Wie man eine Kyusu richtig benutzt, beinhaltet das Vorwärmen der Kanne, die Verwendung des richtigen Blatt-Wasser-Verhältnisses, die Kontrolle der Wassertemperatur, die richtige Ziehzeit und das Ausgießen jedes letzten Tropfens, um eine Überextraktion zu verhindern.
Dieser Artikel behandelt jeden Schritt des Prozesses, vom Vorwärmen der Kanne bis zum Ausgießen des letzten Tropfens ohne Überextraktion.
Sie finden auch teespezifische Einstellungen für Sencha, Gyokuro und Genmaicha, sodass Sie Ihren Ansatz je nachdem, was Sie zubereiten, anpassen können.
Lass uns anfangen!
Wie man eine Kyusu benutzt: Vorheizen, Abmessen, Ziehen lassen und richtig ausgießen
Zu wissen, wie man eine Kyusu richtig benutzt, beginnt mit dem Vorwärmen der Kanne und Tassen, dem Hinzufügen der richtigen Teemenge, der Kontrolle der Wassertemperatur und dem vollständigen Ausgießen nach dem Ziehen, um eine korrekte Extraktion über mehrere Aufgüsse hinweg zu gewährleisten.
Erwärmen der Kyusu und Tassen
Füllen Sie die Kyusu mit heißem Wasser und lassen Sie es etwa 30 Sekunden lang stehen, gießen Sie dieses Wasser dann in Ihre Tassen, um auch diese zu erwärmen. Dies hält die Brühtemperatur vom ersten Moment an stabil, in dem der Tee mit dem Wasser in Berührung kommt.
Kalte Tonwaren und kalte Tassen entziehen dem Wasser sofort Wärme; dies ist besonders bei einer roten japanischen Teekanne aus Ton spürbar, die Wärme auf eine Weise speichert und verteilt, die das Vorwärmen besonders lohnenswert macht. Dies senkt die Temperatur unter den idealen Bereich und führt zu einer schwachen Extraktion. Das Vorwärmen ist nicht optional, sondern ein Grund, warum das Kyusu-Aufbrühen bessere Ergebnisse liefert als das einfache Ziehen in irgendeinem Gefäß.
Hinzufügen von Teeblättern und Wasser
Geben Sie zuerst die Blätter in die leere, vorgewärmte Kyusu. Gießen Sie dann das Wasser über die Blätter und nicht umgekehrt. Das Gießen von Wasser in eine bereits gefüllte Kanne stört die Blätter und kann zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen.
Die genaue Wassertemperatur hängt von der Teesorte ab, die Sie zubereiten, was im nächsten Abschnitt ausführlich behandelt wird. Verwenden Sie niemals kochendes Wasser direkt auf grünen Teeblättern, da dies schnell zu einer herben, übermäßig bitteren Tasse führen kann.
Bevor Sie sich mit der Technik befassen, möchten Sie vielleicht auch die vollständige Übersicht über dieses Brühgefäß lesen. 👉 Kyusu Teapot Complete Guide by Japanese Tea Experts
Gleichmäßiges Ausgießen ohne Übergaren
Sobald das Ziehen abgeschlossen ist, gießen Sie jeden letzten Tropfen aus der Kyusu. Im Topf verbleibender Tee zieht weiter mit den Blättern, was den zweiten Aufguss ruiniert und den ersten zu stark macht, wenn Sie die Tasse ausgetrunken haben.
Beim Servieren in mehrere Tassen wechseln Sie in kurzen Rotationen zwischen ihnen, anstatt eine vollständig zu füllen, bevor Sie zur nächsten übergehen. Dies stellt sicher, dass jede Tasse vom Anfang bis zum Ende die gleiche Konzentration erhält.
Dies ist die Grundlage der Kyusu-Teekanne: wie man sie richtig benutzt, da jeder Schritt die Extraktion, Balance und den Gesamtgeschmack direkt beeinflusst.
Wassertemperatur und Ziehzeit für Kyusu
Die Wassertemperatur ist die einzige Variable, die am stärksten beeinflusst, ob grüner Tee süß und mild oder bitter und flach schmeckt. Die Kyusu-Teekanne ist so gebaut, dass sie die Wärme konstant hält. Wenn Sie also mit der falschen Temperatur beginnen, ist der gesamte Aufguss falsch.
Die Wassertemperatur hängt vom Tee ab: etwa 60 °C für Gyokuro, etwa 70 °C für Sencha und 80 bis 90 °C für Genmaicha oder Hojicha. Für die Ziehzeit wird Sencha am besten etwa 60 Sekunden lang aufgegossen, während Gyokuro bis zu 2 Minuten ziehen kann, ohne bitter zu werden.
