Leicht gedämpft: sauber, grasig und transparent
Standard-gedämpfter Sencha hat einen saubereren, transparenteren Geschmack. Die intakten Nadelblätter geben den Geschmack allmählich frei und erzeugen eine hellgrüne Flüssigkeit mit einem grasigen, manchmal zitrusartigen Profil und einer spürbaren, aber nicht aggressiven Trockenheit. Der Geschmack ist weniger dicht, aber oft nuancierter, da einzelne Aromaverbindungen leichter zu erkennen sind, wenn sie nicht mit einem schweren Mundgefühl konkurrieren.
Der Henta Sencha liegt näher an diesem Ende des Spektrums. Für jeden, dem tiefgedämpfte Sorten zu kräftig sind, ist dieser Stil eine bessere Wahl und eine gute Erinnerung daran, dass der beste Sencha-Tee derjenige ist, der zu Ihrer bevorzugten Art des Grüntee-Trinkens passt.
Natürlich süße und bitterarme Sorten
Süße im Sencha kommt hauptsächlich von Theanin, der Aminosäure, die sich in Teeblättern ansammelt, wenn sie vor Sonnenlicht geschützt werden.
Einige unbeschattete Kultivare, insbesondere Saemidori und Asatsuyu, neigen natürlich zur Süße, weshalb sie für Premium-Tees geschätzt werden.
Der Henta Saemidori ist das klarste Beispiel für einen bitterarmen, süßen Sencha in der Nio Teas-Auswahl. Er ist auch am einfachsten aufzubrühen: Selbst ein etwas längerer Aufguss macht ihn nicht bitter, was ihn zu einem nützlichen Ausgangspunkt für jeden macht, der neu in der Welt des japanischen Grüntees ist.