Genmaicha und Hojicha können etwa 60 Sekunden lang bei höheren Temperaturen ziehen, obwohl einige Hersteller für Genmaicha auch einen schnellen "Flash Brew" bei etwa 95 °C für nur 5 Sekunden empfehlen, um seinen gerösteten Charakter hervorzuheben. Verwenden Sie niemals kochendes Wasser direkt auf grünen Teeblättern, da dies schnell zu einer herben, übermäßig bitteren Tasse führen kann.
Wie viel Tee in einer Kyusu verwendet werden sollte
Das Standardverhältnis beim Erlernen des Gebrauchs einer Kyusu-Teekanne beträgt etwa 3 bis 4 Gramm loser Teeblätter pro 100 Milliliter Wasser. Eine 200-Milliliter-Kyusu, die gebräuchlichste Größe, funktioniert gut mit 6 bis 8 Gramm.
Dies ist ein höheres Verhältnis, als die meisten Leute vom westlichen Brühen gewohnt sind, aber im Kontext macht es Sinn. Japanischer Grüntee soll in kleinen Mengen zubereitet und mehrmals aufgegossen werden, daher ist die Konzentration pro Tasse am Anfang bewusst höher.
Wenn Ihr Tee dünn schmeckt oder an Tiefe mangelt, erhöhen Sie die Blattmenge, bevor Sie Zeit oder Temperatur anpassen. Zu wenig Blätter zu verwenden ist einer der häufigsten Fehler beim Kyusu-Aufbrühen und führt zu flachen, wässrigen Ergebnissen, egal wie sorgfältig Sie mit allem anderen sind.
Wie man richtig aus einer Kyusu-Teekanne gießt
Das seitliche Griffdesign der Yokode Kyusu ermöglicht ein sanftes, einhändiges Ausgießen, das vollständig durch eine Handgelenksdrehung gesteuert wird. Greifen Sie den Griff mit vier Fingern und halten Sie den Deckel mit dem Daumen oben fest. Von dort aus kippen Sie die Kanne in einer fließenden Bewegung, anstatt sie mit dem ganzen Arm anzuheben und zu kippen.
Halten Sie den Guss kontinuierlich und machen Sie keine Pause auf halbem Weg. Ein Stopp mitten im Guss führt zu einer ungleichmäßigen Extraktion der noch darin befindlichen Blätter, was den Geschmack des nächsten Aufgusses beeinträchtigt.
Entleeren Sie die Kyusu nach jedem Aufguss vollständig. Das ist unerlässlich. Schon ein Esslöffel Flüssigkeit, der zurückbleibt, bedeutet, dass die Blätter zwischen den Aufgüssen mit Wasser in Kontakt bleiben, was sie überextrahiert und den dritten oder vierten Aufguss ruiniert.
Häufige Fehler bei der Verwendung einer Kyusu
Der häufigste Fehler beim Erlernen des Gebrauchs einer Kyusu-Teekanne ist die Verwendung von zu heißem Wasser. Kochendes Wasser aktiviert die Katechine im grünen Tee schnell, was eine Bitterkeit erzeugt, die nach dem Aufbrühen nicht mehr korrigiert werden kann. Lassen Sie gekochtes Wasser immer abkühlen, bevor Sie es eingießen.
Der zweithäufigste Fehler ist, die Kanne nach jedem Aufguss nicht zu leeren. Flüssigkeit in der Kyusu zwischen den Aufgüssen zu lassen, ist der schnellste Weg, eine schlechte dritte Tasse zu erzeugen, selbst wenn die ersten beiden ausgezeichnet waren.
Zu wenige Blätter zu verwenden ist der dritte Fehler. Viele Leute versuchen, einen westlichen Aufgussansatz mit grünem Tee zu replizieren und verwenden etwa einen Teelöffel pro Tasse. Dieses Verhältnis erzeugt einen Aufguss, der zu schwach ist, um zu zeigen, was der Tee tatsächlich leisten kann. Wenn Sie auch andere Möglichkeiten zur Zubereitung Ihres Tees erkunden, gibt es mehr Optionen, als die meisten Leute wissen. 👉 How to Make Loose Leaf Tea Without an Infuser
Schließlich führt das Überspringen des Vorwärmschritts zu Temperaturinstabilität. Schon wenige Grad Abweichung können den Unterschied zwischen einer milden, süßen Tasse und einer flachen Tasse ohne den Umami, den der Tee liefern sollte, ausmachen.
Konstante Ergebnisse mit Ihrer Kyusu erzielen
Konsistenz entsteht durch Messen, nicht durch Schätzen. Verwenden Sie eine Küchenwaage, um Ihre Blätter zu wiegen, und ein Thermometer oder einen temperaturgesteuerten Wasserkocher, um die richtige Wassertemperatur zu erreichen; beides ist als Teil einer größeren Auswahl an japanischem Teezubehör erhältlich, das auf diese Art des Brühens zugeschnitten ist. Das Abschätzen beider führt zu unvorhersehbaren Ergebnissen, insbesondere bei verschiedenen Tees.
Notieren Sie die Variablen, die für jeden von Ihnen aufgebrühten Tee funktioniert haben: das Blattgewicht, die Wassertemperatur, die Ziehzeit und die Anzahl der Aufgüsse, bevor der Geschmack nachließ. Das Kyusu-Brühen belohnt die Liebe zum Detail. Sobald Sie die richtigen Einstellungen für einen bestimmten Tee gefunden haben, ist es jedes Mal einfach, diesen Aufguss zu reproduzieren.
Spülen Sie die Kyusu nach jedem Gebrauch mit heißem Wasser aus und lassen Sie den Deckel offen, bis sie vollständig trocken ist. Wenn Sie eine unglasierte Ton-Kyusu verwenden, vermeiden Sie Seife vollständig; der Ton ist porös und nimmt mit der Zeit Geschmack auf, was einer der Gründe ist, warum dieser Stil seit Jahrhunderten von japanischen Teetrinkern geschätzt wird. Der Ton ist porös und nimmt mit der Zeit Geschmack auf, was das Brühen tatsächlich verbessert, aber Seifenreste tun dasselbe und ruinieren es.
Kyusu für verschiedene Arten von japanischem Tee verwenden
Die Kyusu-Teekanne ist für japanische Grüntees konzipiert, aber die Art und Weise, wie man eine Kyusu verwendet, ändert sich je nachdem, welcher Tee sich in der Kanne befindet, und das Verständnis der gesamten Palette der japanischen Teekannenarten kann Ihnen helfen zu verstehen, warum diese Form zum Standard wurde.
Sencha ist die häufigste Wahl für das Kyusu-Brühen. Er wird bei 70 bis 75 Grad Celsius gebrüht, zieht 60 bis 90 Sekunden lang und hält drei bis vier Aufgüsse. Der zweite Aufguss ist oft der beste, da die Blätter vollständig geöffnet sind und die Aminosäuren Zeit hatten, sich zu entwickeln.
Gyokuro erfordert die niedrigste Temperatur aller gängigen japanischen Tees, 55 bis 65 Grad, und belohnt Geduld. In diesem Temperaturbereich erzeugt der Tee eine intensiv herzhafte, süße Tasse mit sehr wenig Bitterkeit. Es ist eine der überzeugendsten Möglichkeiten, zu erleben, was eine gut genutzte Kyusu aus einem Premium-Tee extrahieren kann.
Genmaicha und Hojicha sind nachsichtiger. Beide vertragen höhere Wassertemperaturen und kürzere Ziehzeiten, was sie zu einem praktischen Ausgangspunkt macht, wenn Sie neu in der Verwendung einer Kyusu-Teekanne sind. Fukamushi Sencha, eine tiefgedämpfte Sorte, gibt schnell Geschmack ab und profitiert von einem Metallgeflechtfilter in der Kyusu, um zu verhindern, dass die feineren Blattpartikel den Ausguss verstopfen. Die Tokoname Kyusu Fukamushi Teekanne wurde speziell dafür entwickelt.
Wenn Sie neu in der Welt des japanischen losen Tees sind und eine gut ausgewählte Auswahl ausprobieren möchten, die sich zum Kyusu-Aufbrühen eignet, bietet Nio Teas Sencha, Gyokuro, Genmaicha und verschiedene andere Sorten, die es wert sind, erkundet zu werden. Wenn Sie Ihren Brühplatz richtig einrichten möchten, bieten ihre Kyusu-Teesets einen praktischen Ausgangspunkt.
Warum es sich lohnt, das Kyusu-Brühen zu lernen
Die Kyusu-Teekanne ist ein präzises Instrument, und wie man eine Kyusu richtig benutzt, ist das, was eine flache, leblose Tasse von einer unterscheidet, die den Charakter des Tees wirklich zum Ausdruck bringt.
Die Schlüsselprinzipien sind einfach: Die Kanne vorheizen, die Teeblätter abmessen, die Wassertemperatur kontrollieren, die richtige Ziehzeit einhalten und die Kanne nach jedem Ausgießen vollständig entleeren. Jeder Schritt hat einen direkten Einfluss auf die Tasse, und wenn Sie den Prozess für einen Tee beherrschen, ist es einfach, ihn an andere anzupassen.
Grüner Tee mit der richtigen Temperatur und im richtigen Verhältnis schmeckt völlig anders als Tee, der nachlässig zubereitet wurde. Wenn Sie in der Vergangenheit von japanischem Grüntee enttäuscht waren, lag das Problem wahrscheinlich eher an der Methode als am Tee selbst. Eine gut genutzte Kyusu ändert das vollständig.
Für einen tieferen Einblick in die verschiedenen Arten japanischer loser Tees, die sich gut in einer Kyusu brühen lassen, behandelt der Nio Teas Blog Sencha, Gyokuro und Genmaicha ausführlich, eine gute Referenz, die Sie neben Ihren ersten Aufgüssen lesen sollten.
